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Recipes
GARNACHA ISTMEÑA
By RAFA
La tortilla. Es hecha de Nixtamal (Maiz cocido con cal) molido
- 600 Grs. de jitomate
- Media Cebolla
- 3 Dientes de ajo
- 6 Chiles de árbol secos, asados, desvenados y remojados
- Manteca de cerdo o aceite (o poco de aquella y mucho de este)
- 30 Tortillas de maíz hechas a mano
- 300 Grs. de falda de res, cocida y deshebrada
- 100 Grs. De queso seco
- 1 Cebolla grande picada finamente
CAMARONES CON MANGO Y DURAZNO ORIENTAL
By RAFA
• Limpia y pela los camarones
- 1 lata de duraznos en almíbar
- 4 mangos manilas amarillos duritos
- 1 aguacate
- 1/4 de cebolla morada finamente
- 1 cucharadas de perejil finamente picado
- 1 cucharada de cilantro finamente picado
- Para el aderezo
- 2 cucharadas de jengibre rallado fresco
- 2 cucharada de salsa picante oriental o salsa tabasco
- 6 cucharadas de crema de cacahuate
- 2 cucharadas de azúcar morena
- 3 cucharadas de vinagre de arroz
- 2 cucharada de salsa de soya
- Media cucharadita de aceite de sésamo
- 3 cucharadas de aceite vegetal (con el que fríen normalmente)
- cacahuates tostados al gusto
- 16 camarones grandes sin piel- U 10
GUACAMOLE PICANTE
By RAFA
1. Pela y trocea cuidadosamente los aguacates
- 2 Aguacates grandes y maduros
- 1 Tomate mediano
- 1 Cebolla pequeña
- 3 Chiles pequeños
- 1 Pellizco de Cilantro fresco y troceado
- 1 Pellizco de Sal
- 1 Pellizco de Pimienta
- 1 Pellizco de Azúcar
CEVICHE PERUANO- LECHE DE TIGRE
By RAFA
Limpieza y Preparación de la corvina Corvina es un decir
- 1 kilo (2 libras) de filete de corvina (Puede usarse otros pescados blancos)
- 20 a 30 limones
- Una cebolla roja grande o dos medianas
- Ají verde o chile güero o ají molido o salsa picante
- 3 camotes (batatas, yam)
- Tres choclos (elotes)
- Un ramo de perejil (opcional)
- Sal Pimienta blanca
CERDO HAWAIANO KALUA
By RAFA
Con un tenedor pica toda la pieza de carne
- Salsa Barbacoa Piña:
- 2 kilos paleta de cerdo con grandes trozos de grasa
- 1 1/2 cucharaditas de sal del mar
- 250 ml. de sidra
- 10 chorros de nogal, aroma de humo o en polvo c/n
- Salsa de soya 1 taza
- 1 taza de salsa de tomate
- Salsa de barbacoa 1 taza
- Conservas 1 taza de piña
- Piña 1 lata de 8 onzas picado en jugo
- 1/4 taza de vinagre de sidra
- 1/2 taza de azúcar
- Raíz de jengibre fresco rallado 1 cucharada
CALAMARES AL AJILLO
By RAFA
Limpiamos y secamos bien los calamares, los cortamos a rodajas y los salpimentamos
- Calamares
- Ajo a nuestro gusto
- Perejil
- 100 ml de vinagre o vino blanco . Pueden ser ambos
- Pimientas variadas
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Chile de árbol
SAZONADOR CRIOLLO
By RAFA
Mezclar todos los ingredientes en un cuenco
- _-11/2 cucharadas de sal
- _- 1 cucharadas de ajo en polvo
- _- 1cucharadas de cebolla en polvo
- _- 1 cucharadas de orégano seco
- _- 1 cucharadas de perejil, seco
- _- 1 cucharada de tomillo seco
- _- 1 cucharada de pimienta negra
- _- 1 cucharada de pimienta blanca
- _- 1 cucharada de pimienta de cayena
- _- 2 cucharadas de pimentón dulce
OMELETTE DE VEGETALES NAVIDEÑO
By RAFA
En una sartén, calentar 1 cda de aceite y sofreír la cebolla por unos cuantos minutos
- 1 cebolla mediana cortada en rodajas
- 2 cdas aceite vegetal
- 1 pimentón rojo cortado en tiras
- 2 tazas brócoli en trocitos
- 1 sobre de consomé de pollo
- 6 huevos
- 1/2 taza leche evaporada baja en grasa
- 1 taza queso americano bajo en grasa y en sodio cortado en tiras
CAMARONES AL CHIPOTLE CON CREMA Y CHAMPIÑONES
By RAFA
1.- Coloca al fuego una olla grande con 2 litros de agua y poca sal
- 1 kilo de camarones, pelados y lavados
- Sal, al gusto
- 90 gramos de mantequilla (poco menos de 1/2 taza)
- 1/2 cebolla, picada
- 1 diente de ajo, picado
- Chipotles adobados, al gusto
- 1 taza de puré de tomate
- Jugo Maggi®, al gusto
- 1 caballito de tequila
- 1 taza de crema
- 250 gramos de champiñones frescos, rebanados
ROLLOS DE POLLO CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO
By RAFA
Limpiar el pimiento y cortar su carne en tiras (no muy finas) y cocinar 1 minuto en el microondas con tan sólo una...
- una pechuga de pollo de unos 250gm
- una loncha fina de jamón serrano (25gm)
- ½ pimiento verde italiano
- 1 lata de pimientos del piquillo asados
- 1 ct aceite de oliva virgen extra
- 1 vasito de caldo vegetal
- 1 ct azúcar
- sal