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Recipes
COMO COCINAR PULPOS
By RAFA
Compra. A la hora de adquirir un pulpo congelado hay que tener en cuenta el glaseado, un proceso por el que el p...
- Pulpos c/n
POLLO BOURBON
By RAFA
1. Calentar aceite en una sartén grande
- 1 kilo de pechugas de pollo sin hueso, cortado en trozos pequeños
- 1-2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo machacado
- 1/4 cucharadita de jengibre
- 3/4 cucharadita de hojuelas de chile rojo
- 1/4 de taza de jugo de manzana
- 1/3 taza de azúcar morena
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- Vinagre de sidra 1 cucharada
- 1/2 taza de agua
- 1/3 taza de salsa de soya
- Rabos de cebolla de cambray para decorar
POZOLE ESTILO JALISCO
By RAFA
Procedimiento: Lava la carne rápidamente bajo el chorro del agua
- Ingredientes:
- Un buen trozo de cabeza de cerdo muy limpia y en
- pedazos que quepan en una olla (si no quieres cabeza ponle codillo y manitas de cerdo)
- 2 Kilos de carne de pierna de cerdo
- 3 chiles anchos, llamados color y 7 chiles guajillos
- 6 chiles serranos hervidos opcionales
- 2 cebollas grandes partidas en 2 como naranja
- 2 cabezas de ajo partidas en 2 como naranja
- 1 cucharadita de cominos
- 2 cucharaditas de orégano colmadas
- Hierbas de olor (laurel, tomillo,)
- 4 bolsas de Kilo de maíz para pozole- cacahuacintle
- Para la guarnición:
- lechuga rebanada delgadita y desinfectada
- Cebollita picada cantidad suficiente
- Limones partidos libres de semillas
- Rábanos muy limpios rebanados cantidad suficiente
- Chile seco piquín molido
- Orégano seco molido
- 2 Bolsas de tostadas (Recomiendo Martínez o Charras)
CARPACCIO DE PULPO VINAGRETA
By RAFA
Para hacer la vinagreta mezclar todos los ingredientes y añadirlos a una emulsión de aceite de oliva y limón
- 1 kg de Pulpos en carpaccio
- 2 cucharas de perejil muy picado,
- 1 diente de ajo finamente picado,
- ½ c/c de pimentón picante,
- ½ c/c de pimentón dulce,
- una pizca de tomillo,
- ½ cucharada de orégano,
- 1 c/c de laurel en polvo,
- 1 guindilla pequeña finamente picada,
- 1 pizca de canela,
- 1 pizca de nuez moscada,
- 1 pizca de pimienta negra,
- sal (al gusto),
- 50 ml. de vino blanco seco,
- el zumo de medio limón,
- 50 ml. de aceite de oliva virgen extra,
- 2 cucharadas de vinagre
- media cebolla morada pequeña muy picada,
- ¼ de pimiento rojo picado
- ¼ de pimiento verde picado.
- ¼ de pimiento amarillo picado.
- 2 cucharadas de alcaparras
PIZZA CON PESTO Y QUESO
By RAFA
Precalentar el horno y una piedra para hornear a 250°C
- 1 porción de masa para pizza
- 1 tomate mediano rebanado en rodajas
- 1 cucharada de aceite de olivo extra virgen
- 1/4 taza queso de cabra desmoronado
- 1/8 taza de pesto preparados
- 1/2 pimiento morrón rojo, tostado, sin piel
- Aceitunas negras partidas a la mitad
- albahaca fresca en trozos medianos
- orégano italiano fresco
- sal, pimienta y ajo en polvo para sazonar
ROLLITOS PRIMAVERA CON CAMARON
By RAFA
• Lavaremos las verduras y las cortaremos a tiras bien finitas • Lo ideal sería saltearlas en un Wok pero sino...
- Para el relleno
- 250 g. de camarones cocidos
- 1 pimiento rojo en tiras finas
- 1 cebolla mediana.
- 8 cucharadas soperas de brotes o germinados de soja (soya)
- 1 zanahoria mediana.
- 1 calabaza mediana
- 1/2 taza de repollo liso en juliana
- 1/2 cucharadita de Jengibre en polvo
- 1/2 cucharadita de aceite de sésamo.
- 1 cucharadita de semilla de sésamo
- Sal y pimienta.
- Aceite.
- Salsa de soja.
- 1 rollito de masa filo (o brie),
SALBUTES
By RAFA
Mezclar 100 gramos de achiote con 3 tazas de jugo de naranja y ½ taza de vinagre
- • 400gramos de masa de maíz
- • 100 gramos de harina de trigo
- • Una pechuga de pollo con achiote asada y deshebrada
- • 1/2 lechuga picada
- • 1 1/2 cebolla roja en curtido
- • 1 aguacate en gajos
- • 2 tomates rojos cortados en rodajas
- • Aceite
- • Chiles jalapeños para nachos
HUEVOS A LA DIABLA TEX-MEX
By RAFA
Cortar los huevos en la mitad en diagonal, quite con cuidado las yemas
- 6 huevos duros, pelados
- 1 cucharada de cebolla verde picada
- 1 cucharada de cilantro fresco picado
- 1 Serrano pequeña o chile jalapeño, sin semillas y finamente picado
- 1/4 de taza de mayonesa
- 1 cucharadita de mostaza preparada
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 de taza (1 onza) de queso Cheddar rallado
- Chile en polvo
POLLO CON HIERBAS A LA PLANCHA
By RAFA
Vamos a empezar esta receta frotando la carne con sal y pimienta negra
- Para la marinada:
- 6 piezas de pollo muslos o pechugas sin hueso
- 1 guindilla o Chile de árbol en hojuelas, al gusto
- 1 cucharadas de sal gruesa
- 2 cucharadas de soya
- 1/4 de cucharadita de Pimienta negra recién molida
- 1/2 de cucharadita de pimienta de Jamaica o mezcla de pimientas
- 2 ramas de tomillo fresco, solo las hojitas
- 6 cucharadas de jugo de limón
- 2 hojas de laurel molidas
- 4 cucharadas de perejil picado, solo las hojas
- 4 dientes de ajo majado
- 1 pizca de orégano
- Aceite de oliva c/n
AUTENTICA RECETA DE PAELLA VALENCIANA
By RAFA
Se debe calentar el aceite en la paella, y una vez que el mismo empieza a humear, agregar el conejo y el pollo troc...
- • 450 gramos de arroz
- • 150 gramos de pollo
- • 150 gramos de conejo
- • 1,4 litros de agua
- • 5 cucharadas de aceite de oliva
- • 50 gramos de alcachofas
- • Una pizca de azafrán
- • 25 gramos de habas frescas
- • 50 gramos de judías verdes anchas
- • Media cucharadita de pimentón
- • Tres cucharadas de tomate