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Recipes
DAIQUIRI
By RAFA
El Daiquirí se popularizó con el paso del tiempo, llegando a ser una de las bebidas favoritas del escritor Ernest...
- A los ingredientes del Clásico añadir:
- Es posible encontrar muchas variantes del Daiquirí, partiendo del "Clásico".
- Daiquirí Clásico
- 42 42 1/2 42 ml (1 1/2 onzas) de ron blanco
- 7 1/4 de medio limón ( 7 ml o 1/4 de onza)
- 1 1 * 1 cucharada de azúcar
- Mezclar todos los ingredientes en una coctelera o batidora con hielo y colar en una copa de cóctel fría o servir con cubitos de hielo.
- Daiquirí Floridita
- Daiquirí de Fruta
- * Un cuarto de taza de fresas congeladas, o una banana madura
- 15 15 * 15 ml de Crema de Piña
PECHUGA RELLENA DE FLOR DE CALABAZA Y HONGOS
By RAFA
- Se sazona la flor de calabaza poniendo en un sartén a freír la cebolla junto con el ajo, se les da una sofreíd...
- 6 pechugas aplanadas.
- 1 manojo de flor de calabaza
- 500 gr de hongos.
- 500 gr de hongos de cuitlacoche
- 2 rajas de chile chipotle.
- 300 ml de Crema ácida.
- 3 dientes de ajo.
- 1 cebolla mediana.
- ½ lt de aceite vegetal.
- Elotitos de maíz para adornar y pimientos morrones
MEJILLONES FRITOS
By RAFA
Limpiar los mejillones, cocer tapados con el vino y las chalotas, quitar la concha, mezclar el aceite, la harina, l...
- 2 - 2,5 kilos de mejillones
- 150 - 150 gramos de harina
- 2 - 2 chalotas picadas
- 1 - 1 dl. vino blanco
- 2 - 2 huevos
- 4 - 4 dl. leche
- 1 - 1 cucharada aceite
- - sal y pimienta
- 2 - 2 limones
- - aceite para freír
CALLO DE HACHA CON TOCINO Y SALSA DE QUESO
By RAFA
Paso 1. Limpiar los callos por cualquier residuo de concha que haya quedado
- 2 o 3 callos por persona
- tiras de tocino
- perejil
- ajo
- sal y pimienta
- espaguetti
- 1 hoja de laurel
- aceite de oliva
- Salsa de queso
TALLARINES VERDES A LA ROQUEFORT
By RAFA
Hierva los tallarines en abundante agua con sal, hasta que estén “al dente”
- 750g de tallarines verdes
- 1 cebolla grande, picadísima
- 4 diantes de ajo, triturados
- 50g de manteca
- 1 taza de leche
- 150g de roquefort, y 50g extras
- 1/2 vaso de vermut
- 200g de crema de leche
- 1 cucharadita de fécula de maíz
- 2 cucharadas de queso rallado
- Pimienta negra recién molida, a gusto
- Sal, si hiciera falta…
- Aceite, cantidad necesaria
FUMET O FONDO DE PESCADO
By RAFA
Vamos a introducir todos los ingredientes en nuestra cacerola con el agua en fría y vamos a poner el fuego al máx...
- por cada 5 litros de agua:
- 1 kilo de espinas y cabeza de pescado. Por lo general de pescados blancos, se puede utilizar: mero, robálo, Huauchinango, merluza y lubina.
- 100 gr de zanahorias,
- 100 gr de poro,
- 1/2 ramita de apio verde,
- 100 gr de cebolla.
- 4 dientes de ajo
- Vermut seco : 1 Copa o vino blanco
- Condimentos, pimienta en grano, laurel, perejil y eneldo en rama.
FRIJOLES CAJUN
By RAFA
1- Cubra los fríjoles con agua y déjelos toda la noche en remojo
- 300 g de frijoles rojos escurridos
- 1 ,5 litros de agua
- 1 cebolla grande en dados
- 1 codillo ahumado de 750 g
- 4 salchichas ahumadas
- 1 tallo de apio en rodajas de 1 cm
- 2 dientes de ajos picados
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharaditas de especies de cajùn
- 1/4 de cucharadita de orègano seco
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena en polvo
- 1 pimiento verde cortado en rombos
ARNAUD´S OYSTER SOUP
By RAFA
Lleve el agua a hervir en una cacerola mediana
- 3 1 / 2 tazas de agua
- 2 docenas de ostiones sin concha recién, escurridos
- 1 / 2 taza de apio picado
- 1 / 2 taza de cebolla verde picada
- 1 / 2 taza de cebolla picada
- 1 cucharada de mantequilla sin sal, derretida
- 1 / 2 cucharadita de ajo finamente picado
- 1 / 4 cucharadita de tomillo fresco o
- 1 / 8 cucharadita de tomillo seco
- 1 / 8 cucharadita de pimienta
- 1 hoja de laurel
- 3 / 4 taza de crema para batir
- 2 tazas de leche entera
- 1 / 4 taza de mantequilla sin sal
- 1 / 2 taza de harina
- 1 cucharadita de sal marina o kosher
- 1 / 4 cucharadita de pimienta blanca
SALSA DE CHILE MORITA
By RAFA
Primero debemos remojar los chiles en el agua por 20 minutos
- 100 gramos de chiles morita asados
- 4 chiles guajillo asados
- 300 g de tomate verde, bien asado
- 2 dientes de ajo grandes
- 1/2 cebolla chica
- 1 cucharadita de sal
- 1/3 de taza de agua
- Cilantro c/n
FIDEO BARROCO MEXICANO
By RAFA
1.- En una sartén preparar los esquites integrando la mantequilla, la cebolla, los chiles verdes , el epazote y lo...
- Para el fideo:
- 250 gramos de fideo
- Aceite el necesario
- 200 gramos de mole o una mezcla de tres chiles: pasilla , guajíllo y ancho con caldo de pollo, ajo y cebolla y sazonando esta mezcla.
- 1/2 taza de agua o caldo de pollo
- Para acompañar:
- 100 gr de elote precocido
- 60 gr de crema
- 60 gr de queso panela
- 60 gr de aguacate en rebanadas
- 1/4 de taza de perejil liso finamente picado
- 1 chile pasilla en tiras fritas
- 2 ramas de epazote
- 1/4 de cebolla finamente picada
- 1 chile verdes finamente picados
- Mantequilla para freir los esquites