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Recipes
BROCHETA DE PULPO A LA PLANCHA
By RAFA
Cortamos las patas de pulpo en rodajas de 1cm de grosor aproximadamente y lo colocamos en un recipiente Lavamos de...
- 1 kilo de pulpo cocido
- 1/2 kilo de Callo de hacha, se puede sustituir por camarones, o almejas
- 2 diente de ajo
- 1/2 taza de perejil
- Pimienta negra, al gusto
- Pimentón dulce c/n
- Sal c/n
- 1/2 Jugo de un limón
- 3 cucharadas de Vinagre balsámico
- 3 cucharadas de Licor dulce, oporto
- 1 de taza de Aceite de oliva c/n
- palitos de brocheta de madera
- rebanadas de pan artesano
CREMA DE CAMARON
By RAFA
Pela los camarones y retÃrales la cabeza
- 4 ramas de apio
- 2 zanahorias en rodajas
- 1 kilo de camarón con cabeza y cascara, solo las cáscaras y cabezas
- 1 taza de poro en trozos
- 3 pimientas negras
- 1 hoja de laurel
- 2 ramas de tomillo
- 1 rama de mejorana
- 1 rama de perejil
- 2 litros de caldo de pescado
- 1 taza de vino blanco
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de canola
- 2 tazas de los camarones limpios y en cubos
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 taza de crema para batir
- 4 ramas de cilantro
- 1 medida de pernod
ROLLOS PRIMAVERA CON PUERCO
By RAFA
Mezclar todos los ingredientes menos las masas y el aceite en un bol
- 200 gramos carne de cerdo molido
- 100 gramos fideos de arroz chinos (finitos), previamente puesto de remojo durante 30 minutos, y picados
- 1 huevo
- 1 manojito cebolletas, picaditas
- 1 cebolla pequeña, picadita
- 2 dientes de ajo, majados
- 1 zanahoria pequeña, rallada
- 1 vaso de col rallado
- 1/2 vaso brotes de soja frescos
- 3 cucharadas soperas de cilantro, picado
- 2 cucharadas soperas de vino blanco
- 2 cucharadas soperas de jengibre, rallado
- sal
- pimienta blanca
- 20 masas de rollo de primavera congeladas (o 20 de los secos de arroz)
- aceite para freir
PAN FRANCES
By RAFA
Realizar una corona con la harina y la sal
- Harina 0000 500 g
- Sal fina 12 g
- Levadura fresca 25 g
- Agua 250 cc
- Retirar, pintar con agua y llevar al horno por unos minutos más.
MANITAS DE CERDO VINAGRETA
By RAFA
- Pele las cebollas y zanahorias y córtelas groseramente al igual que los tallos de apio
- Estragón fresco: 1 Rama
- Apio: 2 Tallos
- Laurel: 2 Hojas
- Manitas de cerdo: 10 Unidades
- Sal y Pimienta : A gusto
- Zanahorias: 300 g
- Vinagre de vino: 3 cdas.
- Cebollas: 2 Unidades
- Vinagreta
- Morrón rojo: 1 Unidad
- Jugo de limón: 2 Unidades
- Alcaparras: 1 cda.
- Ajo picado: 1 Diente
- Echalotte picado : 1 cdita.
- Morrón amarillo : 1 Unidad
- Huevos rallados : 2 Unidades
- Sal y Pimienta : A gusto
- Cebolla morada: 1 Unidad
- Perejil picado : 3 cdas.
- Morrón Verde: 1 Unidad
- Ralladura de limón: 1 cdita.
- Vinagre de jerez: 2 cdas.
- Aceite de oliva: A gusto
SALSA PARA CAMARONES ARNAUD'S
By RAFA
Combine el pimentón, la sal, la mostaza y la pimienta en un tazón pequeño
- 1 cdta. De pimentón, paprika
- 1/2 cdta. sal
- 4 cucharadas de mostaza estilo criollo preparada (ingrediente esencial)
- 1 cdta. pimienta negra recién molida
- 6 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharadas de vinagre de estragón
- 2 tallos de apio ,finamente picada
- 3 cucharadas de cebollas de cambray con su parte verdes, finamente picada
COCKTAIL DE LANGOSTA
By RAFA
PROCEDIMIENTO - Cocina las colas de langosta en agua hirviendo durante 7 minutos aproximadamente, una vez frÃas pÃ...
- Jugo de limón : 2 cdas.
- Huevo de codorniz: 5 Unidad
- Papas baby : 8 Unidades
- Caviar negro: A gusto
- Lechugas mixtas: A gusto
- Cola de langosta: 4 Unidad
- Corazones de alcachofas : 5 Unidades
- Tomate concassé: 1 Tazas
- Pimienta: A gusto
- Brotes de rabanito : A gusto
- Brotes de alfalfa : A gusto
- Aguacates: 2 Unidades
- SALSA COCKTAIL (ROSADA)
- Jugo de limón: 1 cdita.
- Mostaza de Dijón : 1 cda.
- Sal: A gusto
- Aceite neutro: 1 Taza
- Huevos: 3 Unidades
- Ketchup: 3 cdas.
- Brandy: 1 cdita.
- Vinagre de vino blanco: 1 cdita.
- Salsa inglesa : 1 cdita.
- salsa tabasco: 1/2 cdita.
GYOSA
By RAFA
Para hacer el relleno, mezcle en un cuenco todos los ingredientes y sálelo al gusto
- - 24 láminas de masa para wonton gyoza
- - Aceite vegetal, para freÃr
- Para el relleno
- - 100 g de col blanca en tiras finas
- - 2 cebolletas picadas
- - 175 g de carne de cerdo picada
- - 1 trozo de jengibre fresco de 1 cm, en tiras finas
- - 2 dientes de ajo majados
- - 1 cucharada de salsa de soja japonesa
- - 2 cucharaditas de mirin
- - 1 pizca de pimienta blanca
- - Sal
- Para la salsa de soja
- - 2 cucharadas de vinagre de arroz
- - 2 cucharadas de salsa de soja japonesa
- - 1 chorrito de agua
DADOS DE CALABACIN RELLENOS DE TARTAR DE SALMON
By RAFA
Cocer el calabacÃn en tacos vaciados en agua salada y reservarlos
- Calabac.in
- Aderezos,
- Sal,
- Alcaparras,
- Chalota,
- Gotas de Limón,
- Salsa de soja
- Atún rojo y Salmón al 50% picados en dados muy pequeños
- Decoración; Huevas de salmón y Japuta ahumada
JAMBALAYA
By RAFA
Lavar el arroz varias veces para quitar el almidón
- 11/2 taza. de arroz largo (americano)
- 2 tazas de tomate, sin piel y sin semilla picado en cuadritos
- 100 gr de pasta de tomate
- 2 cebollas de cambray con la parte verde finamente picada
- 2 dientes de ajo finamente picado
- 1 pimiento verde finamente picado
- 3 tazas. de caldo de pescado o camarón, sin sal
- 500 gr. de camarones, cocidos en Zatarain y pelados
- 300 gr de pollo deshuesado, cortado en cubos.
- 200 grs Salchichas ahumadas, rebanadas ( 4 piezas con baja sal )
- 200 grs de jamón ahumado-serrano- en cubitos
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de tomillo
- 1/2 cucharadita de orégano
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
- 1 cucharada de creole seasoning
- 1 cucharada de sazonador picante ( spicy blend seasonning )
- 1 cucharadita de pimientas negra y blanca molidas gruesa
- ¼ de taza de perejil, finamente picado
- 2 tallos de apio finamente picados