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Recipes
PULPOS A LA PLANCHA ESTILO ITALIANO
By RAFA
- Pele y corte la cebolla en dados
- Cebolla: 1 Unidad
- Aceto balsámico: 1 cdita.
- Aceite rojo de pimentón : A gusto
- Pimienta negra en grano: 5 Unidades
- Ajo: 1 Diente
- Aceite de oliva : 150 cc
- Pulpo: 1 Unidad
- Laurel: 2 Hojas
- Papas: 4 Unidades
- Chile de árbol en hojuelas: 1 cucharada
- Perejil: al gusto
CROQUETAS DE MEJILLONES Y CAMARON CON SALSA BECHAMEL
By RAFA
El primer paso que consistiría en limpiar bien los mejillones y cocerlos, lo he eliminado, porque he preparado el ...
- Para la bechamel:
- 400 g de mejillones
- 400 g de camarón pacotilla o frescos
- 100 g de tomate frito
- 2 cucharaditas de salsa picante
- 2 huevos cocidos
- 2 cucharadas soperas de ketchup
- cebolla no muy grande
- 1 pimiento verde pequeño
- ◦ 6 cucharadas soperas de aceite de oliva
- ◦ 3 cucharadas soperas de harina
- ◦ 650 ml de leche entera
- ◦ sal
- Para rebozar y freír
- ◦ pan rallado
- ◦ huevo batido
- ◦ harina
- ◦ aceite de oliva
SOPA DE HONGOS AL EPAZOTE
By RAFA
Calienta la mantequilla y el aceite
- 1 kg de champiñones blancos rebanados
- 1 cebolla chica finamente picada
- 1 diente de ajo finamente picado
- 1 taza de hojas de epazote fresco, finamente picadas
- 2 litros de caldo de res desgrasado
- 1/4 de vino blanco seco
- 50 g de matequilla
- 1 cucharada de aceite de olivo
- Sal y pimienta
MASA PARA SOPES
By RAFA
La maseca se mezcla con la harina, el huevo, la manteca, la sal y el polvo de hornear, se le agrega de a poco el ag...
- 1/2 kilo de Maseca o masa para tortillas
- 1 taza de agua tibia o la c/n
- 50 gramos de manteca vegetal o de puerco
- 1 Huevo
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 taza de harina de trigo
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de Maggi Pollo
- Aceite vegetal, el necesario
POLLO AL VINO-COQ AU VIN
By RAFA
El Coq au vin (pollo al vino) es un clásico de la cocina francesa
- Ingredientes
- 2 pollos pequeños de 1,5 kilos cada uno, en trozos
- 1/2 ½ taza de aceite vegetal
- Para la salsa Bourguignonne
- 4 cucharadas de harina
- 1/4 ¼ taza de Cognac
- 3 cebollas cortadas en cuartos
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 3 tazas de vino tinto Burgundy
- 1 cucharada de extracto de tomate
- 1/8 cucharadita de tomillo
- Bouquet garni
- 1 cucharadita de sal
- 1/8 de cucharadita de pimienta
- 1 cucharada de azúcar
- Guarnición
- 500 gramos de champiñones
- Mantequilla, cantidad necesaria
- 120 gramos de tocino salado
- 250 gramos de cebollitas miniatura
- 1 cucharadita de azúcar
- 3 cucharadas de Coñac
- 1 cucharada de vino Madeira
- Perejil picado grueso, a gusto
CHAMORRO CON COL
By RAFA
Curado del jarrette ( CHAMORO ) - Coloque en un bowl el agua junto con la sal y el azúcar, sumerja los jarrettes...
- CHOUCROUTE
- Repollo blanco : 6 Hojas
- Sal: A gusto
- Cebolla: 1 Unidad
- Papas medianas: 4 Unidades
- Caldo: Cantidad necesaria
- Kummel en granos : 1 cdita.
- Manteca: 2 cdas.
- Azúcar: 1/2 Taza
- Panceta ahumada: 100 g
- Vinagre de Vino Blanco: 1/2 Taza
- CURADO DEL JARRETTE ( CHAMORRO )
- Agua: Cantidad necesaria
- Sal: Cantidad necesaria
- Azúcar: 1 cda.
- Jarrette de cerdo : 2 Unidades
- VARIOS
- Aceite de ají molido: -
- Perejil picado : Cantidad necesaria
FILETE DE PESCADO EN SALSA DE MANGO
By RAFA
Cocinar la cebolla en media taza de agua por 3 minutos a fuego medio
- •2 cucharadas de cebolla blanca picada
- •750 gramos de mango, pelados y cortados en trozos
- •1 1/2 cucharada de jengibre en polvo
- •1 taza de azúcar morena
- •1/2 cucharada de mostaza
- •3 clavos de olor
- •1/2 cucharada de pimienta
- •Sal
- •3 cucharadas de vino tinto
- •4 filetes de róbalo o blanco del nilo
- •2 cucharadas de pasas
- •1 cucharada de paprika
- •Sal y pimienta al gusto
CEVICHE DE MARISCOS Y FRUTAS TROPICALES
By RAFA
Preparación de la Salsa Cilantro Licuar en el recipiente de la licuadora el cilantro y el aceite de olivo, agregar...
- Para el Ceviche
- 300 Gr. Camarones Grandes Limpios
- 200 Gr. Huachinango Limpio
- 200 Gr. Callo de Hacha Limpio
- 125 G Cilantro
- 120 Gr. Cebolla Morada
- 100 Gr. Piña
- 150 Gr. Papaya
- 100 Gr. Mango
- 100 Gr. Limón
- 100 Gr. Tortilla de Colores
- 100 Gr. Sal
- 100 Gr. Pimienta Blanca
- 100 Ml. Aceite de Oliva
- 30 Ml. Vinagre Balsámico
- 1 Hoja Laurel
- 1 Diente Ajo
- 4 Piezas de Rábano
- Para la Salsa de Cilantro
- 50 Gr. Cilantro
- 100 Ml. Aceite de Oliva
- 1 Pizca Sal
- 1 Pizca Pimienta Blanca
- 1 Gota de Vinagre Balsámico
- Para el Guacamole
- 200 Gr. Aguacate
- 30 Gr. Cilantro
- 20 Gr. Chile Serrano
- 5 Ml. Jugo de Limón
- 30 Gr Cebolla
- 5 Gr. Sal
- 2 Gr. Pimienta
CHILPACHOLE DE JAIBA CON CAMARONES
By RAFA
Se tuestan los chiles sobre el comal ,se desvenan y se ponen a hervir en poca Agua durante 2 minutos, se dejan en r...
- 1 chile guajillo
- 4 chiles anchos
- 1/2 taza de aceite
- 1 Cebolla picada
- 1/2 kilo de carne da jaiba limpia sin hueso y sin cascara
- 2 dientes de Ajo
- sal al gusto
- 1 rama de epazote
- 500 gramos de tomates asados
- 1 tortilla tostada
- 1/4 de kilo de camarón cocido para coctel
FILETE DE RES EN COSTRA DE CHILES
By RAFA
1- Limpiar perfectamente el lomo de res y salpimentar
- Filetes de res 1 k
- Semillas de chile guajillo 100 g
- Semillas de chile ancho 100 g
- Sal y pimienta c/n
- Jalea de cítricos
- Pomelos 3
- Mandarina 3
- Naranjas 4
- Jugo de naranja 100 cc
- Chile de árbol seco c/n
- Azúcar 600 g
- Puré de papa
- Papa 1 k
- Cebollín 50 g
- Mantequilla 100 g
- Crema de leche 100 cc
- Sal y pimienta
- Nuez moscada c/n