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Recipes
DOLMAS HOJAS DE PARRA
By RAFA
Lave el arroz varias veces para quitarle el almidón Ponga a remojar el arroz en agua caliente por 20 minutos, d...
- 50 hojas de parra
- 2 tazas de arroz basmasti o grano largo
- 1 cebollas bien picada
- 3 ajos
- 500 gr. de carne de sirloín finamente molida
- 100 gr. de pasas de uva,
- 2 cucharadas de menta finamente picada
- 1/2 taza de piñones o nueces
- Sal y pimienta de jamaíca a gusto
- 1/2 cucharadita de Canela
- 1 cucharadita de comino
- Aceite de oliva
- 1/2 taza de zumo de un limón
- Mantequilla clarificada al gusto
ROLLO DE PESCADO RELLENO DE HUANZONTLE
By RAFA
1.Para el relleno: Mezclar los filetes de pescado molidos con 600 ml de media crema Nestlé® y el huauzontle previ...
- 600 gramos pescado en filetes molidos
- 2 kilos robalo en filetes
- 300 gramos huanzontle
- 50 gramos mantequilla
- 100 gramos axiote
- 1 litros jugo de naranja
- 20 gramos orégano
- 10 gramos comino molido
- 800 gramos calabaza italiana
- 800 gramos flor de calabaza
- 30 gramos Fumet de pescado
- 20 gramos ajo
- 100 gramos cebolla
- 20 gramos epazote frito
- 800 mililitros Media crema NESTLÉ®
- 100 mililitros vinagre de alcohol
PONCHE NAVIDEÑO
By RAFA
Cocer por separado (con el mínimo de agua necesario, no descartar la misma, pues se usará para el ponche) las fru...
- 250 gr de tamarindos sin la piel
- 4 guayabas en trozos
- 3 manzanas sin piel y en trozos
- 2 tazas de tejocotes
- 200 gr de pasas de uva o ciruela
- 1 rama de canela
- 600 gr de azúcar
- 2 litros de agua
- la cáscara de 2 naranjas
- 1/2 litro de brandy, Fundador o Terry (hay quienes dicen 700 ml) o 1/4 litro de aguardiente
RISOTTO NEGRO CON CAMARONES Y CALAMARES
By RAFA
En una cacerola cubrimos el fondo de aceite oliva y doramos el ajo, pochamos la cebolla y a continuación el pimien...
- Salsa Tinta:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 300 gr. de arroz arbóreo precocido
- 1 diente de ajo picadito
- 100 gr. de calamar picado en cuadritos
- 100 gr. de camarones medianos
- 2 cebollas laminadas
- 2 pimientos verdes laminados
- 2 dientes de ajo
- 3 hojas de laurel
- Un chorrito de vino blanco
- 1 bolsa de tinta de calamar
- 1 1/5 litros de fumet de pescado
- 4 cucharadas de aceite de oliva
MOLE DE OLLA
By RAFA
El chambarete, los huesos de tuétano se cuecen en el agua con la cebolla, el epazote, los xoconostles, el ajos y l...
- Para la Carne
- 3/4 kilo de chambarete de res en trozos
- 2 Huesos de tuétano
- 2 Litros de agua
- 1 Trozo de cebolla
- 1 Ramita de epazote
- 4 Xoconostles pelados (sin el centro, partidos en trozos)
- 1 Diente de ajo
- sal al gusto
- Para la Salsa
- 1 Cebolla mediana
- 1 Dientes de ajo
- 6 Chiles pasilla
- 3 Jitomates
- 5 Tomates (verdes)
- 1 Rama de cilantro
- Sal al gusto (Recuerden que el caldo ya incluye sal
- Las verduras
- 3 Elotes tiernos partidos en 3 o 4 partes
- 3 Calabacitas rebanadas en rodajas gruesas
- 1/4 Kilo de ejotes limpios
- 1 Chayote partido en 6 partes
- Para acompañar
- Cebolla picada finamente
- limón partido en mitades
PIZZA DE TRES QUESOS
By RAFA
• En una cacerola calienta el aceite de oliva; agrega el ajo, tomate, orégano, perejil y pimienta
- 1 diente de ajo, picado
- 3 tomates en rebanadas
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharada de perejil picado
- 2 chiles de árbol secos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Masa para pizza para 2 piezas
- 1 cucharadita de pimienta
- 2/3 taza de queso Oaxaca en tiras delgadas
- 2/3 de taza de queso panela rallado
- 2/3 taza de queso manchego rallado
- 1 ramita de perejil para decorar
SALSA BRAVA
By RAFA
1 Prepara los chiles quitándoles el rabito y las semillas, desvénalos
- 4 Chiles Guajillos
- 4 Chiles Cascabel
- 4 Chiles de árbol
- 3 Dientes de Ajo
- 2 Cucharaditas de Aceite de Olivo
- 1/2 Taza de Agua
- 4 Ramas de Cilantro
- 1 Cucharadita de Consomé de Pollo
- Sal al gusto
PIZZA DE QUESO DE CABRA
By RAFA
Preparamos todos los ingredientes: primero cortamos el queso de cabra en finas rodajas, y cortamos el tocino en tro...
- – Base de pizza.
- – 100 gr. de queso de cabra.
- – 100 gr. de tocino
- – Medio pimiento rojo.
- – Queso mozarella.
- – Tomate frito.
- – Orégano.