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Recipes
TEMPURA DE CAMARONES Y VERDURAS
By RAFA
Limpia bien los camarones, dejando intacta la cola
- 20 camarones grandes, enteros
- 300 grs de tiras de pescado
- 300 grs de aros de calamar
- 3 tazas de harina tempura*
- 2 tazas de agua helada
- 2 yemas de huevo
- 1 zucchini (calabacín) grande cortado en tiras
- 1 pimiento rojo cortado en tiras
- 1 berenjena en rodajas
- Champiñones pequeños al gusto
- 1 cebolla cortada en aros
- Aceite para freír, cantidad necesaria
- Harina extra para rebozar
- Salsa de soya para servir
CREPAS RAFAEL DE CAMARONES
By RAFA
En una sartén saltear por un minuto los camarones con mantequilla y por último la pimienta blanca
- 4 crepas
- 1 taza de salsa blanca al ajo (a la receta que ya dí, agreguen un poco más de ajo)
- 1 taza de camarón pacotilla cocido
- pizca de pimienta blanca
- 10 grs. de mantequilla
- consomé una pizca
- 1/2 taza de mozzarella
- Q. parmesano rallado
- Balsámico reducido para decorar.
- Puré de tomate sazonado para decorar
- Hojas frescas de albahaca o ramito de perejil para decorar.
TACOS DE JICAMA RELLENOS DE PASTA TAMPICO
By RAFA
Picar finamente la cebolla, el chile cuaresmeño y el surimi
- 2 jícamas
- 3 chiles cuaresmeños en vinagre
- 1/2 cebolla
- 6 cucharadas de mayonesa
- 400 g de surimi
- 1/2 manojo de cebollin
- 10 g de ajonjolí
FILETE A LA PIMIENTA
By RAFA
Aplastar los granos de pimienta en un mortero hasta obtener pimienta molida tosca
- 8 cdas. de pimienta negra en granos
- 8 medallones de filetes de vacuno con tocino alrededor
- sal a gusto
- 3 cdas. de mantequilla
- 1 taza de caldo de carne
- 1/2 taza de coñac
- 2 tazas de crema líquida (optativo)
- 2 cdtas. de xetracto de carne
ENCHILADAS DE PUERCO EN SALSA POBLANA
By RAFA
1. Colocar el puerco en una olla con suficiente agua para cubrirlo y cocinar durante 20 minutos
- Para esta receta necesitarás:
- 1 kilo de carne de puerco, lomo alto
- Para la salsa:
- 600 gramos chiles poblano ,asados , limpios y sin semillas
- 200 gramos de nuez de la india
- 25 gramos de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 4 chiles serranos
- 1/3 taza de cilantro fresco
- 1/2 litro de caldo de cocción de la carne
- 1 litro de crema
- 1/2 litro de leche
- sal y pimienta, al gusto
- 50 gramos de mantequilla para freír la salsa
- Para el sofrito:
- 2 cebollas cortadas en pluma
- 3 chiles poblanos grandes, limpios y cortados en tiras
- aceite de oliva, c/n
- sal y pimienta, al gusto
- Para los ezquites:
- 500 gramos de maíz precocido
- 1/4 de cebolla mediana, finamente picada
- 4 chiles serranos, finamente picados
- 1 cucharada de epazote, finamente picado
- 50 gramos de mantequilla
- sal, al gusto
BIRRIA ESTILO JALISCO
By RAFA
Para el chivo: - Asar la penca de maguey y colocarla en el fondo de la olla
- Birria
- Aceite 50 g
- Cebolla 150 g
- Chile puya 200 g
- Chivo 700 g
- Laurel 2 g
- Vinagre 100g
- Quesadillas de frijol
- Ajo 30 g
- Cebolla 700 g
- Frijoles negros 500 g
- Hoja de aguacate 15 g
- Manteca de cerdo 70 g
- Sal 10 g
- Tortillas 10 Unidades
- Salsa
- Ajo 30 g
- Cebolla 50 g
- Chile de árbol 100 g
- vinagre 150 Ml.
HUACHINANGO AL SON DE LA VERACRUZANA
By RAFA
Marinada - Haga sobre el lomo de pescado unos pequeños cortes de ambos lados y colóquelo en una fuente para hor...
- Marinada
- Sal y Pimienta : A gusto
- Jugo de limón : 2 cdas.
- Laurel: 1 Hoja
- Aceite de oliva: Cantidad necesaria
- Cebolla: 1 Unidad
- Orégano: 1 cda.
- Huachinango sin espinas : 2 1/2 k
- Tomate: 1 Unidad
- Echalotte picado: 4 cdas.
- Salsa
- Agua: 1/4 Taza
- Tomillo: 1 Rama
- Sal y Pimienta : A gusto
- Chiles gueros: 3 Unidades
- Aceitunas descarozadas : 10 Unidades
- Aceitunas picadas : 1 cda.
- Orégano: 1 cdita.
- Jugo de chiles gueros: 2 cdas.
- Chiles jalapeños: 2 Unidades
- Aceite de oliva: Cantidad necesaria
- Cebolla: 1 Unidad
- Tomate grande: 1 Unidad
- Azúcar: 1 cdita.
- Ajo: 4 Dientes
- Puré de tomate: 1 1/2 Taza
- Laurel: 2 Hojas
- Jugo de chiles jalapeños: 2 cdas.
- Alcaparras: 2 cdas.
- Tomate asado : 2 Unidades
- Varios
- Perejil: Cantidad necesaria
- Chiles gueros: 5 Unidades
- Chiles jalapeños : 3 Unidades
SALSA DE VINO TINTO PARA CARNE
By RAFA
- En una olla pequeña saltear echalotes en hasta que los mismos se doren, incorporar pimienta y cocinar un minuto...
- Vino tinto 400 cc
- Mantequilla 30 g
- Echalotes 2 Unidades
- Fondo oscuro de res 500 cc
- Mantequilla 30 g
- Pimienta negra 5 g
- Harina 30 grs
CREPAS DE CAMARÓN Y PIÑONES
By RAFA
PARA EL RELLENO: Calentar aceite y mantequilla, saltear cebolla, agregar el chile, camarón y piñones, sazonar,...
- PARA EL RELLENO:
- 75 grs de piñones
- 1 cucharada de aceite
- 1 chile poblano (asado, desvenado, picado)
- 80 grs de queso parmesano rallado
- 45 grs de mantequilla
- 1/4 de cebolla picada finamente
- 125 grs de camarón
- PARA LA SALSA:
- 75 grs piñones
- 1-2 chiles asados (desvenados, sin semillas, remojados )
- 1 lata de crema
ENSALADA CON TRES PESTOS
By RAFA
Pesto Verde: Coloca en la licuadora mezcla todos los ingredientes del pesto, menos el queso parmesano y deja el ac...
- Pesto Rojo:
- 2 2 2 dientes de ajo ½ taza de aceite de oliva 1 taza de tomate deshidratado, rehidratado en aceite de oliva tibio ½ taza de piñones blancos ½ taza de queso parmesano rallado 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta
- Pesto Verde:
- 1 1 1 taza de hojas de cilantro 3 dientes de ajo ½ taza de nueces ½ taza de aceite de oliva ½ taza de queso parmesano rallado ½ taza de agua 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta
- Pesto Blanco:
- 1 1 1 taza de almendras peladas ½ taza de aceite de oliva 1 diente de ajo ½ taza de queso parmesano rallado 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta blanca
- Ensalada: