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Recipes
FLAN DE QUESO SOBRE COULIS DE FRESA
By RAFA
1. Precalentar el horno a 170°
- 1/2 lt nata
- 150 g queso fresco
- 4 huevos
- 8 cucharadas de azúcar
- Caramelo (40 g de agua + 120 g de azúcar)
- Coulis de fresa
- Nieve de limón
- Canutillo de crema o chocolate
HOJALDRE DE QUESO CAMEMBERT Y MERMELADA
By RAFA
Ponemos la plancha sobre una superficie plana untada con un poco de harina, para que no se pegue
- 1 plancha de hojaldre
- queso camembert
- mermelada de fresa o frutos del bosque (mejor)
- nueces
- 1 huevo para pintar
ALITAS DE POLLO PICANTES ESTILO KOREANO
By RAFA
• En una bolsa de plástico condimentar las alas de pollo con el azúcar, el jugo de limón ,la salsa de pescado,...
- Para la salsa:
- 15 alas de pollo
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de jengibre finamente picado
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 2 cucharadas de soya
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 2 cucharadas de salsa HOISIN
- 1 cucharadita de aceite de ajonjolí
- aceite vegetal para freír c/n
- 2 taza de harina de trigo todo uso
- 4 cucharadas de fécula de maíz
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 taza de salsa kétchup
- 1 cucharada de salsa hoisin
- 3 cucharada de vinagre de arroz
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de aji coreano o hojuelas de chile de árbol
- 2 cucharadas de ajonjolí tostado
- sal y pimienta
ROBALO ENVUELTO EN HOJA DE PLATANO
By RAFA
- Corte el róbalo en postas y sazónelas con sal y pimienta
- Hoja de plátano o banana Cantidad necesaria
- Hoja santa 12 Unidades
- Plátano macho 2 Unidad
- Róbalo fresco 1 1/2 k
- 1 pimiento verde en juliana
- 1 pimiento rojo en juliana
- 1 pimiento amarillo en juliana
- 6 tomates saladet en rodajas
- 1 cebolla morada en plumas
- 4 hojas de laurel
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimienta
- 2 dientes grandes de ajo picados
- 1 atado de hierbas aromáticas
- 1 taza de aceitunas negras
- Vino blanco c/n
- Sal A gusto
PAELLA A LA VALENCIANA CON ALIOLI
By RAFA
Mojo - Coloque en la procesadora la cebolla junto con los tres morrones, los tomates, ajo, pimentón, sal, pimi...
- MOJO
- Morrón verde: 50 g
- Ajo: 1 Diente
- Morrón rojo: 50 g
- Morrón amarillo: 50 g
- Sal y pimienta blanca : A gusto
- Cebolla: 100 g
- Aceite de oliva : 150 cc
- Tomate perita : 200 g
- Pimentón dulce: 20 g
- PAELLA
- Arroz grano largo fino : 350 g
- Langostinos: 250 g
- Arvejas: 100 g
- Calamarete: 10 Unidades
- Pollo: 1 1/2 k
- Caldo de pescado: 100 cc
- Jamón deshuesado : 200 g
- Calamar: 200 g
- Azafrán: 2 Cápsulas
- Mejillones con valva: 200 g
- Sal y pimienta blanca : A gusto
- Aceite de oliva : 100 cc
- Camarones : 250 g
- SALSA ALIOLI
- Yema de huevo: 1 Unidad
- Jugo de limón: 20 cc
- Sal y Pimienta : A gusto
- Aceite de oliva : 250 cc
- Ajo: 1 Cabeza
- VARIOS
- Pan de campo tostado: gusto A
PIZZA DE JITOMATE DESHIDRATADO Y SALAMI
By RAFA
1. Partir los pimientos por la mitad, sacar las venas y las semillas; colocar, con la piel hacia arriba, en la pari...
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo o amarillo
- 1 taza de queso cheddar, rallado
- 100 g de salami, en rodajas
- 1 cebolla morada, en rodajas finas
- 12 taza de aceitunas negras, sin hueso y picadas
- 150 g de queso bocconcini
- Base para pizza
- 7 g de levadura
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 2/2 tazas de harina
- 1 taza de jitomates deshidratados, picados finamente
- 1/2 taza de piñones, picados finamente
SALSA DE CHAMPIÑONES
By RAFA
Elaboración de la Receta de Salsa Demi-Glace
- Ajo 1 Diente
- Champiñones 300 g
- Crema 100 g
- Demi-glace 500 cc
- Echalotes 30 g
- Vino blanco 100 cc
- Para la Salsa Demi-Glace –Rinde 1 1/2 litros
- 2 Zanahorias.
- 1 Cebolla.
- 250 grs de panceta ahumada.
- 250 cc Vino blanco seco.
- 1 Litro de caldo de carne.
- 4 ramitos de Perejil.
- 4 ramitos de Tomillo.
- Algunas hojas de laurel.
- 100 grs de manteca.
- 110 cc de Harina.
- Una medida de Oporto.
- Sal y pimienta c/n.
SALSA BECHAMEL BELGA
By RAFA
1. en una pequeña cacerola dejas derretir la mantequilla a fuego medio 2
- 100 gr de mantequilla
- 100 gr de harina
- 1/2 litro de leche
- 2 yemas de huevo +/-
- 200 gr de queso (gruyère, parmesano...)
- sal, pimienta,
- nuez de moscada (cantidades según tu gusto...)
CAFE BRULOT
By RAFA
En una cazuela pon la cáscara del limón y la naranja cortadas en trozos pequeños
- la cáscara de medio limón
- la cáscara de media naranja
- 6 clavos
- 4 cucharadas de azúcar
- 2 varitas de canela
- agua
- 3 taza de café cargado
- 1/2 copa de coñac
- 2 cucharadas de Grand Marnier o Cointreau
COSTILLAR DE CERDO A LA PARRILLA
By RAFA
Picar y machacar el ajo en un mortero
- 1 costillar de cerdo
- 1 vaso de vino blanco
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimentón dulce
- 1 pizca de pimienta
- 1 pizca de tomillo
- 1 pizca de orégano