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Recipes
SALSA ENDIABLADA
By RAFA
Se muelen en el metate los chiles en crudo con todos los demás ingredientes
- 200 g de chile cascabel
- 200 g de chile guajillo
- 100 g de chile de árbol
- 1 raja de canela
- 5 clavos de olor
- 10 pimientas gruesas
- 1/2 cucharadita de comino
- 1 cucharada de orégano
- 3/4 litro de vinagre
- 2 cebollas medianas
- 4 dientes de ajo
- Sal
MOLOTES DE PAPA Y QUESO
By RAFA
Para el chile de la masa y papas: Ponemos a hervir los chiles guajillos
- 1 kg de masa de maíz
- 4 piezas de papa blanca
- 1/4 de kg de queso Oaxaca o chihuahua
- 1 cucharita de manteca de puerco
- 1/4 pieza de cebolla blanca
- 1 pizca de pimienta negra molida o al gusto
- 1 diente de ajo
- 1 taza de agua
- 1/4 taza de aceite de maíz
- 1 pizca de orégano seco
- 5 piezas de chile guajillo
- sal al gusto
- lechuga romana al gusto
- queso fresco al gusto
- consomé de pollo en polvo al gusto
- crema de leche de vaca al gusto
PUFFS CHINOS CON BBQ DE CERDO
By RAFA
Calentar el aceite en un wok a fuego medio y revolver-freír la cebolla hasta que esté transparente
- 1 cucharada de aceite
- Un cuarto de taza chalotas o cebolla finamente picada
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharaditas de salsa de soja
- 1 cucharada de Salsa de ostras
- 2 cucharaditas de aceite de sésamo
- 1 1/2 cucharaditas de salsa de soja oscura
- Un tercio de taza de caldo de pollo
- 1 1/2 cucharadas de harina
- 2 tazas de cerdo asado BBQ chino (cha siu )
- 1 hoja de hojaldre, descongelado
- batido de huevo (1 huevo batido con una cucharada de agua)
- 1 cucharada de semillas de sésamo
COCTEL FRUTO DE MAR SANGRITA Y MANGO-RUBEN
By RAFA
PROCEDIMIENTO - Limpie los camarones y retire la vena, luego blanquéelos en agua hirviendo unos segundos
- Pulpo cocido: 1 Unidad
- Aros de calamar limpio: 2 Unidad
- Jugo de naranja: 1/4 Taza
- Almejas cocidas: 8 Unidades, se pueden usar de lata naturales
- Mero: 300 g
- Aceite de oliva: A gusto
- Morrón rojo: 1 Unidad
- Cilantro picado: 2 cdas.
- Chile jalapeño : 1 Unidad
- Cebolla de verdeo: 1 Tallos
- Jugo de Limón: 1 Taza
- Camarones crudos : 12 Unidades
- Mango: 1 Unidad
- Pepino: 1 Unidad
- Apio : 1 vara
- Sal y Pimienta : A gusto
- Cebolla Colorada: 2 Unidad
- SANGRITA
- Jugo de tomate : 1/2 L , o Clamato
- Jugo de naranja: 1 1/2 Taza
- Miel: 2 cdas.
- Sal y Pimienta : A gusto
- Ralladura de limón: 1 cdas.
- Ralladura de jengibre : 1 cda
- Salsa inglesa: 2 cdas.
- salsa tabasco: 1 cdita.
- Salsa de ostión : 1 cda
MAGRET DE PATO EN SALSA DE TAMARINDO
By RAFA
Magret de pato - Realice sobre la piel de las pechugas de pato unas incisiones en diagonal y sazónelas con sal
- MAGRET DE PATO
- Manteca: 150 g
- Fondo de pollo : 1 L
- Duraznos: 2 Unidades
- Sal: A gusto
- Tocineta: 150 g
- Repollo verde: 1/2 Unidad
- Vinagre de vino blanco: 50 cc
- Pechuga de pato: 6 Unidades
- Azúcar: 1 cdita.
