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Recipes
CAMARONES EN SALSA REMOULADE
By RAFA
Para dar a cualquier comida usted tiene en New Orleans un comienzo criollo auténtico, camarón Remoulade de la ord...
- 1 tallo apio cortado finamente
- 1 cebollas de cambray finamente picadas con la parte verde
- 1/4 de taza de perejil finamente picado
- 1/4 taza cebolla grande picada
- 1 taza de tomate pelado y picado
- 1 taza puré del tomate
- 1 taza mostaza criolla
- 1 taza vinagre de vino rojo
- 2 cucharas de rábano picante
- 2 cucharadas de Salsa de worcestershire
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1 1/2 onzas de paprika
- 1 kilo de camarón hervido en Zatarain y pelado
FRITTATA DE CALABACIN Y HONGOS
By RAFA
Limpiamos el calabacín y los champiñones
- 1 calabacín de 100 gramos.
- 150 gramos de champiñones frescos.
- 2 huevos enteros y cuatro claras de huevo
- 1 / 4 taza de leche sin grasa
- pimienta negra c/n
- 1 / 2 cucharadita de orégano seco
- 1 / 4 taza de queso de grasa reducida
- 2 dientes de ajo.
- Unas ramitas de perejil.
- 4 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal.
SALSA DE CHILE HABANERO EN ACEITE
By RAFA
En una sartén freír los chiles habaneros con suficiente aceite de oliva, a fuego muy bajo, hasta que los chi...
- 10 chiles habaneros (o al gusto porque es muy picoso)
- Aceite de oliva c/n
- Sal al gusto
CAMARONES EN SALSA ROUGAILLE DEL OCEANO INDICO
By RAFA
1.- Con un cuchillo afilado, haga una incisión en el lomo de los langostinos y retire el hilo intestinal
- 12 Langostinos o camarones grandes
- 500 grs de tomate
- 1 Cebolla chica
- 1 chile verde
- 4 Ramitas de tomillo ( 2 cucharadas ),desmenuzado
- 4 Ramitas de perejil ( 2 cucharadas ), picado fino
- 1 Ramita de cilantro ( 1 cucharada ) , picado fino
- 4 dientes de ajo o un chalote grande o mitad de cada uno
- 1 trozo de jengibre fresco, ½ dedo gordo , picado fino
- 1 cuch. De concentrado de tomate o salsa catsup
- 40 ml. De aceite de oliva,
- Sal y pimienta al gusto
BIRRIA DE RES COCCION LENTA
By RAFA
En una cacerola pequeña pon a hervir los chiles secos en las 3 tazas de agua a fuego medio-alto
- 1 kilo de chivo tierno o espaldilla de res en trozos
- 1/4 de pecho de puerco o costilla
- 6 chiles guajillos secos, sin semillas y tallos
- 2 chiles anchos secos, sin semillas y tallos
- 2 chiles cascabel
- agua c/n
- 2 cucharadas de vinagre
- 4 dientes de ajo
- 1/2 cebolla blanca mediana
- 3 cubitos de caldo de carne
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 1 pizca de comino molido
- 1/2 cucharadita de orégano seco, desmoronado
- sal al gusto
- 1/4 cucharadita de tomillo
- Cebolla picada
- Cilantro fresco, finamente picado
- Tortillas de maíz
WOK DE TALLARINES Y CARNE DE RES
By RAFA
Armado - En un wok caliente con aceite de girasol selle a fuego máximo la carne, luego incorpore la zanahoria jun...
- Cebolla de verdeo: 1 Planta
- Champiñones : 8 Unidades
- Sal y pimienta negra : A gusto
- Tallarines: 800 g
- Salsa inglesa: 60 cc
- Zanahoria: 1 Unidad
- Bife de cuadril : 100 g
- Salsa de soja: 15 cc
- Sake: 15 cc
- Cebolla: 1 Unidad
- Aceite de girasol: 3 cdas.
Huevos con mousse de queso y salmón
By RAFA
Pela y pica la cebolla muy fina
- 300 g salmón ahumado en lonchas finas (4 lonchas)
- 1 crema de queso (tipo philadelphia)
- 4 huevos cocidos
- 1 cebolla grande
- 250 ml mantequilla
- 2 cucharadas azúcar
- Eneldo en rama
- 1 pizca pimienta negra
- sal
- 1 cucharada de Alcaparras
- Crema, según la textura deseada del mousse
CARNE LO MEIN
By RAFA
Si te gusta salir a disfrutar de agradables cenas en los restaurantes chinos, no te puedes perder esta genial y sen...
- 200 gramos de arrachera
- 1 cucharadita de almidón de maíz
- 1 cucharadita de salsa de soja, más 1 cucharada (dividido)
- 1 cucharadita de aceite, y más para la cocción
- 250 gramos de fideos de huevo blancos regulares
- 2 tazas de repollo ( col )
- 2 tazas de brotes de soja
- 1/2 zanahoria mediana en juliana
- 1/2 pimiento rojo pequeño, cortado en juliana
- 1 cucharadita de jengibre picado
- Media taza de champiñones frescos
- 1/2 taza de guisantes
- 1 cebolla de verdeo en juliana
- 1 diente de ajo, picado
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 1 cucharada de pasta de chile
- 1 cucharada de vino de Shaoxing
- 1 cucharada de salsa de soja oscura
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- Una pizca de sal
- Una pizca de azúcar
ESPARRAGOS CON SALMON EN SALSA HOLANDESA
By RAFA
Se cortan tiras de hojaldre de unos dos cm, se enrollan en las cañas y se hornean a 180º hasta que estén dorados
- Pasta de hojaldre
- Mantequilla
- Huevos
- Espárragos
- Salmón ahumado
- Zumo de limón
- Hueva de salmón
PAN DE CARNE CAMPESINO
By RAFA
Forrar un molde de 30 cm con 150 g de panceta
- • Panceta ahumada 250 g
- Cebolla 1
- Ajo 1 diente
- Cebolla de verdeo 2
- Pimiento rojo 1/2
- Nalga de res picada 750 g
- Pan lácteo 1 rebanada
- Queso rallado 3 cdas
- Huevos 2
- Sal y pimienta c/n
- Orégano c/n
- Perejil picado 1 cda
- Espinacas 200 g
- Huevos duros 4
- Guarnición
- Arvejas congeladas 1 paquete
- Zanahoria en rodajas cocidas 3
- Mantequilla c/n