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Recipes
PULPOS A LA GALLEGA
By RAFA
Se debe ablandar el pulpo antes de cocinarlo
- 1 pulpo de unos 2 kilos.
- 1/2 kilo de patatas.
- 2 decilitros de aceite de oliva virgen extra.
- 2 cucharaditas de pimentón dulce.
- 2 cucharaditas de pimentón picante.
- Sal gorda
HOSO MAKI-SUSHI DE SALMON
By RAFA
1. Lava el arroz con agua en un colador hasta que ésta salga clara
- 4 tazas de arroz tipo grano redondo o paella
- 100 gr de Atún crudo muy fresco
- 100gr de salmón crudo muy fresco
- 1 pepino
- 3 hojas de alga Nori
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 4 cucharas de vinagre de arroz
- Wasabi
MERLUZA NEGRA CON VINO Y UVAS
By RAFA
En una sartén colocar un poco de aceite de oliva, cuando este caliente agregar el diente de ajo picado fino, dorar...
- Para la merluza:
- • 500grs de merluza negra fresca
- • 1 cucharada de aceite de oliva virgen
- • Sal y pimienta c/n
- Lavar bien los filetes y verificar que no tengan ninguna espina, salpimentar; y reservar en la heladera
- .
- Para la salsa de vino dulce:
- • 350cc de vino tinto
- • 300cc de vino de jerez dulce
- • 30grs de aceite de oliva
- • 20grs de manteca
- • 1 diente de ajo picado fino
- • 200grs de uvas frescas
- • 100grs de pasas de uva
ROBALO EN SALSA DE CAVA Y CAVIAR
By RAFA
Descongelamos bien los medallones y las gambas y los secamos en un paño, salpimentamos los medallones y pasamos po...
- Robalo (yo en este caso medallones)
- 1 cebolla
- 100 ml de nata
- 1 copita de coñac
- 250 ml de cava semi seco
- 50 gr de mantequilla
- gambas crudas
- huevas de mújo
- aceite
- harina
- pimienta blanca
- sal.
LOMO RELLENO DE MANZANAS Y CIRUELA
By RAFA
Mezclamos la manzana con la ciruela y el oporto
- Para la salsa:
- 1 manzana verde pelada
- 1/2 taza de ciruelas
- 2 cucharadas de oporto
- 2kg de llomo de cerdo en una pieza, deshuesado
- 2 cucharadas de oporto
- 60g de mantequilla en dados
ENSALADA DE BERENJENA CON TOSTONES
By RAFA
No siempre sirvo esta ensalada como ensalada sino que a veces pico todo bien pequeño y los sirvo con tostones o ga...
- 4 cdas de aceite de oliva 100% extra virgen
- 2 tallos de apio americano
- 1 zanahoria picadita
- 2 cebollas moradas picaditas
- 2 berenjenas picaditas
- 2 dientes de ajo picaditos
- 2 pimientos morrones picaditos
- 3 cdas de vinagre de vino tinto
- 1 cda de azúcar
- 1/4 taza de aceitunas verdes
- 2 cdas de alcaparritas
- Sal y pimienta
- Perejil picadito
BROCHETA DE PESCADOS
By RAFA
Cortar el pescado en cuadrados de 3 cm por lado Hacer lo mismo con el pimiento y la cebolla Picar el perejil ba...
- 1/2 kg de pescado blanco
- 1/2 kg de salmón
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 1 ramita de perejil
- Aceite vegetal
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
PATO CON CHUTNEY DE HIGOS Y ARANDANOS
By RAFA
• Para el chutney de higos y arándanos, hierva el agua con arándanos, cebolla, tomillo, azúcar y vinagre
- Para el pato:
- 150 g de magret de pato
- 20 ml de aceite
- Sal
- Pimienta negra
- Para el chutney de higos y arándanos:
- 300 g de higos en cuartos
- 300 g de arándanos
- 1 rama de tomillo
- 2 dientes de echalote picado
- 200 g de azúcar moscabado
- 80 ml de vinagre de vino tinto
- 100 ml de agua
- Sal
- Pimienta negra
- Para el risotto:
- 250 g de arroz arborio
- 20 g de mantequilla
- 15 ml de aceite de oliva
- 1 diente de ajo finamente picado
- 250 ml de vino blanco
- 200 ml de caldo de pollo
- 50 g de queso parmesano rallado
- Para la vinagreta de espárragos:
- 5 piezas de espárrago blanqueado
- 50 ml de vinagre de arroz
- 150 ml de aceite de oliva Sal Pimienta blanca
- Para el papel de pimiento:
- 1 pieza de pimiento rojo en lata
- 250 ml de agua
- 20 g de fécula de maíz
CHORIZO A LA DIABLA
By RAFA
- Desgrasar los chorizos pinchados con un tenedor en una sartén con aceite de oliva
- Aceite de oliva A gusto
- Ají molido 1 cda.
- Ajo 1 Diente
- Brandy 1 cda.
- Cebolla 1
- Chile cuaresmeño verde 1Unidad
- Chorizos duro 6 Unidades
- Morrón rojo 1
- Morrón Verde 1
- Orégano 1 cda.
- Pimentón dulce 1 cda.
- Vino blanco 1/2 L
ENSALADA WALDORF
By RAFA
• Coloca una cama de lechugas dentro de la ensaladera
- Ensalada
- • 1 lechuga desinfectada
- • 8 manzanas rojas, lavadas y cortadas en cubos pequeños
- • 3 troncos de apio, lavados y cortados en rebanadas
- • 1 taza de nuez picada
- Aderezo
- • 1 lata de Leche Condensada
- • 2 latas de Media Crema (225gc/u)
- • 1/2 taza de mayonesa (120 ml)