- Papa sabanera : 6 Unidades
- SALSA
- Vino blanco: 500 cc
- Fondo de ternera : 2 Taza
- Grasa de pato: 50 g
- Pulpa de tamarindo : 350 g
- Panela: 150 g
- CANTIDAD
- 4 porciones.
NEW ORLEANS BEST GUMBO
By RAFA
1.- En una olla de 8 litros , calentar 6 tazas de agua hasta que hierva
- 6 tazas de agua
- 1 paquete (1 libra) mollejas de pollo, picado
- 2 cucharadas de sal sazonada
- 2 cucharaditas de perejil
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 1 cucharada de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de tomillo seco hojas
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de pimentón
- Una pizca de pimienta roja molida (cayena)
- 1 pimiento verde grande, picado (1 1 / 2 tazas)
- 1 cebolla grande picada (1 taza)
- 5 dientes de ajo, finamente picados
- 2 libras de carne de salchicha, cortar en rodajas de 1 pulgada
- 1 / 2 taza de aceite vegetal
- 1 taza de harina para todo uso
- 4 tazas de agua caliente
- 1 bolsa (1 libra) picada congelada okra
- 1 paquete (6 onzas) congelados listos para servir de carne de cangrejo, descongeladas y escurridas
- 2 libras de camarones crudos, pelados y limpios
- 1 lata (8 onzas) de ostiones regulares o ahumados, escurridos
- Arroz cocido caliente, si lo desea
MANITAS DE CERDO EN ESCABECHE
By RAFA
1- Cocinar las manitas de cerdo en agua con sal y hierbas picadas por espacio de 1hora y 30 minutos
- 1 k Patas de cerdo
- Sal gruesa c/n
- Laurel c/n
- 1 Cebollas fileteada
- 2 Zanahorias peladas y en rodajas
- 6 dientes de ajo
- 1 rama de mejorana c/n
- 1 rama de tomillo c/n
- 1 cucharada de orégano
- Coliflor en botones 250 g
- 3 chiles jalapeños cortados en trozos
- 1/2 taza de vinagre blanco de caña
- Aceite de oliva c/n
- 1 cucharadita de pimienta entera
- 1 lata de champiñones cocidos
CHILI CON CARNE Y FRIJOLES ROJOS
By RAFA
Receta de chili con carne, con carne molida de res, tomate, frijoles rojos, el chile en polvo, pimientos y otros co...
- • 2 latas (15 onzas cada una) de frijoles rojos o frijoles rojos pequeños, cocidos y escurridos
- • 1 cucharada de aceite vegetal
- • 1 cebolla grande, finamente picada
- • 1 pimiento verde finamente picado
- • 1 libra de carne de res molida
- • 1 lata (14.5 onzas) de tomates o tomates escalfados
- • 1 lata de pimientos morrón
- • 2 cucharaditas de Chile jalapeño picado, opcional
- • 1 lata (8 onzas) de salsa de tomate ketchup
- • 1 cucharada de chile en polvo
- • 1 1 / 2 cucharaditas de sal
- • pimienta de cayena, al gusto
- • 2 dientes de clavo molido
- • 1 hoja de laurel pequeña
FRITURA PROFUNDA DE PESCADO MARINADO
By RAFA
Lavar los trozos de pescado con agua fría y secarlos con papel absorbente
- Para el adobo:
- 500 gramos de filete de pescado
- 100 gramos de harina
- 15 cl de aceite de oliva para freír
- 2 dientes de ajo
- 4 ramitas de perejil
- 1 cucharadita de pimentón,
- 1 cucharada de orégano
- Dos hojas de laurel
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 4 cucharadas de Aceite de oliva
- Sal y pimienta recién molida al gusto
MONDONGUITO A LA ITALIANA
By RAFA
Cortamos el mondongo ya cocido, picamos la cebolla en rajas, cortamos el tomate en cubitos, pelamos las papas y las...
- Mondongo precocido
- Cebolla
- Ají amarillo
- Ajos
- Pasta de tomate
- Hongos y laurel
- Chícharos precocidos
- Zanahorias picadas en tiras
- 1 tomate pelado
- Vino blanco
- Caldo de mondongo
- Papas