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Recipes
CAZUELA DE CREPA CON HUEVOS Y SALSA POBLANA
By RAFA
Para la masa de crepas: Coloca los huevos la harina, la Leche Entera Santa Clara® y el azúcar en un vaso de licu...
- Para la salsa:
- 1 taza de Crema Natural Santa Clara®
- 2 pieza de chile poblano
- 1/2 barra de queso crema
- 1/2 manojo de cilantro lavado y desinfectado
- 1/2 taza de caldo de pollo
- 1/4 de taza de grano de elote amarillo
- Para las crepas:
- 1 taza de harina para la masa de crepas
- 2 tazas de Leche Entera Santa Clara® para la masa de crepas
- 1/4 de taza de mantequilla sin sal para la masa de crepas
- 1/4 de taza de azúcar para la masa de crepas
- 4 piezas de huevo para la masa de crepas
- Otros:
- 1 taza de queso manchego
- 4 piezas de huevo
HUEVOS A LA ROQUEFORT
By RAFA
-Para escalfar los huevos disponemos una cazuela con poca altura y ancha con agua hirviendo con sal y un chorrito d...
- 4 huevos
- 2 decilitros de aceite de oliva 0
- 4 rebanadas de pan tostado en horno
- pimiento morrón en lata para adornar
- 100 gramos de pure de patatas ( papas, mantequilla y leche )
- 2 esparragos trigueros
- 200 gramos de queso roquefort
- 1 decilitro de leche
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal y pimienta al gusto
SALSA ROJA PARA POZOLE
By RAFA
Ponemos a tostar los chiles, el ajo y la cebolla en un comal o sartén procurando que los chiles no se quemen porqu...
- 10 chiles guajillos
- 5 chiles de árbol
- 1/4 de cebolla chica
- 2 ajos
- 1/2 taza de maíz pozolero
- sal
- pimienta
- orégano al gusto
- comino al gusto
- 1 cucharita de vinagre
LENTEJAS CON CARRILLERA DE CERDO AL VINO
By RAFA
La noche anterior lava las lentejas y ponlas en remojo en abundante agua
- 350 gramos de lentejas pardinas,
- 3-4 carrilleras limpias (cantidad según tamaño),
- 1/2 cebolla,
- 2 dientes de ajo grandes,
- 4 tomates secos,
- 1 zanahoria,
- 100 ml. de vino tinto,
- 1 hoja de laurel,
- 1 c/c de comino molido,
- 4 patatas pequeñas,
- 1 ramita de romero fresco, pimentón dulce, pimentón picante, sal y aceite de oliva virgen extra.
POLLO ENTERO AL LIMON
By RAFA
Limpio el pollo en el exterior y de vísceras en el interior, se salpimienta por fuera y por dentro generosamente
- 1 pollo
- Sal y pimienta negra
- 2 limones
- Aceite de oliva virgen extra
- 6 dientes de ajo,
- perejil fresco
CHEESCAKE DE CHOCOLATE Y LIMON
By RAFA
• Colocar en una procesadora las galletas (no necesita azúcar porque son rellenas y ya contienen azúcar)
- PARA LA BASE:
- 2 paquetes de galletitas de chocolate Oreo clasicas.
- 1 cta de te de cafe espresso molido (el cafe espresso o café de filtro en polvo, sin adicionar agua )
- 1 cta de te de sal gruesa molida un poco mas (sustituible por sal fina).
- 70 grs de manteca derretida
- RELLENO
- 280 a 300 gr de queso Philadelphia (Utilice queso Kraft, cada paquete trae unos 140 grs)
- 500 cc crema de leche (nata)
- 50 cc jugo de limon recien exprimido
- Una cucharada sopera de vainilla (extracto, o bien una vaina de vainilla natural)
- 2 yemas (las claras se pueden congelar)
- 240 gr de chocolate cobertura blanco
- 15 gr de gelatina sin sabor
- 140 gr de azúcar
- TOPPING O CUBIERTA:
- 350 cc de jugo de limón recien exprimido y tamizado (pasado por un colador para eliminar la pulpa)
- 6 gr de Agar Agar
- 120 gr de azúcar
- 1 cta colorante amarillo
- SALSA DE FRUTILLAS (FRESAS)
- 250 gr de frutillas procesadas y tamizadas
- Jugo de 2 naranjas medianas
- Un poco de jugo de limón
- 140 gr de azúcar .
