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Recipes
ENCHILADAS QUERETANAS
By RAFA
Modo de Preparación: Se licúan los chiles con el agua, el orégano, los clavos, la canela y la sal
- 10 Chiles anchos desvenados, despepitados y puestos en remojo
- 2 Tazas de agua
- 2 Dientes de ajo pelados y picados
- 1/2 Cucharada de orégano
- Sal al gusto (prueben agregarle sal gourmet, quedarán mejores)
- 24 Tortillas de maiz
- 300 Grs. de manteca de cerdo (o aceite de canola)
- 350 Grs. de queso añejo rallado
- 1 Cebolla picada
- 1 Lechuga orejona rebanada
- 150 Grs. de chorizo frito (a fuego medio-bajo para que no se queme)
- 3 Papas cocidas y sofritas
- 4 Zanahorias cocidas y sofritas
- Chiles en vinagre al gusto (con todo y su verdura)
- 1 Manojo chico de rábanos (muy bien lavados y rebanados).
CHOWDER DE PESCADO ESTILO NEW ENGLAND
By RAFA
1.- Calentar el aceite y la mantequilla en el fondo de una olla grande a fuego medio
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de mantequilla
- 2 cebollas medianas, picadas (aproximadamente 2 tazas)
- 1 / 2 taza de vino blanco seco (opcional)
- 3 papas grandes (aproximadamente 1 1 / 4 libras), peladas y cortadas en cubos 3/4-pulgada
- 2 latas de almejas con poco de su jugo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de tomillo fresco o 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 / 2 cucharadita de sal
- 1 / 4 cucharadita de pimienta recién molida negra
- 1 cucharadita de pimentón y una pizca de cayena)
- 1 1 / 2 a 2 libras * bacalao o pescado blanco en filetes cortados en trozos de 2 pulgadas
- 1 1 / 2 tazas de crema espesa
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
PAMBAZOS EN DIFERENTES SALSAS Y FRIJOL
By RAFA
Relleno: Fríe el chorizo con las papas y pimienta
- Relleno:
- 8 panes de pambazo
- ½ lechuga rebanada fina
- ¼ de queso fresco o panela rallado
- 1 taza de crema
- 1 manojo de cilantro finamente picada
- ½ kilo de chorizo desmenuzado
- 6 papas cocidas, en cubos
- Pimienta negra
- Salsa Verde:
- 2 aguacates maduros sin cáscara
- ¼ de cebolla asada
- 5 tomates verdes asados
- 5 chiles serranos asados
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Agua la necesaria
- ¼ de taza cilantro fresco picado
- Salsa de frijol:
- 2 hojas de aguacate
- 1 chile de árbol fresco
- 1 lata de frijoles enteros
- Salsa de Tomate:
- 3 jitomates saladet
- 2 chiles guajillo
- 2 dientes de ajo
- ¼ de cebolla
- Agua la necesaria
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
MONSTRUO DE ALBONDIGA EN PASTA CON SALSA DE ALBAHACA
By RAFA
Mezcla las migajas y la leche en un tazón mediano, deje reposar 5 minutos
- 2 / 3 taza miga de pan fresco
- 3 cucharadas de leche
- 1 / 3 taza queso parmesano recién rallado
- 1 / 4 taza de cebolla finamente picada
- 3 cucharadas de albahaca fresca picada
- 1 huevo grande
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 / 2 cucharadita de pimienta negra
- 2 salchichas calientes italianas, sin cubierta
- 1 libra de ternera o de cerdo
COSTILLAS DE CORDERO CON CEBOLLA MORADA Y UVAS
By RAFA
Silla de cordero marinada - Limpie y desgrase el cordero
- PURÉ DE CEBOLLAS
- Pan tostado : 2 Rodajas
- Aceite de oliva: 2 cdas.
- Caldo de verduras : Cantidad necesaria
- Sal y Pimienta : A gusto
- Vino tinto: 1 Taza
- Romero fresco picado: 1 cdas.
- Cebolla morada: 2 Unidad
- Azúcar negro: 2 cdas.
- SILLA DE CORDERO MARINADA
- Romero fresco: 1 cda.
- Ajo: 2 Dientes
- Silla de cordero deshuesada y desgrasada: 600 g
- Sal y Pimienta : A gusto
- Aceite de oliva: 1 Taza
- Reducción de aceto balsámico: A gusto
- UVAS CARAMELIZADAS
- Manteca: 2 cdas.
- Sal y Pimienta : A gusto
- Azúcar: 2 cdas.
- Uvas peladas sin semilla : 200 g
- Aceite de oliva: 1 cda.
LANGOSTINOS CON VODKA Y CEVICHE DE MANGO
By RAFA
- Pele langostinos, re tire la vena y lave bien
- Langostinos: 500 g
- Ralladura de naranja: 1 cda.
- Aceite de oliva: 3 cdas.
- Ralladura de lima : 1 cda.
- Vodka: 1 Medida
- Jengibre rallado: 1 cda.
- Sal y Pimienta : A gusto
- Páprika: 20 g
- Eneldo: 1 cda.
- Ceviche de mangos
- Eneldo: 1 cda.
- Jugo de lima: 1 Unidad
- Mango: 1 Unidad
- Aceite de oliva: 1 cda.
- Vodka: 1 Medida
- Menta fresca: 1 cda.
- Sal y Pimienta : A gusto
- Morrón rojo: 1 Unidad
PESCADO A LA CATALANA
By RAFA
Maceramos los lomos con el jugo de 1 limón, salpimentados con la sal y la pimienta blanca molida
- ● 4 filetes de pescado ( Robalo, Huachinango, Mero, chileno, halibut ).
- ● 1/2 litro de Nata.
- ● Sal y Pimienta blanca.
- ● 1 limón.
- ● 8 almendras tostadas.
FILETE DE RES A LAS TRES PIMIENTAS
By RAFA
•Para la carne, limpia la caña de filete y espolvorea las 3 pimientas
- Filete:
- •1 kg de filete de res en caña
- •1 Cucharada de pimienta blanca
- •1 Cucharada de pimienta negra
- •1 Cucharada de pimienta roja
- •2 Cucharadas de mantequilla
- Salsa:
- •1 Cucharada de mantequilla
- •1/4 taza de crema
- •1 ramita de romero
- •Sal, al gusto
- •Pimienta blanca al gusto
- Guarnición:
- •2 Cucharadas de mantequilla
- •1 taza de papita cambray precocida
- •1 taza de zanahoria en rodajas precocida
- •1 taza de calabacitas en media luna precocida
- •Sal al gusto
SESOS REBOZADOS
By RAFA
Limpiar bien los sesos quitándole la telilla de su exterior y colocar en un cazo con agua y sal y el vinagre, coci...
- Sesos de ternera, 1 unidad
- sal, al gusto
- harina, 2 cucharadas
- vinagre, 1 cucharada
- huevo, 1 unidad
- aceite de oliva para freir, 5 cucharadas
ENCHILADAS SUIZAS
By RAFA
Asar el chile poblano, limpiarlo, desvenar y picar
- 15 Tortillas fritas sin dorar.
- 1 pechugas de pollo hervido y deshebrado.
- 300 gr. Queso manchego
- SALSA VERDE
- 1 kilo de tomates verdes chicos
- 1 chile serrano
- 1 Chile Morrón grande
- 2 dientes de ajo
- 1/2 taza de cilantro desinfectado
- 1/4 cebolla blanca chica
- 3 taza de caldo de pollo
- 1 taza de crema
- 1/2 cucharada de concentrado de pollo en polvo
- Sal y pimienta al gusto