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Recipes
ALBONDIGAS DE RIB EYE EN SALSA DE CACAHUATE
By RAFA
Salsa - Ase los chiles anchos, pasilla y costeños, una vez asados quíteles las semillas y las venas, luego hidr...
- GUARNICIÓN DE ALBÓNDIGAS Y VEGETALES
- Ejotes verdes : 200 g
- Sal: A gusto
- Cebolla: 1 Unidad
- Pimienta negra, rosa, blanca y verde : A gusto
- Aceite de oliva: 4 cdas.
- Ajo picado: 2 Dientes
- Pan rallado: 2 cdas.
- Rib-eye : 800 g
- Tortilla blanca de maíz : 8 Unidades
- Huevo: 1 Unidad
- Aceite vegetal: Cantidad necesaria
- Calabaza italiana : 4 Unidades
- Semilla de comino : 1 cda
- Menta picada : 1 cda.
- SALSA
- Cacahuates pelados : 300 g
- Cebolla blanca : 1 Unidad
- Chile ancho: 2 Unidades
- Ajo: 5 Dientes
- Sal y Pimienta : A gusto
- Aceite vegetal: 3 cdas.
- Caldo de pollo: 1/2 L
- Chile pasilla: 2 Unidades
- Chile costeño : 2 Unidades
SALMON AL VODKA Y CAMARONES
By RAFA
Para el marinado mezclamos el aceite de oliva con el vodka y la pimienta negra, depositamos los trozos de salmón e...
- • 1 kg de salmón en filetes
- • 250 grs se camaron limpio
- * 172 dl de aceite de oliva
- * 8 cl de vodka
- * 1 cucharada de pimienta negra molida
- * 1/4 l de nata líquida
- * 1 cucharada de pimienta verde en grano
POZOLE VERDE ESTILO GUERRERO
By RAFA
Preparación: · En una olla grande pon a cocer la cabeza y la carne en trozos grandes con sal, las cebolla...
- Ingredientes:
- Media cabeza de cerdo muy limpia y en
- trozos que quepan en una olla con la carne
- 2 Kilos de carne de pierna de cerdo
- Yerbas de olor: laurel y tomillo para cocer la carne
- 2 cebollas grandes partidas en 2 como naranja
- 2 cabezas de ajo
- Nota: Si no quieres cabeza, compra codillo, pero con cabeza queda mejor el caldo.
- Alternativa: 2 pollos grandes cocidos (Cuela el caldo y deshuesa el pollo)
- 3-4 bolsas de Kilo de maíz para pozole
- 1 lechuga rebanada y desinfectada
- Cebollita picada
- Limones partidos y sin semillas
- Rábanos muy limpios rebanados
- Chile piquín en polvo
- Orégano en polvo
- 2 Bolsas de tostadas (Recomiendo Martínez y Charras)
- Ingredientes para la salsa :
- 2 tazas de semilla de calabaza
- 2 ó 3 chiles serranos
- 1/2 kilo de tomates verdes, sin cáscara
- 3 dientes de ajo
- 1 macito de cilantro
- 1 macito de epazote
- 1 ramito de hojas de rábano las mas tiernas
- 1/4 cebolla
- Caldo de cerdo o de pollo
- Aceite pra freír
- 1 cucharada de sal
- Orégano y comino al gusto para sazonar. A esta cantidad yo le pongo
- 1 cucharada de comino y una cucharadita de orégano
SALSA DE FRUTAS ROJAS PARA CARNE
By RAFA
1. Empezamos por elaborar la salsa
- 1 cucharada de soya .
- 1/2 cucharadita de Mostaza.
- 2 copas de jerez dulce Pedro Ximénez.
- 1 cucharada de miel.
- 3 cucharadas de nueces troceadas
- Ralladura de naranja
- 2 cucharadas de Mermelada de vinagre balsámico
- 4 cucharadas de licor de cereza
- 150 ml de fondo de carne o Jugo concentrado de carne
- 125 ml de Vino tinto
- 100 gramos de Frutos rojos : fresas, moras, cerezas, arándanos , etc
- 1 cm de Canela en rama
- 3 cucharadas
- de grosella roja o sarzamora
- Un poco de harina
- Mantequilla
- Pimienta y sal c/n
MOUSSE DE PARMESANO CON TOMATE
By RAFA
Triturar la albahaca con el aceite y una pizca de sal
- 100 gr. de queso Parmesano en polvo
- 150 gr. de Leche
- 2 hojas de Gelatina
- 50 gr. de Nata montada
- Sal.
- 100 gr. de galletas saladas (Crackers)
- 35 gr. de mantequilla
- Hojas de Albahaca
- 100 gr. de aceite
- Tomates maduros
- Tomatitos Cherry
TORTELLINI DE REQUEZON EN SALSA DE LANGOSTINOS Y MARTINI
By RAFA
Una deliciosa salsa de zumos de frutas y langostinos, aromatizada con vermú seco, es la base de este plato de past...
- 500 gr. de tortellinis con requesón,
- 500 gr. langostinos,
- una cebolla,
- un limón,
- una naranja,
- 200 cc. Martini blanco, seco,
- perejil picado,
- aceite de oliva,
- sal, pimienta.
LOBSTER SCAMPI
By RAFA
Hierva 2 langostas de aprox 11/2 lbs cada una por unos 15 min, saque del agua con mucho cuidado y deje enfriar
- 1 1/2 libra de carne de langosta ya cocinada
- 4 cucharadas de aceite de oliva o vegetal
- 2 cdas de vino blanco
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- sal de mar o kosher y pimienta a su gusto
- 2 cebollitas verdes medianas, finamente picadas o shallots
- 2 dientes de ajo machacado
- 8 onzas de fideos tipo fetuccine
POLLO AL HORNO CON LIMON
By RAFA
Enciende el horno a 200º C con el ventilador
- 8 muslos de pollo o 4 cuartos de pollo,
- 1 cabeza de ajos,
- 2 limones,
- tomillo (cantidad al gusto, pero suficiente para que deje su aroma y sabor en el asado),
- pimienta negra,
- aceite de oliva virgen extra y sal.
- Para acompañar
- Patatas medianas, clavos de olor, pimienta negra, pimentón picante, tomillo, aceite de oliva, sal y una cucharadita de miel (opcional).
ARROZ CALDOSO DE MARISCOS
By RAFA
•Troceamos los calamares en cuadrados
- •400 gramos de arroz tipo bomba.
- •250 gramos calamares limpios.
- •12 gambas.
- •12 almejas.
- •2 dientes de ajos.
- •1 cebolleta fresca.
- •1 pimento verde.
- •1 tomate maduro.
- •Una pizca de azafrán.
- •1 litro y medio de caldo de pescado.
- •8 cucharadas de aceite de oliva.
- •Sal
MAGRET RELLENO DE FOIE CON COULIS DE MANGO
By RAFA
Para hacer el coulis de mango, cortamos en trocitos el mango y lo ponemos en un cazo a fuego medio con el zumo de n...
- 2 Magret de pato
- 1 lata de Foie Gras
- Coulis de Mango : 170 gr de mango, 1 zumo de limón, 50 gr de azúcar
- Fresas o Fresones
- Oporto