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Recipes
LENGUADO EN SALSA DE NARANJA
By RAFA
Preparación del filete: 1 - Coloque los filetes en u recipiente y sazónelos con sal, jugo de limón y u...
- Ingredientes para la salsa de naranja:
- 4 filetes de lenguado de 200 a 300 g. Cada uno,
- 1 pocillo escaso de aceite de oliva,
- Sal,
- Romero a gusto,
- Limón a gusto,
- Harina (en cantidad necesaria)
- .
- 4 naranjas exprimidas,
- 1/2 medida de whisky,
- 1/2 cucharada de azúcar,
- Una pizca de sal,
- 2 hojas de albahaca,
- 1 cucharada de harina de maiz,
- 4 granos de pimienta negra enteros,
- 1 pizca de pimienta blanca,
- Las lonjitas de 1/2 cáscara de naranja, cortada finamente a lo largo (sin la parte blanca), remojadas durante 15\' en agua hirviendo y escurridas
PIERNA DE CERDO ADOBADA AL HORNO
By RAFA
1.-Se licuan los ajos, tomates, cebolla, clavos y 1/4 de taza de vino blanco con sal y pimienta
- ▪ Una pierna de cerdo de 10 libras
- ▪ 6 Chiles anchos
- ▪ 6 Dientes de ajo
- ▪ 6 Clavos
- ▪ 4 Tomates
- ▪ 1 Cebolla
- ▪ 1/4 de Taza de vinagre
- ▪ 1 Taza de vino blanco
- ▪ 2 Cucharadas de manteca
- ▪ Sal al gusto
- ▪ Pimienta al gusto
BLOMMING ONION - CEBOLLA EN FLOR
By RAFA
Combine la mayonesa, salsa de tomate, rábano picante, pimentón dulce, 1 / 4 cucharadita de sal, 1 pizca de pimien...
- 1 / 2 taza de mayonesa
- 3 / 4 cucharada de salsa de tomate
- 2 cucharadas de salsa de rábano picante-horseradish sauce
- 1 / 4 cucharadita de pimentón-paprika
- 1 / 4 cucharadita de sal
- 1 pizca de pimienta negro
- 1 pizca de pimienta de cayena
- 1 huevo
- 1 taza de leche
- 1 taza de harina para todo uso
- 1 1 / 2 cucharaditas de sal
- 1 1 / 2 cucharaditas de pimienta de cayena
- 1 / 2 cucharadita de pimienta negra
- 1 / 2 cucharadita de ajo en polvo
- 1 / 4 cucharadita de tomillo seco
- 1 / 4 cucharadita de orégano seco
- 1 / 8 cucharadita de comino molido
- 1 cebolla grande
- Dos cuartos de aceite vegetal para freír
TORTAS DE LOMO ADOBADO
By RAFA
Asa el jitomate, la cebolla y el ajo en una sartén, agrega el laurel y pimientas, una vez asado licua los chiles c...
- ADOBO:
- 4 teleras o bolillos
- 1 taza de frijoles refritos
- 4 rebanadas de queso panela o manchego
- 2 aguacates maduros
- 1/2 lechuga
- 2 jitomates en rodajas
- 1/2 kilo de lomo de cerdo
- Aceite de oliva
- Sal
- 5 chiles guajillos remojados sin semillas
- 2 chiles anchos remojados sin semilla
- 5 chiles morita remojado y sin semilla
- 5 jitomates
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 hojas de laurel
- 2 pimientas gordas
- 1 cucharada de tomillo
- 1/2 de cucharada de orégano
SALSA DE SIETE CHILES
By RAFA
Dora ligeramente el ajo en un sartén con aceite caliente
- 6 dientes de ajo italiano fileteados
- 1/2 taza de aceite de maíz
- 2 chiles de árbol secos, ligeramente asados, desvenados y fileteados
- 3 chiles guajillo ligeramente asados, desvenados y fileteados
- 2 chiles cascabel, ligeramente asados, desvenados y fileteados
- 2 chiles chipotle, ligeramente asados, desvenados y fileteados
- 3 chiles morita, ligeramente asados, desvenados y fileteados
- 1 chile ancho, ligeramente asado, desvenado y fileteado
- 1 chile pasilla, ligeramente asado, desvenado y fileteado
- 1 jitomate maduro grande, pelado sin semillas y finamente picado
- Sal al gusto
- 2 ramas de epazote finamente picadas
- 3 ramas de cilantro finamente picadas
- 1 trozo de cebolla
- 1/2 taza de vinagre
CALLO HACHA EN ENSALADA DE JAMAICA Y FRESAS
By RAFA
Para la Jamaica caramelizada: - Infusionar la jamaica en agua hirviendo por 10 min
- Ensalada
- Aceite 1/2 Taza
- Aguacate 1 Unidad
- Albahaca fresca 3 ramitas
- Arúgula 50 g
- Azúcar glass 1/2 Taza
- Cacahuate tostado 50 g
- Flor de jamaica desidratada 35 g
- Fresa fresca 100 g
- Lechuga picada 1 Unidad
- Pepino en cuadritos 1 Unidad
- Queso Cotija 100 g
- Callos de hacha
- Aceite de Oliva 200 Ml.
