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Recipes
PATE DE MEJILLONES
By RAFA
En una batidora echamos el contenido de las tres latas de mejillones con su caldito, el queso y el atún, previamen...
- 3 latas de mejillones en escabeche pequeñas.
- 3 barras de queso crema
- Una lata de atún en aceite
CHIMICHANGAS DE PICADILLO DE CARNE
By RAFA
Elaboración: Freír las papas, las zanahorias y las manzanas sazonando con un poco de sal
- ▪ 1/2 kilo de carne molida de res
- ▪ 4 papas pequeñas en cuadritos
- ▪ 2 zanahorias en cuadritos
- ▪ 1 manzana en cuadritos
- ▪ 1/2 cebolla finamente picada
- ▪ 2 dientes de ajo triturados
- ▪ 1/2 taza de uvas pasas
- ▪ 1/4 de taza de aceitunas sin hueso
- ▪ Una pizca de orégano molido
- ▪ Una pizca de comino molido
- ▪ 2 cucharadas de salsa inglesa
- ▪ 1 cucharada de salsa de soya
- ▪ 2 cucharadas de ketchup
- ▪ Tortillas de harina
- ▪ Aceite para freír
- ▪ Guacamole para acompañar
GUSANOS DE MAGUEY
By RAFA
En sartén caliente, derrite la mantequilla y aceite, suda el ajo y el epazote ; Agrega los gusanos, moviendo conti...
- Gusanos
- 2 Cucharadas mantequilla
- 1 Cucharadas de aceite
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 1 ramita de epazote finamente picada
- 300 g gusanos de maguey
- 1 limón en jugo
- 1 chile de árbol seco rebanado
- 8 tortillas de maíz
- Salsa verde
- Guacamole
PECHUGAS CON FRUTAS TROPICALES
By RAFA
En una sartén caliente con dos cucharadas de mantequilla y dos de oporto cocine los echalottes unos minutos, incor...
- Aceite de oliva—2 cucharadas
- Azafrán-- 1 cápsula
- Azúcar-- 2 cucharadas
- Echalottes-- 5 unidades
- Jugo de lima-- 1 unidad
- Mantequilla-- 4 cucharadas
- Miel-- 1 cucharada
- Oporto-- 6 cucharadas
- Papaya-- 3 revanadas
- Mango-- 1 pieza
- Uvas blancas-- 1 racimo
- Uvas rojas-- 1 racimo
- Sal a gusto
- Pechugas de ave—4 unidades
SALSA DE CHIPOTLE DULCE
By RAFA
En un poco de aceite se fríen las dos hojas de laurel y se sacan apenas empiecen a tostarse
- 1 lata chica de puré de jitomate
- 2 hojas de laurel
- 1 rebanada de tocino
- 1 zanahoria chica
- 1 cucharada de piloncillo
- 1/2 tablilla de chocolate
- 50 g de pasas
- 1 rebanada de piña
- 5 chipotles en adobo
- 1/2 diente de ajo
- 1 cucharada de cebolla picada
- 1 taza de caldo de pollo
- 1 cucharada de azúcar
- aceite.
SALMON TERIYAKI
By RAFA
De la salsa teriyaki Coloca la salsa de soya, el mirin, el azúcar morena, la miel, la salsa teriyaki, el sake, el ...
- Para la salsa teriyaki
- 4 cucharaditas de fécula de maíz
- 2 dientes de ajo machacados
- 2 rebanadas delgadas de jengibre
- 1/2 taza de salsa soya
- 3 cucharadas de salsa teriyaki
- 3 cucharadas de sake
- 3 cucharadas de mirin
- 1/4 taza de agua
- 1 cucharada de miel de arce
- 2 cucharadas de azúcar morena
- Para el salmón
- 3 filetes de salmón
- Semillas de sésamo tostadas
- Aceite
LANGOSTA A LA CRIOLLA
By RAFA
1. En un salten grande, salteé el ajo, la cebolla y las tajadas de mango en la mantequilla
- 8 colas de langosta, de 4 onzas cada una
- 4 cucharadas de mantequilla
- 4 dientes ajo (machacados)
- 4 cucharadas de cebolla blanca (finamente picadas)
- 2 tazas de mango fresco (finamente rebanado)
- 1/2 cucharada de pulpa de tamarindo
- 1 cucharadita de jengibre fresco (rallado)
- Una taza de jerez seco (puede sustituirse por vino blanco seco)
- 1/4 taza de jugo de naranja
- 1 cubito de caldo de pollo (disuelto en 1/4 taza de agua caliente)
ZARZUELA DE MARISCOS
By RAFA
Saltear los trozos de pescado en aceite de oliva y reservar
- Salmón 4 trozos
- Robalo 4 trozos
- Huachinango 4 trozos
- Aceite de oliva c/n
- Cebolla 2
- Ajo 4 dientes
- Pimiento rojo 1
- Pimiento verde 1
- Pimiento amarillo 1
- Tomates perita 6
- Vino blanco 200 cc
- Caldo de pescado 200 cc
- Azafrán en hebras
- Sal y pimienta
- Calamar en aros 150 g
- Mejillones 150 g
- Camarones 12
- Pan de campo 4 rodajas
- Almendras picadas 50 g
- Perejil picado c/n
SOLOMILLO DE CERDO A LA PIMIENTA VERDE
By RAFA
Comenzaremos limpiando el solomillo de grasa y las telillas que lo recubren, una vez limpio lo troceamos en medallo...
- 2 Solomillo de Cerdo (unos 800 gr.)
- 1 Cebolla Pequeña
- 2 cc de Pimienta Verde (10 gr.)
- 400 ml. de Nata Liquida (para cocinar)
- 1 Copita de Brandy
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Sal, Pimienta Negra Molida
CAMARONES EN SALSA DE TAMARINDO-1
By RAFA
Mezcla puré de chile chipotle y rabos de cebolla
- Aceite el necesario Jengibre al gusto, picado
- 1 diente de ajo picado
- 1/3 taza de rabos de cebolla cambray, picados
- 1 taza de jarabe de tamarindo
- 1 cucharada de puré de chile chipotle
- Sal al gusto
- 4 láminas grandes de won ton
- 16 camarones medianos, pelados
- 1 yema de huevo para sellar
- 2 cucharadas de hojas de cilantro
- 4 tortillas de harina grandes
- 1 manojo de espinacas.