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Recipes
CEVICHE DE PESCADO Y AGUACATE
By RAFA
En un tazón grande, poner el pescado, agregar el aceite, el vino, el orégano, las hojas de albahaca, el jugo de l...
- 3 a 4 aguacates, cortados en cuadritos
- 1 Kilo de filete de pescado rebanado finamente en trozos pequeñitos
- 172 kio de camarón freco crudo
- 2 jitomates picados
- 10 chiles verdes cortados en cuadritos
- 2 cucharadas de cilantro picado
- 1 taza de aceite de oliva
- 1 diente de ajo picado
- 1/2 taza de vino blanco
- 1 cebolla finamente picada
- 1 cucharadita de orégano
- 1/2 cucharadita de hojas de albahaca
- 2 tazas de jugo de limón
POLLO TARATOR
By RAFA
Hervir las pechugas de pollo en agua con el laurel la sal gruesa y granos de pimienta negra
- 1 Pechugas de pollo
- 3/4 de taza de crema de ajonjolí, Tahine.
- 1 cucharadita de limón exprimido
- 3 dientes de ajo,
- Aceite de Oliva 2 cucharadas,
- Agua tibia 1/2 taza,
- Laurel 3 hojas,
- Sal,
- Pimienta Negra.
ESCARGOT A LA BORGOÑESA
By RAFA
Se lavan y se limpian muy bien los caparazones y se separan en una vasija
- 1 ) 24 Escargots (2 latas)
- 2 ) 24 Caparazones limpios
- 3 ) 2 Barras de Mantequilla Gloria
- 4 ) 4 Shallots finamente picadas o 4 dientes de ajo grandes
- 5 ) 1/2 Taza de Perejil Finamente Picado
- 6 ) Pimienta al Gusto
- 7 ) Sal fina al gusto
- 8 ) 1/4 de Taza de vino Blanco
- 9 ) 1/4 cucharada de salsa Inglesa
- 10 ) 1/4 taza de pan molido
- 11 ) 1 pan Baguette grande
MANZANAS CON FOIE GRAS
By RAFA
Pelar y quitar el corazón a las manzanas Regarlas con el zumo de limón,ponerles la mantequilla y espolvorear con
- manzanas
- foie gras micuit
- 1 limón
- 25 g de mantequilla
- 100 g de azúcar
- 20 g de Oporto
- nuez moscada
- sal y pimienta
PESCADO ASADO -TIKIN-XIC
By RAFA
Limpiar el pescado y cortarlo a lo largo
- 1 kilo mero o huachinango
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1/2 cucharadita de cominos
- 1/4 cucharadita de orégano
- 8 aceitunas
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharaditas de achiote
- 1 naranja agria (el jugo)
- 1 tomate en rebanadas
- 1/2 cebolla en rodajas
- chile xcatic asado
- hojas de plátano
- pimienta
- sal
ENSALADA DE LANGOSTA EN VINAGRETA DE COCO Y CAVIAR
By RAFA
En una olla con abundante agua hirviendo y sal cocine la langosta durante 10 minutos
- VINAGRETA:
- Langosta 1 o camarones gigantes
- Cebolla picada 1
- Chile verde picado1
- Jicama picada 1/4
- Limón jugo 1
- Naranja gajos y jugo 1
- Toronja gajos y jugo 1
- Mango picado 1
- Lechuga hojas picadas
- Sal y pimienta a gusto
- Adereso italiano a gusto
- Caviar 1 cucharada
- Cilantro picado 1 cucharada
- Jugo de limón 1 cucharada
- Mostaza de Dijon 1 cucharadita
- Vinagre de vino tinto 1 cucharadita
- Leche de coco sin azucar 1/2 taza
DAN DAN MIAN
By RAFA
Caliente el aceite en el wok y saltee la guindilla y la pimienta
