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Recipes
CREPES DE ESPARRAGOS Y JAMON SERRANO
By RAFA
Los Crepes de espárragos y jamón ibérico son tan buenos para la cena, como para un aperitivo o entrante, fácile...
- Para la masa de crepes:
- 500 mililitros de leche,
- 250 gramos de harina,
- 50 mililitros de aceite de oliva,
- 4 huevos,
- una pizca de azúcar y una pizca de sal
- Para el relleno:
- Jamón ibérico,
- espárragos verdes y
- queso parmesano recién rallado
ALMEJAS AL VINO FINO
By RAFA
En una greixonera se frie el aceite, se le agregan los ajos y la guindilla, todo picado muy fino
- 1 vaso limón (de los de vino)
- Aceite de oliva para el sofrito
- 3 diente ajo
- 1/4 ud. Guindilla
- 1 kg. Almeja
- 1 copa vino fino o coñac
- 1 ud. Limón
- 1 cuchara sopera maizena
- 1 ó 2 ud. Huevo cocido
- Azafrán
- 1 hoja laurel
- Perejil picado
- Pimiento morrón
- Caldo de pescado
FLAN DE QUESO CON SALSA DE PIMIENTO
By RAFA
• Se baten ligeramente los huevos y se mezclan con el queso, la nata, una pizca de sal y pimienta blanca
- Ingredientes para la salsa:
- • 250 g de queso de oveja rallado.
- • 250 ml de nata líquida.
- • 6 huevos.
- • Mantequilla.
- • Aceite.
- • Sal.
- • Pimienta blanca.
- • 1 lata de pimientos del piquillo.
- • 250 ml de nata liquida.
- • Sal.
CHILE POBLANO RELLENO DE CAMARON Y MANGO
By RAFA
- En una olla con aceite fría los chiles, retire, agregue la sal gruesa, cubra con papel film para que suden, lueg...
- Chile poblano: 4 Unidades
- Harina : Cantidad necesaria
- Aceite: 1 L
- Pan rallado oriental: Cantidad necesaria
- Huevos: 2 Unidades
- Sal gruesa: Una pizca
- Espejo de gelatina de mango
- Gelatina sin sabor: 10 g
- Canela en rama: 1 Unidad
- Agua: Cantidad necesaria
- Jugo de naranja: 50 cc
- Mangos: 2 Unidades
- Relleno
- Apio: 1 Rama
- Kanikama: 100 g
- Camarones : 450 g
- Ajo: 2 Dientes
- Aceite de sésamo: 100 cc
- Salsa de pescado: 30 cc
- Mangos: 2 Unidades
- Albahaca: 50 g
- Salsa de chile güero
- Cebolla morada: 100 g
- Agua: Cantidad necesaria
- Chiles güeros: 2 Unidades
- Jugo de limón: 1 Unidad
- Varios
- Granada: 1 Unidad
ENCHILADAS SUIZAS DE POLLO
By RAFA
Lava los tomates y licualos con la cebolla, el ajo, el caldo de pollo, el cilantro y el chile
- Secreto Gourmet del cilantro frito:
- 1/3 de cebolla
- 1 diente de ajo
- 8 tomates verdes
- Caldo de pollo
- 6 ramitas de cilantro lavadas
- 1 chile serrano
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Aceite, el necesario
- 1/3 de cebolla morada
- 1 pechuga de pollo desmenuzada
- Frijoles bayos al gusto
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto para sazonar
- 12 tortillas pasadas por aceite
- 150 grs. de queso manchego rallado
- Hojas de cilantro para decorar
- Aceite el necesario
- Hojas de cilantro al gusto
- Sal al gusto
MONTADITO DE AHUMADOS
By RAFA
Quitamos la piel y las pepitas a los pimientos
- 12 rebanadas de pan,
- 12 lonchas de salmón ahumado,
- 12 anchoas ahumadas,
- un paquete de bacalao ahumado,
- 4 pimientos verdes asados,
- 2 aguacates maduros,
- 2 tomates, aceite de oliva virgen y cebollino fresco.
CHIPOTLES RELLENOS DE PLATANO MACHO
By RAFA
1. PON A HERVIR EL AGUA CON EL PILONCILLO HASTA QUE SE HAYA DISUELTO
- 30 PIEZAS CHILE CHIPOTLE SECO
- 1/2 CONO PILONCILLO
- 2 TAZAS PLATANO MACHO CORTADO EN CUBITOS
- 125 GRAMOS QUESO DE CABRA O MANCHEGO
LANGOSTINOS RELLENOS DE PATE DE SALMON Y AROMA TERIYAKI
By RAFA
Preparar el Teriyaki, reduciendo el caramelo y la salsa de so0ja al 50%, con unas gotas de licor de Sake
- Langostinos (20/30)
- Salmón fresco
- Nata liquida
- Huevos
- Sal y pimienta blanca
- Nuez moscada
- Teriyaki (salsa de soja, caramelo y Sake)
COSTILLAR DE CERDO CAMPESTRE A LAS BRASAS
By RAFA
Preparación 1. Prepare el fuego, y obtenga una llama pequeña, luego deje que el fuego esté suave hecho brasas
- 2 kilos de costillar de cerdo con hueso
- 1 cucharada de ají de color en polvo
- 1 cucharada de cebolla en polvo
- 1 cucharada de aliño completo en polvo
- 1 cucharada de ajo en polvo o ajo picado fino
- 3 cucharadas de orégano seco
- 1 taza de ají crema, si es muy picante añadir solo 1/2
- 1 taza de cerveza
- 1 taza de aceite
- 1/2 taza de vinagre
- 2 cucharadas de mostaza común
- 2 cucharadas de sal colmadas para que no quede desabrido.
- pimienta y aceite de oliva a gusto
- Si gusta puede añadir azucar, no demasiada.
- carbón necesario
PESCADO EN SALSA DE VINO RIESLING
By RAFA
Para el pescado: Importante que el pescado sea muy fresco
- Para el pescado:
- 6 lomos de pescado
- harina para rebozar
- Aceite de oliva
- Para la salsa:
- Ajo: 1 diente
- Sal y Pimienta: a gusto
- Vino riesling: 750 cc
- Fondo de pollo: 750 cc
- Crema de leche: 500 gr
- Champiñones: 250 gr
- Recortes de pescado blanco: 300 gr
- Mantequilla: 100 gr
- Cebolla: Una unidad
- Tomillo: 1 Rama
- Laurel: 6 hojas
- Azúcar: 1 cdita