- Callos de Hacha 200 g
- Chile de árbol 1 Pza
- Romero 1 Ramita
- Palanqueta para decorar
- Almendras 25 g
- Azúcar refinada 1/2 Taza
- Nueces 25 g
TORTILLA ESPAÑOLA AL HORNO
By RAFA
Pelar, lavar y secar los papas
- 1 kilo de papas
- 6 huevos grandes
- 1 cebolla picada en juliana
- 1 pimiento morrón en cubitos
- Chorizo frito al gusto
- 1 toque de sal y pimienta
- Aceite de oliva suave para freír
ALMEJAS A LA CATALANA
By RAFA
Lo primero que debemos hacer es elaborar un sofrito tradicional con el tomate, la cebolla, el ajo y el pimiento ver...
- 1 kilo de almejas,
- 2 tomates maduros,
- 1 cebolla,
- 2 dientes de ajo,
- 1 pimiento verde,
- una ramita de tomillo,
- 1 hoja de laurel,
- una ramita de perejil,
- una rebanada de pan frito,
- 50 gr. de almendras tostadas,
- un vaso de vino blanco seco, aceite de oliva y sal
DISCADA NORTEÑA
By RAFA
CORTAR EN CUADRITOS EL TOCINO CORTAR EL CHORIZO O LONGANIZA EN CUADRITOS CORTAR SALCHICHAS EN REBANADAS PICAR LA CA...
- 1/2 KG TOCINO GRUESO
- 1/2 KG DE CHORIZO O LONGANIZA FRESCO
- 1/2 KG SALCHICHA
- 1 1/2 KG PIERNA DE PUERCO
- 1 1/2 KG DE FAJITA O SIRLOIN
- 3 CEBOLLAS MEDIANAS
- 1 CERVEZA
- 4 PIMIENTOS MORRONES: DOS ROJO Y DOS VERDES
- 1/4 LITRO DE PURE DE TOMATE
- 1 LTA CHILES JALAPEÑOS PICADOS
- 4 PAPAS
- 1/4 DE VASO DE TEQUILA
- QUESO OAXACA
POLLO EN SALSA DE TAMARINDO CON PERAS
By RAFA
- Sazone las piezas de pollo con sal y pimienta Salsa de tamarindo - En una cacerola con agua caliente hidrate ...
- Sal y pimienta: al gusto
- Piezas de pollo : 8 unidades
- Aceite de oliva extra virgen: 4 cdas
- CRUJIENTE DE QUESO
- Pimienta: a gusto
- Queso de cabra natural: 200 gr
- Clara de huevo: 1 unidad
- Harina de trigo: 1 taza
- Mantequilla: 2 cdas
- PERAS CARAMELIZADAS
- Peras : 2 unidades
- Jugo de limón: 1 unidad
- Agua : 1/4 de taza
- Azúcar: 1/4 de taza
- SALSA DE TAMARINDO
- Sal y pimienta: a gusto
- Clavo de olor: 3 unidades
- Cebolla: 1 unidad
- Canela en rama: 1 trozo
- Pulpa de tamarindo: 1/2 taza
- Caldo de ave: 1 taza
- Jugo de naranja: 1/4 taza
- Miel: 1/4 taza
- Aceite de oliva: 2 cdas.
- VARIOS
- Albahaca morada: a gusto
- Albahaca verde: a gusto
- Papas: 3 unidades
- Aceite neutro: cantidad necesaria