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Recipes
BALLOTINE DE HOJALDRE RELLENO DE POLLO
By RAFA
- Corte el pollo en cubos pequeños
- Hongos secos: 20 g
- Hongos Portobello grandes: 4 Unidades
- Huevo para pintar: 1 Unidad
- Yemas de huevo: 2 Unidades
- Sal y Pimienta : A gusto
- Crema de leche: 1/2 Taza
- Masa de hojaldre: 8 Discos
- Tomillo fresco: 1 cda.
- Pollo: 750 g
- Pasta de ajo: 1 cda.
- Aceite de Oliva: 1 cda.
- Panceta ahumada: 100 g
- ENSALADA CON VINAGRETA
- Mostaza de Dijón : 1 cda.
- Escarola: 100 g
- Aceto balsámico: 30 cc
- Lechuga morada: 100 g
- Sal y Pimienta : A gusto
- Aceite de oliva : 90 cc
- JUGO DE POLLO
- Clavos de olor: 2 Unidades
- Cebolla: 1 Unidad
- Vino Tinto: 1 L
- Extracto de tomate: 1 cda.
- Laurel: 2 Hojas
- Pimienta en grano: 1 cda.
- Perejil: 1 Rama
- Tomillo: 1 Rama
- Ajo: 1 Cabeza
- Huesos de pollo : Cantidad necesaria
- Aceite de oliva: 1/4 Taza
- Vegetales dorados: Cantidad necesaria
- Maizena: 1 cda.
- Apio: 1 Rama
- Zanahoria: 1 Unidad
- PORTOBELLO GRILLADO
- Portobellos: 100 g
- Aceite de oliva: 1 cda.
ESCALOPAS DE TERNERA AL LIMÓN
By RAFA
• Agrega a las escalopas sal, pimienta y ralladura de limón, cubre perfectamente con la harina
- Guarnición:
- • 6 escalopas de ternera de 150 gramos c/u
- • Sal al gusto
- • Pimienta al gusto
- • 1 cucharada de ralladura de limón
- • 1 taza de harina
- • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- • 2 cucharadas de aceite de oliva
- • 3 dientes de ajo picados
- • 1 rama de tomillo
- • 1 chile de árbol seco
- • 2 tazas de vino blanco seco
- • 1 taza de crema ácida
- • 2 cucharadas de jugo de limón
- • Puré de papa
- • 2 ramas de romero fresco
- • Limón, en cuartos
PASTEL DE CARNE TIPO ASIATICO
By RAFA
Precaliente el horno a 350 ° F
- 1 / 4 taza salsa de tomate
- 1 / 4 de taza de especias tradicionales asiaticas Sambal
- 1 1 / 2 libras de carne molida de res, mandril o un redondo
- 1 libra de carne de cerdo molida
- 1 cebolla mediana, cortada en dados finos
- 2 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 huevos ligeramente batidos
- 1 / 4 taza de salsa Worcestershire
- 1 taza de miga de pan con especias Panko (receta a continuación)
- Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto
- 3 tiras de tocino
OSTIONES AL MOJO DE AJO
By RAFA
- Retire los ostiones junto con su coral de la valva y séquelos con un repasador
- Ajo rallado: 1 cda.
- Jugo de lima : 1 cda.
- Aceite de oliva: Cantidad necesaria
- Sal y Pimienta : A gusto
- Manteca salada: 2 cdas.
- Arroz basmati: 1 Taza
- Ostiones: 15 Unidades
CALDO DE PIEDRA
By RAFA
Calienta las piedras al fuego directo, hasta que estén bien calientes o lleguen a tomar un color rojo vivo
- 1 piezas de Piedra de río grande
- 1 hoja santa lavadas y desinfectada
- 4 hojas epazote lavadas y desinfectadas, picadas
- 1 rama de cilantro, picado
- 1 posta de filete de huachinango
- 4 piezas camarones grandes
- 1 cucharada de cebolla finamente picada
- 1/4 de chalot, finamente picado
- 1/2 ajo en rodajas finas
- 1 tomate (jitomate) sin semillas y picado
- 2 cucharadas de puré de tomate
- 1 pieza de chile serrano o jalapeño desvenados y rebanados
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta negra molida
- 2 tazas de agua o caldo de pescado
MARMITAKO DE BACALAO
By RAFA
Usa una cazuela de fondo grueso
- 100 cc. aceite de oliva,
- un pimiento rojo,
- un pimiento verde
- una cebolla grande,
- 2 dientes de ajo,
- una cucharadita de pimentón dulce,
- ½ cucharadita de pimienta de cayena
- 3 patatas medianas,
- 200 cc. salsa de tomate,
- una hoja de laurel,
- 150 cc. vino blanco seco,
- 300 gr. bonito fresco o Atún o Bacalao
- caldo de pescado o agua (cantidad suficiente),
- sal y pimienta.
PESCADO EN SALSA DE PIQUILLO
By RAFA
En primer lugar hacemos la salsa
- Ingredientes para la salsa de pimientos del piquillo:
- 300 ml de fúmet o caldo de pescado.
- 100 gr. de cebolla picadita fina.
- 125 gr. de pimientos del piquillo de buena calidad.
- 20 gr. de harina
- 1 Taza de Crema
- .
- Ingredientes para el pescado:
- 1 kg de Filetes de merluza u otro pescado blanco, dependiendo de los comensales.
- Aceite de oliva, el necesario.
- Sal
- Harina
- Huevo batido (opcional)
POLLO EN FRITURA PROFUNDA CON CEBOLLINO Y JENGIBRE
By RAFA
Procedimiento Pele y pique el jengibre, la cebollita de cambray el cilantro y el cebollín
- Ingredientes
- Arroz blanco
- Sal: A gusto
- Semillas de sésamo negro: 50 g
- Agua: 2 y 1/2 Tazas
- Arroz basmati: 1 Taza
- Pollo
- Muslos de pollo deshuesados con su piel : 8 piezas
- Sal: A gusto
- Jengibre fresco: 3 cucharadas
- Cebolla de cambray: 4 cucharadas
- Cebollin: 3 cucharadas
- Mirín: 1/3 de Taza
- Hojas de cilantro: 4 cucharadas
- Aceite de sésamo: 1/2 cucharadita
- Aceite para freir: 1 1/2 litro
- Salsa de soja: 1/3 Taza
- Pimienta de cayena: 1/2 cucharadita
- Azúcar: 6 cucharadas
- Vinagre: 1 cucharada
- Pimienta: 1 cucharita
ARROZ ESPONJADO A LA MEXICANA
By RAFA
1. Arreglas el arroz, le quitas basurita, piedras y todo lo que no sea arroz 2
- 1 taza de arroz
- 1/2 taza de aceite
- 2 tazas de agua o caldo de pollo
- 1 zanahoria en cuadritos
- 1/2 taza de chicharros precocidos
- 1/4 de cebolla
- 2 jitomate pelados y sin semilla (o más al gusto)
- 2 dientes de ajo
- Sal
- Consomé en polvo
PAPAS DAUPHINOISE
By RAFA
En una fuente enmantequillada se disponen las rodajas de papas formando capas, sazonando a medida que se arma el gu...
- 1 K. de papas en rodajas
- sal y pimienta
- nuez moscada
- 1 taza de leche
- 1 huevo
- 1/2 taza de crema
- queso suizo rallado
- mantequilla