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Recipes
SALSA PARA BIRRIA
By RAFA
Primero tostamos y desvenamos los chiles anchos rojos y el pasilla
- 3 chiles anchos rojos
- 3 chiles de árbol seco (si la quieres más picante, agrega más chiles)
- 6 chiles catarinos
- 6 chiles cascabel
- 1 chile pasilla chico
- 1 chile morita
- 6 clavos de olor
- 6 pimientas gordas
- 2 dientes de ajo grandes
- 1 pizca regular de tomillo
- 1 pizca regular de mejorana
- 1/2 rajita de canela
- 1/2 cucharadita cafetera de comino
- 1 cucharadita de ajonjolí tostado
- Sal y aceite o manteca al gusto
- Agua
ESPAGUETI A LA BOLOÑESA ESTILO OROPEZA
By RAFA
• Calienta aceite en un sartén grueso
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo en láminas
- 1 taza de cebolla picada muy fino
- 1 kilo de carne de res molida
- Pimienta al gusto
- 2 tazas de jitomate saladet escalfado y en cubitos
- 2 tallos de apio picados muy fino
- 2 zanahorias picadas muy fino
- 3 tazas de vino tinto
- 5 cucharadas de perejil picado fino
- 2 ramas de tomillo fresco
- 4 tazas de puré de tomate
- 3 cucharadas de albahaca picada
- 500 gramos de espagueti previamente cocido
- 2 tazas de queso parmesano rallado
- 1/2 de hojas de albahaca para decorar
TEMPURA DE PESCADOS Y MARISCOS AL VODKA
By RAFA
Poner el agua mineral en un bol, añadir sal y una buena dosis de Vodka, e ir ligándolo con la harina hasta conseg...
- Mero o robalo
- Langostinos
- Gambas
- Salmón
- Calamares
- Casi cualquier pescado…, o marisco de fácil peladura
- Harina
- Agua mineral
- Sal
- Vodka
- Aceite de Oliva
MOLOTES RELLENOS DE MARISCOS EN SALSA DE QUESO
By RAFA
Para el molote: - Hervir los plátanos con cáscara hasta que se hinchen y suavicen
- Para el molote
- Curry Cantidad necesaria
- Hoja santa 6 Unidades
- Plátano macho 2 Unidad
- Pan molido o panko
- Aceite para freír
- Sal y pimienta negra A gusto
- Para el relleno
- Aceite de Oliva 30 Ml.
- Ajo 1 Diente
- Ajo en pasta 1/2 Unidad
- Cebolla blanca 1/2 Unidad
- Cebolla morada picada 1/4 Unidad
- Cebollin picado A gusto
- Chile cascabel 1 Unidades
- Jitomate 4 Unidades
- Pescado deshebrado 80 g
- Perejil picado A gusto
- Pimienta recién molida A gusto
- Pulpa de jaiba 80 g
- Pulpo cocido picado finamente 80 g
- Sal de grano A gusto
- Zanahorias ralladas 30 grs.
- Para la salsa de quesos
- Cebolla 1/4 Unidad
- Clavos de olor 3 Unidades
- Harina 30 grs.
- Hojas de laurel 3 Unidades
- Leche 800 Ml.
- Mantequilla 30 grs.
- Queso chihuahua 200 g
- Queso Cotija 50 g
- Queso Holandés 150 g
- Sal y pimienta blanca A gusto
SALSA REMOULADE ESTILO CAJUN
By RAFA
Juntar la mayonesa con la salsa de pimientos y mezclarla con el procesador
- 1 / 4 de taza de pimiento rojo grande
- 1 / 2 tallo de apio
- 1 cebolla de verdeo verde pjcada (incluida la parte de color verde)
- 1 / 4 taza de perejil fresco
- 3 / 4 taza de mayonesa
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- 2 cucharadas de salsa de tomate ketchup
- 2 cucharadas de rábano picante
- 1 / 4 taza de pepinillo finamente picado
- 2 cucharada de alcaparras finamente picadas
- 2 cdas cebolla verde finamente picada
- 2 cdas de perejil finamente picado
- un par de sacudidas de la salsa de worstershire
- un par de sacudidas de salsa Tabasco
- 2 cucharadita de pimentón dulce
- 1 / 4 cucharadita de pimienta de cayena
- Aceite de oliva c/n
PECHUGA DE POLLO RELLENA ENVUELTA EN TOCINO
By RAFA
- Abra las pechugas de pollo por la mitad sin separar las mitades
- Hojas de albahaca: A gusto
- Tocineta: 300 g
- Tomates secos: 80 g
- Pechugas de pollo: 6 Unidades
- Queso de cabra: 200 g
- Reducción de aceto balsámico:
- PURÉ RUSTICO
- Sal: A gusto
- Aceite de oliva extra virgen: 100 cc
- Papa pastusa: 6 Unidades
- VEGETALES
- Espárragos: 10 Unidades
- Berenjenas: 2 Unidades
- Espinacas - hojas: 10
- Pimentón rojo: 1 Unidad
- Calabacitas verdes : 2 Unidades
ALMEJAS A LA MARINERA
By RAFA
En una cacerola ponemos las almejas con 1 vaso de agua, y las ponemos a fuego medio/fuerte y conforme se vayan abri...
- 1/2 kg. de almejas
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picado
- 1/2 cucharada de harina
- 1 cucharada de perejil picado
- 1/2 limónº
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva
- 1/2 cucharada de pimiento dulce
- 1/2 cucharada de pimienta de cayena
- Guindilla
- Sal
- Agua
PESCADO A LA TALLA
By RAFA
* El pescado se abre de la cola hacia la frente
- 1 huachinango grande
- Sal c/n
- 1/2 kilo de chiles guajillos
- 2 cabezas de ajo
- 15 gramos de orégano
- 3 ramas de mejorana, solo las hojitas
- 10 gramos de comino
- 40 gramos de pimienta molida
- 10 gramos de clavo
- 15 gramos de canela
- mantequilla al gusto.
POLLO TAILANDES AL CURRY ROJO
By RAFA
Sazonar el pollo con sal y pimienta
- 3/4 de kilo de alas o muslos de pollo
- sal y pimienta
- 3 cucharaditas de pasta de curry rojo tailandés
- 1/2 cucharada de salsa de soja
- 1/2 cucharada de aceite de oliva
- 3 cucharaditas de miel
- El jugo de 1/2 limón
- 1/4 de cucharadita de sal
- un puñado de cilantro picado
CANAPE CONTRASTE
By RAFA
• Se colocan sobre las tostadas los trozos de brie y, sobre éstos el membrillo
- 8 tostadas de pan.
- 8 trozos de queso brie.
- 8 trozos de membrillo.
- 8 anchoas.