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Recipes
ENSALADA TERRAMAR
By RAFA
Para la salsa : introducir todos los ingredientes en una licuadora y triturar muy fino
- Tres lonchas hermosas de salmón ahumado
- Tres bolas de melón impregnadas en moscatel Casta Diva
- Tres lcamarones hervidos tamaño 20 /40
- Tres lonchas de paletilla de jamón ibérico cortadas en corta fiambres
- Un puñadito de mezcla de lechuga
- Huevas de Salmón
- PARA LA SALSA
- 150 gr de cebolla picada
- 15 . ml de salsa de soja kikoman
- 15 . ml de vinagre balsámico
- 500 . gr de mayonesa
ENSALADA DE APIO Y PECHUGA DE PAVO
By RAFA
Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar en el refrigerador por media hora
- 75 grs. de jamón de pechuga de pavo sin grasa en cubitos
- 3 ramas de apio cortadas en cubos pequeños
- 1 cucharada de mayonesa Light
- 1 cucharadita de mostaza
- Sal y pimienta al gusto
- 1/2 pimiento rojo picado muy finamente
- Lechuga picada al gusto
PESCADO AL MORRON CON CAMARONES Y ANGULAS
By RAFA
PARA PREPARAR LA SALSA: 1
- Harina para dorar
- 1 pimiento morrón rojo
- 1 lata de pimiento morrón para adornar
- 4 cdas. De mantequilla
- Aceite de olivo o de angulas (2 cdas)
- 6 cucharadas soperas de aceite para freír el pescado
- 1 diente de ajo finamente picado
- 1 lata de gulas o angulas
- 1/8 cebolla mediana (80 gr)
- 3 cdas. Grandes de crema
- 9 langostinos o 3 langostas pequeñas
- 3 filetes de pescado (halibut, huachinango, robalo o lenguado unos 200 gr cada uno)
- pimienta recién molida
- sal al gusto
SALCHICHAS ENVUELTAS CON HUEVO
By RAFA
Batir los huevos , con un poquito de sal y pimienta
- 3 Salchichas por persona
- 2 huevos ( por cada 3 salchichas )
- Sal ,pimienta
- Perejil picadito ( optativo)
- Queso de rallar ( optativo)
PATE DE HIGADO CON HIERBAS AROMATICAS Y VINAGRE
By RAFA
- Pele la cebolla y el echalotte y corte en brunoise
- Manteca: 100 g
- Cognac: 100 cc
- Cebolla: 1 Unidad
- Oporto: 1/4 Taza
- Tomillo: A gusto
- Sal y Pimienta : A gusto
- Mejorana: A gusto
- Romero: A gusto
- Echalottes: 2 Unidades
- Aceite: Cantidad necesaria
- Crema batida: 2 cda.
- Hígado de ave: 500 g
- GUARNICIÓN
- Reducción de aceto balsámico : 2 cdas.
- Albahaca: Cantidad necesaria
- Mezclum de hierbas: A gusto
- Aceite de oliva: Cantidad necesaria
- Sal y Pimienta : A gusto
- PAN DE MIEL Y ESPECIAS
- Manteca: 150 g
- Huevos: 3 Unidades
- Canela en polvo: 1/2 cda.
- Anís estrellado en polvo : 1 cdita.
- Bicarbonato de sodio: 1/2 cda.
- Miel: 1 Taza
- Jengibre en polvo: 1/2 cda.
- Harina 0000: 500 g
EMPANADA DE PULPO EN HOJALDRE
By RAFA
En este caso como os he comentado el pulpo ya estaba cocinado, igual que el hojaldre
- 2 láminas de hojaldre,
- 1 pulpo cocido de unos 800 g (o crudo de 1,5 kg aprox.),
- 1 ajo,
- 3 cebolletas,
- 1 pimiento verde,
- 1 cucharada de pimentón dulce,
- aceite de oliva,
- 1 huevo y
- sal.
SOPA DE AJO EN CAZUELA DE PAN
By RAFA
Esponja - En un bowl coloque agua y levadura, mezcle hasta disolverla y luego incorpórele la harina, mezcle bien...
- AMASIJO
- Levadura fresca: 6 g
- Harina: 675 g
- Agua : 330 cc
- Sal: 10 g
- ENSALADA
- Rúcula: 1 Paquete
- Aceto balsámico: 20 cc
- Champiñones: 100 g
- Radicheta: 1 Paquetes
- Mix de brotes : A gusto
- Aceite de oliva : 60 cc
- Miel : 10 g
- Panceta ahumada: 100 g
- ESPONJA
- Levadura fresca: 15 g
- Harina: 250 g
- Agua : 250 cc
- MASA FERMENTADA
- Levadura fresca: 5 g
- Harina: 170 g
- Agua : 100 cc
- Sal: 8 g
- SOPA DE AJOS
- Caldo de verduras : 200 cc
- Aceite de oliva: 2 cdas.
- Crema de leche : 400 g
- Ajo: 4 Cabezas
- Sal y Pimienta : A gusto
- Almendras fileteadas: 100 g
- Tomillo: 1 Rama
BROCHETA YAKITORI
By RAFA
Mezcla la soja, el mirÍn, el sake y el azúcar
- 3 cucharadas de soja
- 3 cucharadas de mirin
- 2 cucharadas de sake
- 1 cucharada de azúcar
- 500 gramos de pechuga de pollo (cortada en pedazos)
- una cebolla verde (cortada en trozos pequeños)
ESPAGUETIS A LA BOLOÑESA
By RAFA
Caliente el aceite de oliva y la mantequilla en una cazuela a fuego medio
- Ingredientes:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cebolla pequeña picada
- 2 zanahoria picada
- 2 rama de apio picada
- 2 ramas de tomillo fresco
- 1 cucharada de hierbas italianas
- 3 cucharadas de albahaca picada
- 100 g de champiñones en dados
- 1 kilo de carne de buey picada
- 150 g de beicon o jamón cocido, sin ahumar, en dados
- 300 ml de concentrado de tomate
- 3 jitomates picados, sin piel ni semilla
- 125 ml de vino tinto
- sal y pimienta
- 1 pizca de azúcar
- 1/2 cucharadita de nuez moscada recién rallada
- 300 ml de caldo de pollo
- 500 g de espaguetis
- 2 cucharadas de perejil picado, para adornar
- parmesano recién rallado, para servir
PIZZA CUATRO ESTACIONES
By RAFA
En primer lugar elaboraremos la masa de pizza
- Para la masa de pizza:
- 2 dl de aceite de oliva
- 50 gr de jamón cocido
- 50 gr de anchoas
- 50 gr de pimiento verde italiano
- 50 gr de queso mozzarella rayado
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Una pizca de orégano
- 100 gr de Harina
- 5 gr de levadura de panadería (fresca)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Agua templada (la que admita, aproximadamente 1 decilitro)
- 5 gr de sal