RAFA's profile page
Recipes
FILETE DE PESCADO CON TAJADA DE PLATANO
By RAFA
- Corte cada filet de corvina en tres porciones regulares, sazonelos con sal y pimienta y frotelas con el ajo picad...
- Hojas de plátano: 6 Unidades
- Jugo de Limón: 1/4 Taza
- Aceite de achiote : 2 cdas.
- Cebolla larga picada : 3 cdas.
- Caldo de pescado: 1/2 Taza
- Ajo picado: 1 cda.
- Corvina: 4 Filetes
- Sal y pimienta negra : A gusto
- PLATANO FRITO
- Aceite neutro : Cantidad necesaria
- Plátanos maduros : 2 Unidades
- SOFRITO
- Aceite de achiote : 2 cdas.
- Ajo: 3 Dientes
- Ají dulce rojo : 1 Unidad
- Tomates: 3 Unidades
- Semillas de comino tostadas : 1 cdita.
- Aji dulce verde : 1 Unidad
- Cebolla morada: 2 Unidad
- Sal y pimienta negra : A gusto
MOLE VERDE CON CACAHUATE Y ALMENDRA
By RAFA
Asar en el comal los tomates, el chile serrano, cebolla y ajo y licuar
- Espinazo de cerdo cocido con ajo y cebolla 1 kg
- Cilantro 3 Ramas
- Lechuga 2 Hojas
- Hojas de rábano 4 Unidades
- Hojas de epazote 2 Ramas
- Perejil 3 Ramas
- Cebolla mediana asada y rebanada 1/2 Unidad
- Chiles serranos 4 Unidades
- Chiles poblanos asados y limpios 2 Unidades
- Tomate verde asado con las hojas 300 g
- Cacahuate tostado 25 g
- Pepita verde pelada 75 g
- Ajonjolí Tostado 25 g
- Almendra pelada y tostada 25 g
- Canela 1 Raja
- Comino Una pizca
- Orégano 1/2 cda.
- Pimientas gordas 4 Unidades
- Hojas santas 2 Unidades
- Caldo de pollo Cantidad necesaria
- Aceite Cantidad necesaria
- Ajo asado 2 Dientes
- Sal A gusto
BROCHETAS DE PULPO Y CAMARONES EN SALSA DE AJO VERDE
By RAFA
- Una vez cocido el pulpo, lo dejamos enfriar
- 1 kilo de pulpo cocido.
- 1/2 kg de langostinos cocidos.
- 3 ramitas de perejil.
- 1 diente de ajo.
- 1 vasos de aceite de oliva Virgen Extra.
- 1 vaso de vinagre de Jérez.
- 2 0 3 gotitas de Tabasco.
- sal.
SOPA ESTILO TAILANDES
By RAFA
En una olla coloca unas gotas de aceite de ajonjolí, la cebolla, el ajo, el jengibre y los hongos, cuando la cebo...
- 5 gotas de aceite de ajonjolí
- 1 cucharadita de jengibre picado
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1 ½ pieza de chile de árbol fresco, sin semillas
- ½ taza de hongos picados
- 1 tallo de té limón
- 3 tazas de caldo de pescado o vegetales
- 3 tazas de agua
- 2 cucharadas de rabos de cebolla cambray picados
- 1 lata de leche de coco sin endulzar
- 1 taza de camarones medianos, sin cáscara ni vena
- 1 cucharadita de sal
- Hojas de cilantro
QUICHE LORRAINE
By RAFA
Esta tarta salada es un clásico de la cocina francesa
- Para la masa quebrada:
- 200 g de harina
- 100 g de mantequilla
- 1 huevo
- 1 cucharadita de sal
- Para el relleno:
- 200 g de tocino ahumado
- 200 g de queso gruyère rallado
- una cucharada de aceite
- 250 ml de nata
- 100 ml de leche
- 4 huevos
- sal y pimienta
Duck Breast with Blueberry-Cabernet Sauce
By RAFA
Since 1933, the wines of Louis M
- • 4 duck breast halves
- • 1 cup fresh or frozen blueberries
- • 1/2 cup cabernet sauvignon
- • 2- 1/2 cups fat free chicken broth
- • 2 teaspoons powdered ginger
- • 1 teaspoon honey
- • 1 teaspoon lemon juice
- • 1/2 teaspoon freshly ground black pepper
- • 1 teaspoon softened butter
- • 1 teaspoon flour
ENSALADA DE LANGOSTA Y MANGO
By RAFA
- Corte la cola de la langosta al medio, sin separarla
- Ingredientes
- Radicchio Rosso: 1 Planta
- Mangos: 2 Unidades
- Rúcula: 300 g
- Aceite de oliva : 50 cc
- Sal y Pimienta : A gusto
- Colas de langosta: 4 Unidades
- Salsa criolla: 1 cda.
- Salsa criolla
- Aceite de oliva : 90 cc
- Vinagre de vino tinto: 30 cc
- Sal y Pimienta : A gusto
- Cebolla morada: 1 Unidad
- Ajo: 1 Diente
- Morrón amarillo : ½ Unidad
- Morrón Verde: ½ Unidad
- Morrón colorado: ½ Unidad
CEVICHE DE SALMON Y KIWI
By RAFA
Remoje los camarones por 2 minutos, cuele y refrigere
- 200 g de camarones cortado en cuadritos
- 200 g salmón cortado en cuadritos
- 400 g de pescado blanco de su preferencia cortado en cuadritos
- 1 cebolla morada, picada
- 2 tomates sin semilla y cortados en cuadritos
- 1 chile picado
- 2 tazas de jugo fresco de limón
- cilantro picado al gusto
- 2 cucharadas de azúcar
- sal y pimienta
- 2 Kiwis Green cortados en cuadritos
- 2 Kiwis Gold cortados en cuadritos
- jugo de una naranja
TINGA DE POLLO
By RAFA
Tinga Cocer pechugas de pollo con un poco de cebolla y hierbas de olor
- Para el pollo:
- 1 k Pechugas de pollo
- 2 Ajos
- 1/2 Cebolla
- 15 gramos de Hierbas de Olor ,laurel, tomillo y mejorana
- Para la tinga:
- 2 Cebollas medianas en juliana
- 1 kilo Jitomates escalfados sin piel y sin semilla,picados
- 8 cucharadas de adobo de chile chipotle
- 8 Chile chipotles en rajitas
- 4 Hojas Laurel
- 4 ramas pequeñas de Tomillo
- 4 cucharadas de vinagre
- Aceite de Oliva 20 Ml.
- Sal y pimienta , Una pizca
- 1/4 de cucharadita de canela
- 2 dientes de ajo finamente picados
MOLOTES DE CHIPOTLE CON PLATANO MACHO Y PICADILLO
By RAFA
1. Poner a hervir el agua con el piloncillo hasta que se haya disuelto
- PARA EL RELLENO:
- 30 piezas chile chipotle seco
- 1 cono de piloncillo 4 plátanos macho maduros cortado en cubitos
- 4 cucharadas de cebolla finamente picada
- 2 jitomates asados, pelados y molidos con dos dientes de ajo
- ¾ de kilo de carne de puerco molida
- 3 cucharadas de pasitas picadas
- 3 cucharadas de almendras finamente picadas
- 1 pisca de canela en polvo
- 125 gr de queso manchego rallado