- para hacer la salsa:
- 1 - 1 cucharada de aceite vegetal o de cacahuete
- 1 - 1 guindilla seca grande, sin semillas y en 3 trozos
- - ½ cucharadita de granos de pimienta de Sichuan
- 100 - 100 g de carne picada de buey
- 2 - 2 cucharaditas de salsa de soja clara
- 300 - 300 g de fideos blancos finos
- 1 - 1 cucharada de cacahuete tostados, picados
- 1 - 1 cucharada de verduras en conserva
- - ½ cucharadita de granos de pimienta de Sichuan, ligeramente tostados y machacados
- 100 - 100 ml de caldo de pollo
- 1 - 1 cucharadita, de cada, de vinagre negro chino, aceite de guindilla y salsa de soja oscura
- 1 - 1 cucharada de salsa de soja clara y 1 de pasta de sésamo
- - unas gotas de aceite de sésamo
- 2 - 2 cebolletas, picadas
TARTA DE CEBOLLA,PERA Y QUESO AZUL
By RAFA
Coloque el disco de masa sobre una charola y lleve a horno caliente por 10 minutos
- 1 disco de masa con grasa casera o masa hojaldrada
- 3 cebollas medianas cortadas en pluma y doradas con un poco de aceite, sal y pimienta
- 2 peras maduras
- 200 gramos de queso azul
- 50 gramos de almendras fileteadas
ARROZ CON FRIJOLES ROJOS
By RAFA
En un sartén de 25 centímetros (10 pulgadas), derrite la margarina
- 1 taza de cebollas picadas
- 2/3 taza de pimiento verde, picado
- 2 dientes de ajo grandes, finamente picados
- 2 cucharadas de margarina o mantequilla
- 1 lata de frijoles rojos 440g o 15.5 oz, sin escurrir
- 240 g (1/2 lb) de salchicha ahumada (embutido), en rebanadas
- 1 hoja de laurel seca
- 4 tazas de arroz cocinado
CHILES EN NOGADA GOURMET
By RAFA
- Ase los chiles directamente sobre el fuego de la hornalla, coloque en una bolsa de plástico o un lienzo húmedo...
- Harina: 2 Tazas
- Chiles poblanos asados: 16 Unidades
- Pasta
- Aceite vegetal: 3 L
- Harina: 2 cda.
- Claras de huevo: 10 Unidades
- Yemas: 3 Unidades
- Relleno
- Nuez Moscada: 1/2 cdita.
- Vino blanco seco: 1 Vaso
- Aceite de oliva: 1 Taza
- Carne de res molida: 1/2 k
- Clavo de olor: 1/2 cdita.
- Tomates grandes: 6 Unidades
- Canela en polvo: 1 cda.
- Peras : 6 Unidades
- Ciruelas pasas picadas: 2 1/2 Tazas
- Tomillo: 6 Ramas
- Hojas de laurel: 10 Unidades
- Piña : 2 Tazas
- Pimienta: 1 1/2 cdita.
- Duraznos: 6 Unidades
- Pasas de uva: 1 Taza
- Ajo: 10 Dientes
- Carne de ternera molida: 1/2 k
- Mejorana: 6 Rama
- Damascos: 100 g
- Plátano macho: 1 Unidad
- Jerez seco: 1 Taza
- Jamón molido: 1/2 k
- Manteca: 1/2 Taza
- Cebollas blancas: 2 Unidades
- Sal: 1 A gusto
- Carne de cerdo molida: 1/2 k
- Acitrón: 1 1/2 Taza
- Manzanas: 4 Unidades
- Salsa de nuez- Nogada
- Sal: A gusto
- Leche: 1 Taza
- Queso crema : 420 g
- Canela en polvo: 1 cdita.
- Queso de cabra: 210 g
- Crema: 2 Tazas
- Pan Brioche: 1 Rodajas
- Queso fresco: 90 g
- Almendras : 80 g
- Nueces de castilla: 200 g
- Cebolla blanca rallada: 1 cda.
- Jerez seco: 1/2 Taza
- Azúcar: 2 cdas.
- Varios
- Perejil: Cantidad necesaria
- Granada: 6 Piezas