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Recipes
HUEVOS POCHADOS EN SALSA BRIE Y HONGOS
By RAFA
Freír unas hojas de espinacas, escurrir y reservar
- Espinacas
- Setas varias
- Queso brie rallado
- Huevos pochados
- Medio vasito de nata liquida
- Aceite
- Ajo
- Sal y pimienta al gusto
- Tocino
POZOLE BLANCO
By RAFA
Preparación: Lavar 2 veces los granos de maíz pre cocidos • Poner la mitad de la olla con agua, caldo o caldo y...
- Ingredientes:
- 2 kilos de maíz pozolero pre cocido
- 1 kilo de espinazo de cerdo en rebanadas gruesas
- 1 kilo de carne de cerdo en trozos
- 1/2 cabeza de cerdo lavada
- Huesos de cerdo para dar más sabor
- Agua o caldo de pollo para sobrepasar bien todo (Carne y maíz) como una cuarta y media
- 1 cabeza de ajo pelada, envuelta en un pedazo de manta
- 1 cebolla grande entera partida en cruz
- Sal de grano o molida
- Salsa de Chile:
- 20 chiles de árbol asados y despepitados
- 1 taza de agua
- 1/2 taza de vinagre
- 1 pizca de cominos
- 1/2 cta. de orégano
- 1/2 cta. de cebollín
- Sal
- Guarnición para acompañar el pozole:
- Lechuga orejona en rebanadas delgadas
- Rabanitos bien lavados y rebanados
- Cebolla finamente picada
- Limones partidos en cuarterones
- Tostadas
- Orégano en polvo
- Salsa picosa
MOLE ROJO " LA GARNACHA "
By RAFA
Primera Preparación: 1
- Ingredientes:
- Rinde de 10 a 15 porciones
- Chiles secos:
- 3 chiles mulatos
- 3 chiles pasilla
- 5 chiles anchos
- Frutos secos y Especias:
- 1/4 taza de nuez
- 1/4 taza de almendra tostada
- 1/4 taza de cacahuate asados
- 1/4 taza de ajonjolí
- 3 piezas de clavo de olor
- 5 grs. Pimienta negra entera
- 1 raja de canela
- 10 grs. de orégano
- 10 grs. de comino
- 1 cda. De sal aprox.
- 1/2 cucharadita de anis
- Frutos frescos:
- 2 tomates rojos grandes
- 3 dientes de ajo grandes
- 1/2 cebolla
- 1 plátano macho
- 2 hojas de aguacate
- Varios:
- 250 gramos de chocolate mexicano
- 150 gramos de piloncillo
- 2-3 tazas de manteca de cerdo
- 2 tortillas fritas
- 1 bolillo de pan frito
- 3 litros de Caldo de pollo aprox.
- Metate, molcajete (en su defecto procesador)
- Azúcar c/n
- Para el caldo de pollo:
- 1 gallina entera y limpia
- Agua la necesaria
- 1 Trozo de poro
- 1/2 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 3 pimientas gordas
- Hiervas de olor al gusto
- 2 ramas de apio
- Sal al gusto
- 1 Zanahoria
CUCURUCHU DE BUEY DE MAR
By RAFA
1.- Preparar el aliño con el aderezo italiano, el zumo de ½ limón y el chalote cortado en aros
- 1/2 kilo de buey de mar ( cangrejo moro )
- 4 hojas de pasta filo
- 2 naranjas dulces
- 1 limón
- 1 chalote
- 20 grs de semilla de sésamo ( ajonjolí )
- 200 ml de crema
- 250 ml de aderezo italiano
- Mantequilla la necesaria
- 1 manojo de cebollino
- 1/2 manojo de perifollo
- 1/2 manojo de estragón
- 1 manojo de lechugas varias para ensalada.
CHEESECAKE GOURMET DE ARANDAROS
By RAFA
Lava los arándanos y llévalos a la procesadora hasta obtener un puré
- 2 ½ kgs. de ricotta o queso blanco sin sal.
- 2 tazas de azúcar.
- 1 ½ taza de harina.
- 6 huevos.
- 2 cucharadas de vainilla.
- 250 grs. de arándanos.
- 200 grs. de mantequilla.
- 1 paquete de galletas.
CAMARONES RELLENOS EN SALSA DE TAMARINDO
By RAFA
• Corta los camarones en forma de mariposa, aplana y coloca sobre un pedazo grande de papel aluminio, cubre con u...
- Salsa de Tamarindo:
- • 24 camarones grandes
- • Sal al gusto
- • Pimienta al gusto
- • Jengibre picado fino
- • 180 grs. de arroz arborio cocinado estilo risotto
- • Aceite para freír
- • 1 diente de ajo picado
- • Jengibre picado al gusto
- • 1 taza de jarabe de tamarindo
- • 1 taza de pulpa de tamarindo
- • Miel de maíz
- • Vinagre blanco
- • 1 cucharada de chile chipotle adobado
- • Sal al gusto
- • Pimienta al gusto
- • 1/3 taza de rabos de cebolla cambray picados
HUEVOS RELLENOS DE SALMON GRATINADOS
By RAFA
Pon los huevos a cocer en cazo con agua
- Para la salsa bechamel:
- 1 litro de leche, 25 gr.
- de mantequilla,
- 50 gr. de harina,
- 1/2 cebolla,
- 100 gr. de queso Emmental rallado,
- sal y pimienta blanca molida.
SAQUITOS DE PASTA PHILO RELLENOS DE QUESO Y CAMARON
By RAFA
: Se salan los espárragos y se hacen a la plancha con unas gotas de aceite
- 1 brick de queso Philadelphia
- 6 láminas de pasta filo
- 50-100 g de gambas peladas
- 10 espárragos verdes
- Caramelo líquido
- Cebollino
- Aceite
- Sal
ESCALOPAS DE TERNERA AL LIMON
By RAFA
• Agrega a las escalopas sal, pimienta y ralladura de limón, cubre perfectamente con la harina
- Guarnición:
- 6 escalopas de ternera de 150 gramos c/u
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 1 cucharada de ralladura de limón
- 1 taza de harina
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo picados
- 1 rama de tomillo
- 1 chile de árbol seco
- 2 tazas de vino blanco seco
- 1 taza de crema ácida
- 2 cucharadas de jugo de limón
- Puré de papa
- 2 ramas de romero fresco
- Limón, en cuartos
ENSALADA DE PIMIENTOS,ATUN Y ANCHOAS
By RAFA
Coloca los pimientos en una placa de horno, espolvorea con sal gruesa y añade un chorreón de aceite de oliva
- 1 pimiento rojo,
- 1 pimiento verde de asar,
- 2 latas de ventresca de atún en conserva,
- 8 tomatitos cherry,
- 1 lata de anchoas en salazón,
- aceite de oliva,
- vinagre de Jerez,
- sal y cebollino