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Recipes
CREMA DE CILANTRO
By RAFA
Se ponen a cocer las calabazas cortadas en cubos y con un poco de sal aproximadamente 20 minutos
- - ½ kg. de calabacitas
- - - 6 tazas de caldo de pollo
- - - 1 taza de cilantro finamente picado
- - - ¼ taza de mantequilla
- - - ½ cebolla picada
- - - 1 papa cortada en cubitos
- - - 2 chiles serranos, asados, pelados, despepítados y picados
- - - ½ taza de crema
- - - 2 manzanas
- - - Sal y pimienta al gusto
- - - 1 taza de agua con gotas de limón
CEVICHE VERDE
By RAFA
• Corta el pescado en cubos de 1 centímetro de lado y cuece con el jugo de limón por unas tres horas
- 1/2 manojo de albahaca
- 1 manojo de cilantro, las hojas
- 1 manojo de perejil
- 500 gramos de pescado tipo mero
- 1 cebolla blanca picada
- 1 taza de aceite de oliva
- 1 taza de jugo de limón
- 1/2 taza de jugo de naranja
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 plátano macho frito
- 5 tomates cherry
ASADO DE PUERCO O ASADO DE BODA
By RAFA
• Lava la carne rápidamente bajo el chorro del agua; ponla en una buena cazuela o en un cazo grueso con agua que...
- 1/2 Kilo de lomo alto de cerdo con grasa , partida en trocitos
- 1/2 Kilo de pierna de cerdo en trocitos
- 5 chiles anchos (color) desvenados, sin semillas y asados en un comal grueso y remojados después, en agua caliente con vinagre ( 1 cucharada )
- 5 chiles guajillos también sin semillas asados igual que los anchos
- Media cebolla en gajos asada
- 3-4 ajos asados
- 1/4 de cucharadita de cominos asados en el comal sin quemarlos
- 1/2 de cucharadita de orégano en hojita seco restregado
- 10 pimientas gordas asadas en el comal
- 2 clavitos de olor , solo la cabeza (asados en el comal)
- 2 hojas de laurel
- 5 gramos de canela
- 50 gramos de chocolate de metate
- 2 ramitas de tomillo
- ralladura de naranja, al gusto
- 1/2 taza de jugo de naranja
TORTILLA DE PLATANOS Y QUESO
By RAFA
1.-se corta el plátano en tajadas y se fríe en un sartén
- 3 plátano machos cocidos,
- 6 huevos,
- 1/4 de cebolla picada fina,
- 3 ramitas de cilantro,
- pimentón,
- 250 gr. de jamón rebanado,
- 250 gr. de queso blanco rebanado,
- 250 gr. de queso amarillo,
- 250 gr. de queso para rallar,
- sal.
FILETE DE PESCADO AL AJILLO
By RAFA
Untar una fuente con aceite
- I Kg de filete de pescado
- 1,5 dl. aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes de ajo
- Guindilla al gusto
- Sal
FETUCCINE A LO ALFREDO
By RAFA
Cocer el fetuccine seco (de 6 a 8 minutos) hasta que este “al dente”
- 340 gr. de fetuccine.
- 90 gr. de mantequilla sin sal
- 150 ml. de nata de leche
- 1/2 cucharadita de sal
- pimienta blanca molida..
- nuez moscada
- Jamón al gusto.
- 90 gr. de queso parmesano rallado.
- 2 Cucharadas de perejil.
- Ramita de perejil para adorno
PIZZA CON CHAMPIÑONES
By RAFA
Colocar la piedra para pizza dentro del horno y precalentar a 260 ° C
- 1 porción de masa para pizza
- 85 gms de champiñones portobelo cortados en cuadros medianos
- 1/2 salchicha italiana
- 1/4 de cebolla pequeña rebanada
- Queso monterrey jack rallado
- 1 cucharada de aceite de olivo
- tomillo fresco al gusto
- sal y pimienta para sazonar
- una pizca de ajo en polvo
LENGUADO RELLENO DE CAMARON CON SALSA DE MEJILLONES
By RAFA
- Pele la cebolla y corte en juliana
- Lenguado: 4 Filetes
- Harina : Cantidad necesaria
- Aceite de oliva: 5 cdas.
- Langostinos limpios: 4 Unidades
- Mejillones cocidos: 10 Unidades
- Salsa
- Morrón rojo: 1/2 Unidad
- Cebolla: 1 Unidad
- Sal y pimienta negra : A gusto
- Aceite de oliva: 2 cdas.
- Morrón Verde: 1/2 Unidad
- Crema de leche: 1 Taza
- Zucchini: 1 Unidad
CREPAS SUZETTE DE MANDARINA
By RAFA
En una sartén derrite la mantequilla, agrega las supremas de mandarina y espolvorea el azúcar; cocina hasta que l...
- 20 crepas naturales
- 1/4 de barrita de mantequilla
- 6 mandarinas medianas peladas en supremas
- 1 lata de gajos de mandarina en almíbar
- 1/4 de taza de azúcar
- 3/4 de litro de jugo de mandarina
- 1/4 de taza de ron
PAELLA MAR Y TIERRA
By RAFA
Caldo de pescado - Corte la zanahoria, la cebolla, el poro y el apio en cubos
- PARA LA PAELLA :
- Arroz largo para paella: 5 Tazas
- Mejillones: 24 Unidades
- Langostinos o camarón crudo : 24 piezas grandes limpios
- Aceite de oliva: Cantidad necesaria
- Sal y Pimienta : A gusto
- Morrón Verde: 2 Unidad, cortado en juliana o cuadros
- Morrón rojo : 2 Unidad,cortado en juliana o cuadros
- Puré de Tomates rojos frescos : 2 tazas sazonado
- Ejotes precocidos: 2 Taza
- Chicharos precocidos : 2 taza
- Carne cerdo cortada en 12 trozos: 300 g
- Muslos de Pollo deshuesado, troceado en cuatro : 3 piezas
- Tocino cortado en 12 trozos : 250 g
- Chorizo Argentino cortado en 12 trozos : 250 g
- Salchicha de cerdo cortado en 12 trozos : 250 g ,
- Chorizo español cortado en 12 trozas : 250 g
- Ajos : 4 dientes finamente picados y 4 para aromatizar
- Azafrán : 1 g
- 2 cucharadas de pimentón dulce
- 2 sobres de colorante español
- Fondo de pescado o caldo de pollo: 12 tazas
- 1/2 taza de vino blanco
- FONDO de PESCADO
- Bouquet garnie : laurel, tomillo y mejorana
- Poro: 1 trozo
- Cebolla: 1/2 Unidad
- Apio: 1 rama
- Zanahoria: 1 Unidad
- Ajos : 3 dientes
- Pimientas gordas : 6 Unidades
- Clavos de olor : 2 unidades
- Pescado limpio : 1 kilo
- Cabeza de pescado : 1 kilo
- Sal c/n
- Nota : en caso de caldo de pollo utilizar 1 1/2 kilos de huacales o alas