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Recipes
COLIFLOR A LA CREMA
By RAFA
Separar los ramilletes de la coliflor y lavarlos en agua fría con un chorrito de vinagre
- 1 coliflor
- vinagre
- 3 lonchas de salmón ahumado
- 40 g de huevas de salmón
- sal y pimienta
- 20 g de mantequilla
- 7 ,5 dl de caldo de verduras
- eneldo
- 2 dl de nata líquida
- 2 ,5 dl de leche
- 1/2 cucharadita de ‘curry’.
PAPAS DUQUESA
By RAFA
Se pelan las patatas y se cortan , se cuecen en agua y sal
- 1/2 kg de patatas ( mejor viejas o harinosas),
- una cucharada de mantequilla,
- dos yemas de huevo,
- sal pimienta y/o nuez moscada al gusto.
MAGRET DE PATO CON MANZANA Y FOIE GRAS
By RAFA
Se salpimientan los magrets, se cuecen en una sartén al punto deseado y se dejan en reposo
- 4 magrets de pato
- 400 gr. de terrina de foie gras
- 2 manzanas
- Sal, pimienta y azúcar
- 2 cucharaditas de cebollino picado
POLLO AL VINO ( COQ AU VIN )
By RAFA
El Coq au vin (pollo al vino) es un clásico de la cocina francesa
- Para la salsa Bourguignonne:
- 2 pollos pequeños de 1,5 kilos cada uno, en trozos
- 1/2 taza de aceite vegetal
- 4 cucharadas de harina
- 1/4 taza de Cognac
- 3 cebollas cortadas en cuartos
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 3 tazas de vino tinto Burgundy
- 1 cucharada de extracto de tomate
- 1/8 cucharadita de tomillo
- Bouquet garni
- 1 cucharadita de sal
- 1/8 de cucharadita de pimienta
- 1 cucharada de azúcar
- Guarnición:
- 500 gramos de champiñones
- Mantequilla, cantidad necesaria
- 120 gramos de tocino salado
- 250 gramos de cebollitas miniatura
- 1 cucharadita de azúcar
- 3 cucharadas de Coñac
- 1 cucharada de vino Madeira
- Perejil picado grueso, a gusto
PAPAS SOUFFLE
By RAFA
Pele las papas y lávelas con las manos bajo la canillas de agua corriente
- 1 k Papas (aptas para freír, de igual tamaño y forma)
- Aceite
TACOS DE CAMARON BAJA CALIFORNIA
By RAFA
Primero que nada pelamos los camarones los abribos del lomo para retirarle el tubo digestibo, se salpimientan(se pu...
- 1 kg de camaron
- 1 taza de harina normal
- 1/3 de taza de harina para hot cakes
- 2 cucharadas de mostaza
- 2 cucharadas de knorr de pollo en polvo
- 1 lata de cerveza
- 1 cucharada de polvo parahornear
- pimienta
- oregano (molerlo con los dedos)
- lechuga
- salsa bandera(jitomate rojo picado, cebolla picada, cilantro picado, chile serrano picado)
- aderezo(partes iguales de mayonesa y salsa catsup)
- tortillas de maìz o de harina
- limon
- aceite para freir
ESPAGUETI EN SALSA DE CUATRO QUESOS
By RAFA
Hervir la pasta en abundante agua con la pastillas de Caldo de Pollo Verter en una sartén antiadherente la ma...
- 250 gramos de espagueti
- 1 pastilla de caldo de pollo
- Mantequilla 100 grs
- Crema de leche 200 CC
- Leche 50 CC
- Queso crema 150 GRAMOS
- Queso gruyere 150 GRAMOS
- Queso tipo azul 150 GRAMOS
- Queso parmesano 150 GRAMOS
- Nuez moscada, pimienta negra y sal al gusto
GUMBO SEA FOOD
By RAFA
El “Gumbo” es una especie de sopa, típica del sur de EEUU, de todo el Golfo de Mexico, Luisiana, Texas, Carol...