- CASCARAS CONFITADAS:
- 3 naranjas grandes o limones grandes
- 1/4 taza (de las de medida) de azúcar
- Agua
ROBALO EN CHOCOLATE CON CAMARONES AL AJILLO
By RAFA
- Extienda las hojas de masa philo y pite con huevo batido
- Camarones al ajillo:
- Huevo batido: 1 Unidad
- Róbalos: 2 Filetes
- Masa philo: 4 Láminas
- Epazote: 2 Hojas
- Chocolate rallado: 1 cda.
- Sal y Pimienta : A gusto
- Sal y Pimienta : A gusto
- Chile guajillo seco : 1 Unidades
- Albahaca: 5 Hojas
- Manteca: 1 cda.
- Aceite de oliva: Cantidad necesaria
- Ajo: 6 Dientes
- Camarones: 10 Unidades
- Guarnición:
- Cebolla morada: 1 Unidad
- Chile habanero: 1 Unidades
- Jitomate: 1 Unidades
- Foie gras de pato : 100 g
- Jugo de lima: 1 Unidad
- Maracuyá: 1 Unidades
- Sal: A gusto
- Espinaca blanqueada : 15 Hojas
- Vinagreta de mole negro y chocolate:
- Mole: 3 cdas.
- Sal: A gusto
- Echalotte picado : 1 Unidades
- Vinagre: 3 cdas.
- Aceite de oliva: 6 cdas.
- Chocolate : 1 cda.
LOMITO EMPANIZADO CON NUEZ DE LA INDIA Y PURE
By RAFA
- Procese el merey o castañas de cajú hasta lograr un polvo
- Aceite de oliva: 4 cdas.
- Merey (o castañas de cajú): 150 g
- Sal y Pimienta : A gusto
- Lomo / Medallones: 4 Unidad
- PURE DE WASABI
- Manteca: 60 g
- Sal y Pimienta : A gusto
- Papas grandes: 5 Unidades
- Leche: 1 Taza
- Aceite de oliva: 1 cda.
- Wasabi: 1 cda.
- Puerros: 2 Unidades
- ESPINACAS FRITAS
- Aceite para freír: Cantidad necesaria
- Espinacas - hojas: 4 cucharadas
- REDUCCIÓN DE UME
- Anís estrellado: 2 Flores
- Puerro: 1 Unidad
- Cebolla: 1 Unidad
- Oporto: 1 Taza
- Aceite de oliva: 2 cdas.
- Vino Tinto: 1 L
- Raíz de Jengibre: 1 Unidad
- Apio: 1 Unidad
- Zanahoria: 1 Unidad
- Ume (vino de ciruela japonés): 1 1/2 Taza
- SALSA
- Reducción de ume: 1 Taza
- Manteca fría : 80 g
PECHUGA DE PATO CON MANZANA
By RAFA
» Empezaremos esta receta por el protagonista: el magret
- • Magret de pato
- • Vinagre balsámico
- • Miel de romero
- • Pimienta verde
- • Caldo de pollo
- • Maizena
- • Manzana
- • Azucar
- • Mantequilla
- • Limón
FIDEOS SECO A LOS TRES CHILES
By RAFA
1. En una olla con agua hirviendo hidratar los chiles, retirar la semillas y reservar 2
- Para acompañar:
- 6 cucharadas de aceite
- 1 bolsa de fideo grueso (250 g)
- 2 jitomates, sin piel rallado
- 1/4 de cebolla
- 1 diente de ajo mediano, pelado
- 3 chiles anchos si no se quiere que esté picoso
- 3 chiles guajillo desvenados y cocidos
- 3 chiles pasilla desvenados y cocidos
- 2 tazas de consomé de pollo (500 ml)
- 2 cucharadas knorr suiza en polvo,
- 1 chile pasilla en rodajas
- 1 plátano macho maduro
- Chicharrón en trocitos
- 1 taza de crema (250 g)
- 200 g de queso fresco o cotija, rallado