RAFA's profile page
Recipes
LENGUADO A LA CREMA DE NARANLA
By RAFA
-Lava la albahaca, escúrrela corta las hojas y pícalas, ponlas en un bol, pela el ajo, añádelo a la albahaca co...
- • 8 filetes de lenguado
- • 1 cucharada albahaca fresca
- • 4 dientes ajos
- • 3 cucharadas zumo de limón
- • 1 pizca pimentón picante
- • 1 pizca nuez moscada
- • 1 clavo de olor machacado
- • 2 naranjas
- • 80g mantequilla
- • 2 cucharadas mermelada de naranja
- • 30ml coantreau
- • 1 cucharadita azúcar
- • 1 pizca pimienta negra
- • 1 pastilla Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal
ENCHILADAS MINERAS
By RAFA
Remojamos los chiles en agua bien caliente (con el fuego apagado) y los dejamos ahí hasta que se suavicen (una med...
- Para adornar:
- Enchiladas mineras.
- ▪ 10 Chiles guajillo sin semillas
- ▪ 1 Diente de ajo
- ▪ 1 Pizca de comino
- ▪ 1/2 cdta. de Orégano seco
- ▪ 2 tzs. de Caldo de pollo
- ▪ 12 Tortillas chicas
- ▪ Manteca de cerdo o aceite de maíz
- ▪ 1 tza. de Queso ranchero desmoronado
- ▪ 1 Cebolla finamente picada
- ▪ 1/2 kg de Papas peladas cocidas y cortadas en cubos
- ▪ 1/2 kg de Zanahorias peladas, cocidas y cortadas en cubos
- ▪ 1 Pechuga de pollo cocida y desmenuzada
- ▪ 1 Lechuga lavada, seca y picada
- ▪ 1/2 tza. de Queso ranchero
- ▪ Rajas de chile jalapeño en escabeche
SOLOMILLO DE CERDO ESPECIAL
By RAFA
Sellar antes la carne en una sartén y dejarla que enfríe Extender la capa de hojaldre y poner el jamón encim...
- Marinada para la carne:
- 2 cucharadas de mostaza
- 1 cuchara de vino blanco
- 2 dientes de ajos machacados
- 2 cuchara de aceite de oliva
- 1 solomillo de cerdo (sobre 400gramos....dejar macerar minimo 3 horas. o preparar de vispera
- Ingredientes:
- 1 paquete de pasta de hojaldre rectangular
- 200 grm de frutas secas : manzanas, orejones, ciruela, poner en agua templada a que se hidraten unas 3 horas
- 1 manzana picada en juliana
- 8 rodajas de jamón cocido
- Sal ,pimienta
- 1 yema
- 1 clara
CREPAS DE ESPINACAS RELLENAS DE PAVO
By RAFA
Para las crepas: MEZCLA todos los ingredientes, excepto las espinacas; añádelas cuando el resto de los ingr...
- Para las crepas:
- •1/2 tz de harina
- •2 huevos
- •4 cdas de mantequilla fundida, fría
- •1/2 tz de leche
- •3 cdas de puré de jitomate
- •1 cdita de sal
- •200 grs de espinacas cocidas en trozos pequeños
- Para el relleno:
- •1 tz de pavo cocido o ahumado y deshebrado
- •1/4 de cebolla finamente picada
- •1 diente de ajo machacado
- •3 rebanadas de tocino picada
- •1/4 tz de brandy o coñac
- •Queso parmesano rallado
- Para la salsa:
- •1 tz de crema
- •4 cdas de nueces
- •Sal y pimienta
MAGRET DE PATO EN SALSA DE PISTACHE
By RAFA
Pelar los pistachos. Les quitamos la cascar dura, ponemos agua a hervir y cuando esté, echamos los pistachos, los ...
- 2 puñados de pistachos,
- 1 cucharada de queso Philadelphia, unos
- 100 ml de nata y algo de leche,
- sal y pimienta,
- 2 Pechugas en filetes de magret de pato,
- mermelada de mora.
- Moras, al gusto
OSTIONES ROCKEFELLER
By RAFA
• Saltea el tocino hasta que se dore y añade la cebolla, cuando esté transparente incorpora el ajo y las espina...
- 5 tiras de tocino finamente picado
- 1/4 de cebolla
- 1 diente de ajo finamente picado
- 3 tazas de hojas de espinacas lavadas, desinfectadas y troceadas
- 1/2 taza de vino blanco
- 18 ostiones
- 100 gr de queso manchego rallado
- 6 conchas para hornear
- Sal y pimienta al gusto
ALIÑO DE LIMON MEDITERRANEO
By RAFA
Triture muy fina en la picadora la cáscara de limón con el ajo y la miel
- 2 cucharadas de cáscara de limón en conserva, picada
- 1 diente de ajo pequeño majado
- 1 cucharadita de miel, templada
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharadita de orégano fresco picado (o tomillo limón)
- 2 cucharadaas de piñones
- pimienta recién molida.
MOROS Y CRISTIANO - CUBA
By RAFA
En una olla de presión coloque los frijoles negros a cocer
- Arroz blanco (4 tazas)
- Frijoles negros (2 tazas)
- Tocino (6 u 8 rebanadas)
- Aceite o manteca de cerdo (3 cucharadas)
- Cebolla (1 cebolla mediana)
- Aji rojo (1 mediano entero)
- Aji verde (1 mediano entero)
- Ajo (6 dientes)
- Comino (1 cucharadita)
- Laurel (2 hojas)
- Orégano (1 cucharadita)
- Carne de cerdo entreverada (200 gramos)
POLLITO ASADO AL VINO BLANCO
By RAFA
Mezclamos bien todas las especias, (½ cucharadita, de las de café, de cada especia) con el aceite
- pollitos de leche
- limones
- Eneldo_
- mezcla de pimientas
- comino
- Cilantro
- jengibre
- ajo molido
- Orégano
- Curry y /o pimentón dulce
- romero
- tomillo
- Sal
- Aceite de oliva virgen
- Vino blanco
AROS DE CALAMAR A LA ROMANA
By RAFA
Si se compraron los calamares enteros, limpiarlos y lavarlos bajo el chorro de agua fría
- Calamares enteros o aros de calamar,
- una taza y media de harina
- sal, pimienta,
- cerveza,
- 1 cucharadita de levadura en polvo,
- un huevo
- Una pizca de pimienta cayena (mi toque para darle un picantito)