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Recipes
COCKTAIL DE CAMARONES Y PIÑA EN TIMBAL
By RAFA
Cortar la lechuga en juliana fina, la piña en cuadraditos y pelar las gambas cocidas, por otro lado mezclar el ket...
- Lechuga.
- Piña natural.
- Gambas cocidas.
- Mayonesa.
- Ketchup.
- Tabasco.
- Coñac.
- Zumo de naranja.
MOLLEJAS CON SALSA AGRIDULCE Y ARROZ
By RAFA
- Lave el arroz con abundante agua hasta que pierda el almidón, luego colóquelo en una cacerola y agregue siete ...
- Aceite de girasol Cantidad necesaria
- Alga nori 2 Hoja
- Arroz de grano corto 4 Tazas
- Azúcar morena 2 cdas.
- Bonito deshidratado 1/2 Taza
- Champiñones 200 g
- Fécula de maíz 2 cdas.
- Mollejas 10 Unidades
- Pencas de acelga 20 Unidades
- Sake 2 cdas.
- Sal A gusto
- Sal en grano A gusto
- Shitakes secos 6 Unidades
- Vinagre de vino tinto 1/4 Taza
- Yema de huevo de codorniz 5 Unidades
CREMA DE ELOTE Y CHILE POBLANO
By RAFA
Se desgranan los elotes y los chiles poblanos se parten en rajas a modo de desprender la vena
- - 2 elotes tiernos
- - - 2 chiles poblanos
- - - 1 cebolla
- - - 2 papas grandes
- - - 1 litro de caldo de pollo
- - - 1 ramillete de olor (perejil, tomillo, laurel, mejorana)
- - - 1 ½ barrita de mantequilla
- - - Sal y consomé de pollo al gusto
- - - 1 ramillete de olor hecho con epazote
- - - 1 taza de leche
- - - ½ taza de crema espesa
SOPA DE CEBOLLA A LA CREMA
By RAFA
Cortar la cebolla en trozos, y procesar suavemente unos minutos junto con la mantequilla
- 6 cebollas
- 2 vasos de leche
- 1 vaso de caldo
- 1 cda. de harina
- 1 cdita. de jugo de limón
- 1 cda. de mantequilla
- 2 cdas. de queso rallado
- Sal y pimienta
- 4 rebanadas de pan
PIZZA CRIOLLA CON CHAMPIÑONES
By RAFA
Las anchoas las laminamos en trozos finos, y también cortamos el pimiento verde
- -Base de pizza
- 100 -100 gr. de anchoas.
- -Gambas peladas.
- -Medio pimiento verde.
- -Tomate frito.
- -Champiñones.
- -Orégano.
- -Queso parmesano-Motzarela
TEMPURA DE MARISCOS Y VERDURAS
By RAFA
Limpia bien los camarones, dejando intacta la cola
- 20 camarones grandes, enteros
- 300 grs de tiras de pescado
- 300 grs de aros de calamar
- 3 tazas de harina tempura*
- 2 tazas de agua helada
- 2 yemas de huevo
- 1 zucchini (calabacín) grande cortado en tiras
- 1 pimiento rojo cortado en tiras
- 1 berenjena en rodajas
- Champiñones pequeños al gusto
- 1 cebolla cortada en aros
- Aceite para freír, cantidad necesaria
- Harina extra para rebozar
- Salsa de soya para servir
ADOBO A LA TALLA
By RAFA
* Se ponen a asar los chiles y luego se ponen a remojar en agua, cuando están blanditos se muelen en la licuadora ...
- Sal c/n
- 1/2 kilo de chiles guajillos
- 2 cabezas de ajo
- 15 gramos de orégano
- 3 ramas de mejorana, solo las hojitas
- 10 gramos de comino
- 40 gramos de pimienta molida
- 10 gramos de clavo
- 15 gramos de canela
- mantequilla al gusto.
PATO EN SALSA DE ARANDANOS
By RAFA
1. Colocar en una sartén los arándanos, la mermelada, el oporto y el balsámico, cocinar a fuego medio-alto de 1...
- 1 taza de arándanos congelados
- 1 / 3 taza de mermelada de manzana
- 1 / 4 taza de vino de Oporto
- 3 cucharadas. vinagre balsámico
- 2 pechugas de pato de gran tamaño (aproximadamente 550 g)
SOPA DE CEBOLLA FRANCESA ETILO LES HALLES
By RAFA
Caldo de carne - Corte el apio, la zanahoria y la cebolla en cubos pequeños
- CALDO DE CARNE
- Agua: 2 L
- Sal y Pimienta : A gusto
- Vino blanco: 1/2 Taza
- Laurel: 1 Hoja
- Aceite de oliva: 1/4 Taza
- Cebolla grande: 1 Unidad
- Concentrado de carne : 2 cdita.
- Tomillo fresco: 1 Rama
- Apio: 1 Rama
- Osobuco: 1/2 k
- Pimienta negra en grano: 1 cda.
- Zanahoria: 1 Unidad
- CONFIT DE CEBOLLAS
- Mantequilla: 100 g
- Sal: A gusto
- Cebollas: 1 k
- Vino blanco: 1 Taza
- Laurel: 1 Hoja
- 1 1/2 cucharada de azúcar
- 1 1/2 cucharaditas de harina
- 1 copa de brandy
- PAN TOSTADO
- Aceite de oliva: Cantidad necesaria
- Baguettes: 6 Rodajas
- Ajos
- VARIOS
- Queso gruyere o mitad de gruyere y mitad parmesano: 300 g.
MEJILLONES A LA GRIEGA
By RAFA
- Limpiar bien los mejillones
- 1 kg de mejillones
- 2/3 taza de mantequilla
- 1 cebolla pequeña en pluma fina
- 2 dientes de ajo prensado
- 1 kg. de tomate, pelado, despepitado y cortado en trozos
- 4 cucharaditas de Perejil
- 1 vasito de vino blanco
- 1 taza de queso rallado de oveja
- zumo de ½ limón
- 1/3 taza de aceite de oliva
- sal y pimienta