RAFA's profile page
Recipes
LOMO DE CERDO EN SALSA MORNAY
By RAFA
Preparar una bechamel así: Formar un roux mezclando en una olla partes iguales de harina y mantequilla
- Bechamel:
- Harina
- Mantequilla
- Leche
- Liason: (1 yema de huevo + 100 cc crema de leche)
- Queso parmesano rallado
- Lomo de cerdo
- Sal
- Pimienta
- Romero
CHIMICHANGAS
By RAFA
En una sartén ponemos a acitronar la cebolla picadita, seguido agregamos la pechuga de pollo o carne de res desheb...
- tortillas de harina
- 1 pechuga de pollo deshebrada o carne de res deshebrada
- 1 jitomate rojo picadito
- pure de tomate
- 1/2 cebolla picadita
- 1 o 2 chiles serranos picaditos
- cilantro picadito
- pimienta
- sal
- PARA SERVIR
- lechuga picadita
- jitomate picadito
- rabano picadito
- guacamole
- crema
HUEVOS ASADOS A LA FORESTIERE
By RAFA
Una suculenta opción, directamente de la tradición de los villorrios franceses a tu mesa
- 4 cdas de mantequilla
- 4 rebanadas de tocino cortadas en tiras
- 1/2 taza de cebolla picadita
- 1/2 Kg (1 lb) de champiñones pequeños
- 1 cdta de harina
- 1/2 taza de caldo de pollo
- 1/2 taza de crema de pollo
- 1/4 cdta de sal
- 1/4 cdta de pimienta
- 6 huevos
- Perejil fresco picadito
SALSA AGRIDULCE DE MANGO Y PIÑA
By RAFA
Lo primero que tenemos que hacer es ir tostando en una sartén todas las especias, mejor por separado, a fuego bajo...
- Especias
- 1 Cucharada de perejil muy picado
- 1/2 cucharada de Canela en polvo
- 1 Cucharada de Pimienta negra
- 1/2 cucharada de Comino
- 3 Clavos
- 1/2 cucharada Nuez moscada
- 1/2 cucharada de vainilla
- Frutas tropicales
- 80 cc de vinagre
- 80 cc de zumo de naranja
- 200 g de azúcar
- 2 dientes de ajo
- Pizca de sal
- 500 g de Mango
- 350 g de Piña
- 60 g de Mermelada de melocotón
- 1/2 cucharada de guindilla molida
CHAW FAN CON CAMARONES
By RAFA
El wok es un instrumento de cocina, parecido a una gran sartén cóncava de paredes altas
- • 3 tzas. de arroz
- • 300 gr. de camarones pelados
- • 100 gr. de arvejas
- • 150 gr. de brócoli
- • 1 tallo de cebolla de verdeo
- • 1 zanahoria
- • 1 pimiento (ají) rojo
- • 10 gr. de jengibre fresco
- • 2 dientes de ajo
- • 1 puerro
- • 100 gr. de hongos shiitake
- • 6 cdas. de aceite de maní
- • Aceite de sésamo
PAUPIET DE LENGUADO
By RAFA
Paupiet es un término de la cocina francesa, se trata de una técnica con la que damos forma a un producto antes d...
- 6 Filetes de lenguado
- 4 tomates
- 2 chalotas
- 4 ajos
- 1 cebolla
- perejil fresco natural y rizado
- albahaca fresca
- 6 lonchas de bacon
- 6 lonchas de queso de sandwich
- 250 gr de mantequilla aceite de oliva
- 1 puerro
- 1 rama de apio
- 1 vaso de vino blanco
- 4 cdas. Soperas de tomate frito
- palillos
AGUACHILE
By RAFA
1. Enjuagar en agua corriente el camarón, retirarle con la ayuda de un cuchillo la venita que tiene en el lomo y a...
- 300 gramos de camarón crudo para cebiche o pescado
- Sal al gusto
- Jugo de 6 a7 limones
- 1/4 de litro de salsa verde (chile verde, jugo de limón y sal sin agua)
- 3 a 4 gotitas de salsa o jugo sazonador
- 3 a 4 gotitas de salsa inglesa
- Pimienta negra molida al gusto
- 1 chorrito de agua
- 1/4 de cebolla morada fileteada y desflemada
- 1 pepino en juliana deshidratado
OMELETTE A LOS CUATRO QUESOS
By RAFA
Colocamos los huevos en el bol, con 3 cucharadas de agua, una pizca de sal y una de pimienta, y bata hasta que se d...
- • 8 huevos
- • 25grs de manteca
- • 125grs de queso parmesano
- • 125grs de queso azul
- • 125grs de queso Gouda
- • 125grs de queso emmenthal
- • Aceite de oliva
- • Perejil o cebollino picado
- • Sal/pimienta
RAVIOLIS RELLENOS DE QUESO Y SALSA AL PESTO
By RAFA
Vamos a comenzar cociendo nuestros raviolis en una olla con abundante agua hirviendo con sal
- 300 gr. de raviolis rellenos de queso,
- un manojo de albahaca,
- piñones,
- aceite de oliva virgen,
- parmesano y
- un diente de ajo.
KOUSA MASHI CALABAZAS RELLENAS
By RAFA
Tomar las calabazas y con el uso de un cuchillo largo cortar una de las orillas y proceder a sacar suavemente un ...
- El relleno de carne y arroz ;
- 500 gramos de carne molida o cordero
- 1 de una taza de arroz blanco de grano corto como Arborio , enjuagarse
- 2-3 dientes de ajo , picados
- Mantequilla clarificada
- El jugo de un limón
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 2 cucharadas de menta fresca picada
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
- 1/4 cucharadita de nuez moscada
- 1/4 cucharadita de clavo de olor molido
- 1/4 cucharadita de cardamomo molido
- 3/4 de cucharadita de sal y pimienta negro
- 3 cucharadas de mantequilla clarificada
- 12 calabazas pequeñas , alrededor de 6-8 pulgadas de largo
- Para la salsa
- Para 4 tazas de caldo de pollo
- 1 taza de salsa de tomate condimentada, baja en sal
- 1 taza de tomate triturado ,
- 2-5 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de menta fresca picada
- 1 cucharadita de comino
- El jugo de un limón
- Sal al gusto
- Salsa picante al gusto ( opcional)