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Recipes
QUESADILLA DE ESCAMOLES
By RAFA
Si tienes ganas de preparar quesadillas, aquí voy a decirte cómo
- Tres cuartos de taza de harina de maíz
- Seis cucharadas de harina de trigo
- Un litro de agua
- Una cucharada de consomé de pollo en polvo
- Suficiente aceite
TARTA DE PIMIENTOS CON CAMARONES AL AJILLO
By RAFA
1.-En un sartén colocar el aceite de oliva, calentar y sofreír los ajos
- ¼ de kilo de Pasta de hojaldre
- 1 fco. pequeño de Pimientos del piquillo
- 100 grs de Queso crema
- 250 grs de Camarones chicos limpios sin cascara, puede utilizarse camarón pacotilla
- 3 dientes de Ajo finamente picado
- 1 cucharada de Perejil finamente picado
- 4 cucharadas deAceite de oliva
CHILES CHIPOTLES RELLENOS-VERACRUZ
By RAFA
Los chiles se asan, pelan y desvenan, dejándolos remojar en agua con sal durante 4 horas como mínimo
- 8 chiles chipotles secos grandes.
- 1/2 kilo de carne deshebrada de res (falda)
- 10 aceitunas picadas
- 6 alcaparras picadas
- 25 gramos de pasitas
- 2 jitomates picados
- 1/2 cebolla picada
- 3 dientes de ajo picados
- 1/2 taza de harina
- 2 huevos.
- Aceite para freír.
BUDIN AZTECA
By RAFA
1.Mezclar en un bowl el aceite vegetal y la pasta de chile pasilla Maggi® Professional
- 1 1/2 Kg de tortilla de maíz
- 100 mililitros aceite de maíz
- 1000 gramos carne de res molida
- 30 gramos cebolla
- 30 gramos ajo
- 50 gramos zanahoria
- 50 gramos chile poblano
- 50 gramos elotes desgranados
- 500 gramos puré de tomate
- 400 gramos queso manchego
- 62 gramos Salsa Bechamel CHEF® reconstituida en 500 ml de agua
- 100 gramos Pasta de chile pasilla
CEVICHE DE SALMON Y PESCADO CON NARANJA
By RAFA
Coloque los trozos de pescado en un recipiente poco profundo de gran tamaño
- 500 g filetes de salmón sin piel
- 2 Filetes de pescado blanco ( robalo, mero, huachinango , etc )
- 1 cebolla roja , pelada , cortada en rodajas finas
- 2 chiles rojos grandes , en rodajas finas
- 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
- 5 limones, el jugo, unas rodajas y la ralladura
- 1 pizca de pimienta de cayena
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y un poco más para servir
- 172 cucharadita de salsa tabasco
- 1 puñado de hojas de cilantro frescas
- 1 naranja cortada en trozos del tamaño del pescado
- 2 aguacates maduros , pelados y cortada en rodajas finas
- 1 puñado de hojas de ensalada mixta
CHICHARRON DE CALAMAR
By RAFA
- Pele y corte las cebollas en pluma
- Jugo de limón: 1 Unidad
- Vinagre blanco: 1 cda.
- Queso fresco seco : 100 g
- Vino blanco: 1/2 Taza
- Sal: A gusto
- Perejil picado: 1 cda.
- Mantequilla fría : 2 cda
- Paprika: Una pizca
- Calamares: 2 Unidades
- Cebollín : Cantidad necesaria
- Cebolla blanca : 1 Unidad
- Pimentón rojo: 1 Unidad
- Espárragos: 6 Unidades
- Aceite de oliva: Cantidad necesaria
- Cebolla morada: 1 Unidad
- Pimienta negra recién molida: A gusto
- Azúcar: Una pizca
- Tomillo: 1 Rama
ADEREZO AL PESTO
By RAFA
Pase los dados de queso por la picadora hasta dejarlos bien desmenuzados; vierta luego el ajo, las nueces y la alba...
- 125 g de queso parmesano, romano o pecorino, cortado en dados
- 2 dientes de ajo
- 75 g de nueces o piñones
- 125 g de hojas de albahaca fresca
- 125 ml de aceite de oliva
CERDO AGRIDULCE
By RAFA
Primeramente preparamos el rebozado y para ello ponemos en un recipiente la harina, la pimienta y el vaso de cerve...
- Para la salsa:
- 300 gr de lomo de cerdo, cortada en trocitos
- 2 pimientos, uno verde y otro rojo
- 1 cebolla
- 1 zanahoria, cortada a tiras finas
- 3 rebanadas de Piña en almíbar
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 1/4 de cucharadita de aceite de ajonjolí
- 6 cucharadas de ketchup
- 4 cucharadas de azúcar morena
- 2 cucharadas de miel
- 10 cucharadas de zumo de piña
- 1/2 taza de vinagre de arroz
- 2 cucharadas de Maizena
- Para la pasta:
- 6 cucharadas de harina normal
- 1 pizca de pimienta
- 1 cucharada de sal
- 1 vaso de cerveza
ARROZ CON PASAS, MANGO Y ANGULAS
By RAFA
Cocemos el arroz con el caldo de pollo y mientras en una sartén, ponemos mango, pimiento verde,1 cucharada de jen...
- 1 taza de arroz
- 2 tazas de caldo de pollo
- ½ taza de vino blanco
- 50 grs de pasa
- 1 taza de mango picado y otro para decorar
- 1 pimiento morrón verde
- 2 lata de angulas
- 8 tomates cherry para decorar
- ramas de cebollín para adornar
- 50 grs de piñones
- 1 bolsita de tinta de pulpo o calamar
- 1 ramas de hojas de albahaca
- aceite de oliva c/n
- sal y pimienta al gusto
SALPICON DE CHILE HABANERO
By RAFA
¿Cómo se prepara? Se mezclan todos los ingredientes
- • 8 rabanitos finamente picados
- • 1 cebolla morada finamente picada
- • 3 cucharadas de cilantro picado
- • 3 ó 4 chiles habaneros finamente picados
- • 3 ó 4 chiles manzanos
- • 1/2 taza de jugo de naranja agria o 1/2 naranja dulce y mitad limón o 1/2 taza de vinagre*
- • sal al gusto.