- ESPECIAS
- 2 cucharadas de Sal de Ajo
- 1 cucharada de Pimentón dulce
- 1 cucharada de Sal gruesa
- 1 cucharada de Pimienta Negra molida
- 1 cucharada de Ajo en polvo
- 1 cucharada de Cebolla en polvo
- 2 cucharaditas de Cayena molida
- 1/2 cucharadita de Pimienta de Jamaica molida (allspice)
- CALDO DE PESCADO
- 80 ml de Aceite de Oliva
- 1 kg de Langostinos (cabezas y cáscaras)
- Espina y cabeza de Merluza
- 1 cucharada de especies Criollas
- 1 Cebolla
- 2 ramas de Apio
- 1 Zanahoria
- 4 dientes de Ajo
- 3 hojas de Laurel
- 2 ramilletes de Tomillo fresco
- 1 ramita de Romero fresco
- 1 cucharadita de Pimienta Negra en grano
- 300 ml de Vino Blanco
- 2 ,5 l de Agua
- PARA LA SALSA ( ROUX )
- 150 ml de Aceite de Oliva
- 150 ml de Harina
- 2 Cebollas
- 6 cangrejos (yo he utilizado 1 cola de rape)
- 1/2 kg de Salchichas ahumadas (yo he utilizado 2 chorizos de Ronda)
- 1 rama de Apio
- 1 Pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 160 grs de Okra o Filé Podwer (opcional)
- Tomillo fresco
- 2 litros de Caldo de pescado
- 1 hoja de Laurel
- 1 Kg de Langostinos (es el mismo que el del caldo)
- 500 grs de lomos de Merluza
- 500 grs de Chirlas o Almejas pequeñas
- 1 Cebolleta
- Sal
- Pimienta Negra
- Especies Criollas
- Salsa Worcestershire (Salsa Perrins)
- Tabasco
- PARA EL ARROZ
- 30 ml de Aceite de Oliva
- 1/2 Cebolla
- 1 taza de Arroz
- 3 tazas de Caldo limpio
- 1 hoja de Laurel
- Sal
TIMBAL DE FIDEO CON PURE DE AGUACATE
By RAFA
- En una cacerola con abundante agua fría coloque los huesos de pollo el poro, una cebolla previamente pelada y co...
- Jitomate guaje 2 Unidad
- Cebolla 1/2 Unidad
- Aceite de maíz Cantidad necesaria
- Chile Guajillo 5 Unidades
- Cilantro picado 1 cda.
- Clavo de olor 2 Unidades
- Crema ácida 50 cc
- Queso Cotija 50 g
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Ajo 2 Dientes
- Poro 1 Unidad
- Cebollas 2 Unidades
- Sal y Pimienta A gusto
- Vinagre blanco 1 cda.
- Huesos de pollo Cantidad necesaria
- Pasta seca 300 g
- Aguacates 2 Unidades
- Pesto de cilantro
- Aceite de maíz 1/2 Taza
- Aceite de oliva 1/2 Taza
- Cilantro 1 Taza
CANELONES A LA CATALANA
By RAFA
•Cocemos en una cazuela con abundante agua y sal durante 5 minutos las placas de canelones, removiendo de vez en ...
- Salsa bechamel:
- •16 placas de canelones.
- •45 gramos de mantequilla.
- •45 gramos de harina.
- •1/2 litro de leche desnatada.
- •Sal.
- Relleno:
- •200 gramos de carne de cerdo triturada.
- •200 gramos de carne de ternera triturada.
- •150 gramos de pechuga de pollo triturada.
- •50 gramos de jamón York triturado
- •25 gramos de foie-gras.
- •1 cebolla.
- •1 diente de ajo.
- •6 cucharadas de aceite de oliva.
- •4 cucharaditas de salsa de tomate.
- •100 gramos de queso Emmental rallado.