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Recipes
MOUSSE DE CAVIAR
By RAFA
Se prepara la gelatina según las instrucciones que vengan en su envase
- • 1oo g de caviar, o de huevas de mújol
- • 250 g de mayonesa
- • 250 ml de nata
- • 1 cucharada de cebolla muy picadita
- • 1 cucharada de zumo de limón
- • 1 sobre de gelatina
- • 2 vasos de agua
- • sal y pimienta
- • mantequilla para engrasar el molde
PESCADILLAS ESTILO RAFA
By RAFA
Relleno - Realice una incisión superficial en forma de cruz en la base de los jitomates
- Sal gruesa : A gusto
- Cebolla: 1 Unidad
- Laurel: 4 Hojas
- Tomillo: 2 Ramas
- Ajo: 3 Dientes
- Vino blanco: 1/2 Taza
- Pescado en trozos: 1 kilo
- Orégano: una cucharada
- Concentrado de tomate: 200 ml
- Aceite de oliva: c/n
- Aceitunas verdes picadas : 15 unidades
- Manteca de cerdo: 2 cda.
- Pasas : 150 grs
- Chipotle picado : 1 lata chica
- Tortillas : 1 1/2 k
- Cilantro picado: 5 cdas.
- Jitomate: 7 Unidades
- SALSA PICANTE
- Sal: 1 A gusto
- Cebolla: i Unidad
- Jugo de limón: 5 Unidad
- Chile habanero: 5 Unidades
PERAS CON QUESO MASCARPONE Y ALMENDRAS
By RAFA
Para las peras: - Pele las peras, córtelas en cuartos y quíteles el corazón
- Para las peras con mascarpone
- Aceite de oliva 2 cdita.
- Almendras fileteadas y tostadas 100 g
- Azúcar 220 grs.
- Peras 4 Unidades
- Queso mascarpone 250 grs.
- Para la salsa de caramelo
- Azúcar negra 150 grs.
- Crema 100 Ml.
- Manteca 250 g
- Miel 2 cdas.
COSTILLA DE CERDO ASADA AL ROMERO
By RAFA
La costilla debe ser de cerdo no muy grande para que se haga bien, y de las cortadas en tiras estrechas
- 750 gr. de costilla de cerdo pequeña
- 2 patatas pequeñas o 1 grande
- 1 vasito de vino blanco
- 1 rama de romero fresco
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 2 ajos
EMPANADA
By RAFA
Pasta: Sobre una superficie plana, bien limpia y seca cierna la harina y el polvo para hornear, haciéndolos pasar ...
- Ingredientes:
- Rendimiento: 24 piezas de 80 g de masa c/u aprox.
- Para la pasta:
- 1 kilo de harina de trigo más un poco para amasar
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 300 g de manteca vegetal o de puerco
- 2 tazas de leche.
- 15 gramos de sal
- 1 huevo
- Para barnizar:
- 1 yema de huevo previamente batido para barnizar
- Para el relleno:
- 1 1/2 kg de Pulpo
- 2 cebollas moradas.
- 3 jitomates escalfados y cortado en dados pequeños
- 1 pimiento verde.
- 1 pimiento rojo.
- 1 pimiento naranja
- 1 pimiento Amarillo
- 3 chiles cuaresmeños
- Aceitunas verdes en rodajas al gusto
- 3 hojas de laurel.
- 1 cucharada de Albahaca finamente picada
- 2 ramitas de Tomillo
- 1 pizca de Orégano c/n
- 1 cucharada de Pimentón dulce.
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena.
- Aceite de oliva.
- Sal. c/n
- Una pizca de azucar
- Vinagre blanco c/n
PAN DE CAZÓN
By RAFA
• En una olla pequeña calienta el agua con la cebolla y cuando apenas burbujeé añade el pescado y las ramas de...
- Salsa de chiltomate:
- • Agua, la necesaria
- • 1 cuarterón chico de cebolla blanca
- • 2 ramas de epazote
- • 500 grs. de carne de cazón
- • 1/4 taza de aceite
- • 1/4 taza de cebolla blanca finamente picada
- • 2/3 taza de jitomate pelado, picado, sin semillas
- • Aceite, el necesario
- • Tortillas de maíz
- • Frijoles refritos
- • 1 aguacate en láminas
- • Cilantro
- • 1 cucharada de epazote picado
- • 1 kg. de jitomate bola asado
- • 1/4 taza de cebolla blanca finamente picada
- • Chiles habaneros enteros asados
- • Sal al gusto
TERNERA GRATINADA CON CEBOLLA Y CHAMPIÑONES
By RAFA
Pelar y lavar todas las verduras ; cortar la parte de arena de los champiñones , lavar y secar
- Asado de ternera (o cerdo ) 1 . 5 kg
- 2 lonjas de tocino
- 500 de cebollas de cambray
- 2 cebolla blanca en aros
- 50 g de margarina
- 130 g de mantequilla
- 750 g de champiñones de París
- 20 cl de nata
- 2 zanahorias
- 4 ramitas de perejil
- 1 ramita de laurel
- 2 ramitas de tomillo
- 100 g de queso rallado que se funda
- 1 cucharadita de harina
- 1 pizca de nuez moscada
- Sal y pimienta
- 1 copa de brandy
MEDALLONES DE SOLOMILLO CON FOIE Y UVAS
By RAFA
Pídale a su carnicero que le deje bien limpio el solomillo, pero que le dé todos los restos que vaya cortando y u...
- 1 solomillo de ternera (de 1 kg y 1/2)
- 500 g de foie de pato crudo
- 2 racimos de uva
- 2 cucharadas soperas de aceite
- 2 terrones de azúcar
- 1,5 dl de vino blanco
- Sal y pimienta
- Deshechos de solomillo y unos huesos
- 1/2 zanahoria
- 1/2 cebolla
- 50 gramos de apio
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 2 cucharadas soperas de aceite
- 60 g de mantequilla
- 3 cucharadas soperas de vino blanco
- 3/4 de l de caldo de ave
MILANESA DE TERNERA CORDON BLUE
By RAFA
Dejar durante una o dos horas los escalopes sumergidos en la leche, con caldo de pollo concentrado
- 12 escalopes de ternera delgadas
- 200 ccs de leche
- 3 cucharadas de caldo pollo en polvo
- 6 jamón, lonchas finas
- 6 queso manchego, lonchas
- 3 huevos
- 1 taza de maicena
- 1 taza de pan rallado
- 120 ccs de aceite para freír
POLLO CON PIÑA EN SALSA DE LIMON
By RAFA
Si se tiene wok, calentar bien con el aceite
- 500-600 - 500-600 gr de pechuga de pollo
- 1 - 1 clara de huevo
- 1/2 - 1/2 cucharada de jengibre en polvo
- 2 - 2 cucharadas de aceite de girasol
- 2 - 2 cucharaditas de maicena
- 1/2 - 1/2 cucharadita de sal
- - una pizca de pimienta negra molida
- - una pizca de cayena
- Batir la clara con el aceite y la maicena; añadir los demás ingredientes y mezclar bien. Verter sobre el pollo en un recipiente hondo, repatir sobre todos los trozos. Cubrir con film de cocina y dejar
- 2 - 2 cucharadas de aceite de girasol
- 1 - 1 piña fresca pequeña
- 250 - 250 ml de caldo de pollo
- 2 - 2 limones medianos (zumo y ralladura de piel)
- 1 - 1 cucharada de azúcar de palma
- 3 - 3 cucharadas de jerez
- 2 - 2 cucharadas de salsa de soja
- - maicena
- 1 - 1 pimiento rojo
- - cilantro fresco