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Recipes
CALDO TLALPEÑO
By RAFA
Cocer la pechuga en una olla con agua y sal, aproximadamente media hora
- 4 zanahorias,
- 4 calabacines,
- 1 cebolla pequeña,
- 1 pechuga de pollo grande,
- 1 cubito de caldo concentrado,
- 2 aguacates,
- 5 cucharadas de cilantro fresco y picado,
- 1 pizca de sal,
- 150 gramos de queso panela o manchego,
- 3 dientes de ajo,
- 2 cucharadas de chile chipotle.
ENSALADA DE PEPINO YOGUR Y SALMON
By RAFA
Pelar y cortar en rodajas el pepino
- 3 pepinos,
- 2 yogures naturales sin azúcar,
- 3 lonchas de salmón ahumado,
- orégano,
- aceite
- sal.
MOLE NEGRO OAXAQUEÑO
By RAFA
Primera Preparación: Lavar y preparar el pavo o pollo, cocer en agua suficiente con ajo, cebolla, hierbas de olor...
- Chiles secos:
- El principal ingrediente: Mucha paciencia y tiempo ;)
- 6 chiles guajillos, desvenados, limpios, asados ligeramente
- 12 chiles mulatos, desvenados, limpios, asados ligeramente
- 8 chiles pasilla, desvenados, limpios, asados hasta carbonizarlos
- 4 chiles anchos, desvenados, limpios, asados hasta carbonizarlos
- 2 chiles chipotle, desvenados, limpios, asados ligeramente
- 6 chiles chilhuacles negros, desvenados, limpios, asados hasta carbonizarlos
- Frutos secos y Especias:
- 1/4 taza de nuez
- 1/4 taza pepitas de calabaza
- 1/4 taza de almendras
- 1/4 taza de cacahuate, limpios y pelados
- 1/4 taza de ajonjolí
- 5 piezas de clavo de olor
- 10 grs. Pimienta negra entera
- 1 raja de canela
- 10 grs. de orégano
- 1/2 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de semilla de anís
- 10 grs. de tomillo
- 1 cda. De sal aprox.
- 50 grs. de azúcar, aprox.
- Frutos frescos:
- 10 tomates verdes grandes
- 2 tomates rojos grandes, asados
- 3 dientes de ajo grandes
- 1/2 cebolla
- 1 plátano macho
- 10 hojas de aguacate, asadas ligeramente
- Varios:
- 1 guajolote en piezas o 2 pollos.
- 1 tableta de chocolate mexicano
- 2-3 tazas de manteca de cerdo
- 1 tortilla de maíz quemada
- 1/2 pieza de birote o pan artesanal blanco
- Caldo de pollo 1 1/2 litro aprox.
- Metate, molcajete (en su defecto procesador)
BOUILLABAISSE DE BACALAO Y CAMARON
By RAFA
Dorar la cebolla en el aceite, agregar el apio, los pimientos, el ajo y el chile
- Salsa Rouille:
- 2 cebollas, picadas finamente
- 1 taza de aceite de oliva
- 1 tallo de apio picado finamente
- 1 pimiento rojo, sin semilla, cortadas en cuadro
- 1 pimiento verde sin semillas, cortado en cuadros
- 4 dientes de ajo, picados finamente
- 1 chile de árbol, seco triturado
- 2 cucharaditas de perejil fresco, finamente picado
- 1 cucharadita de tomillo fresco
- 2 hojas de laurel
- 4 jitomates maduros, pelados, sin semillas y picados
- 8 tazas de caldo de pescado
- 1 pizca de azafrán
- Sal y pimienta, al gusto
- 1 kilo de pescado, en trozos Bacalao, Robalo,Rape, escorpora, merluza, dorado o salmonete
- 24 mejillones por porción, abiertos y conservando el jugo
- 1/2 kilo de camarones o langostino cocido y pelado
- 2 cucharaditas de ron o al gusto
- Hojas de perejil fresco para adornar
- 1 rebanada de pan tostado en mantequilla, para adornar
- 1 pimiento asado, sin semilla
- 1 papa cocida
- 1 cucharadita de puré de jitomate
- 1 yema de huevo
- 1 diente de ajo
- 1 pizca de cayena
- Sal, al gusto
- 1 taza de aceite de oliva extravirgen
LOMOS DE PESCADO EN SALSA VERDE CON ALMEJAS
By RAFA
Poner en un sothé una cama de aceite de oliva, pochar la cebolla y el ajo, enharinar la merluza salpimentada y reh...
- 1 Lomo de Merluza de 250 gr.
- Aceite de Oliva
- Cebolla
- Ajo
- Harina
- Vino Blanco (Albariño)
- Fumet
- Sal y Pimienta
- Almejas
- Navajas
- Colas de Langostinos
- Perejil
ARROZ FRITO JAPONES
By RAFA
Cocina el arroz en gua abundante y déjalo enfriar a temperatura ambiente
- 2 tazas de arroz
- 4 vasos de agua
- 1-2 huevos batidos, al gusto
- 4 cucharadas de mantequilla
- 2-3 dientes de ajo
- 1 pimineto rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 1 cebollino
- 1 puñado de brotes de soja
- 1/4 de col
- Salsa de soja
- Chorrito de aceite de sésamo
- Chorrito de vinagre de arroz
- Sal y pimienta blanca molida a gusto
SALSA DE QUESO ROQUEFORT
By RAFA
Derretir la mantequilla y rehogar en ella la cebolla y los dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajo.
- 50 gr. de mantequilla.
- 200 ml. de leche.
- 150 gr. De queso roquefort.
- 1 cucharadita de fécula de maíz.
- 1/2 vaso de vermut
- 200 ml. de crema de leche
- Sal y pimienta
ENSALADA DE LANGOSTA Y SALMON CON HUEVA DE TRUCHA
By RAFA
Ata la cola de langosta a una tabla de madera fina para que adquiera bonita forma
- 1 dl de aceite de oliva virgen
- 3 litros de agua fría
- 1 trozo de cebolla
- 80 gr de huevas de trucha (o de salmón)
- 1 cola de langosta
- 1 hoja de laurel
- 1 sobre de mezcla de brotes tiernos (o 150 gr de mezcla de diferentes lechugas)
- el zumo de un limón
- 2 dl de nata líquida
- 1 ramita de perejil
- 6 gramos de pimienta
- sal
- 1 filete de salmón crudo (200 gr)
- 1 ramita de tomillo
- 1 vaso de vino blanco
- 1 zanahoria mediana
CARNE DE RES DESHEBRADA PARA ANTOJITOS
By RAFA
Lava la carne rápidamente bajo el chorro del agua y ponla en la olla de presión con agua que apenas la cubra con ...
- 1 k. de falda de res o cuete
- 3 dientes de ajo
- 1 trozo de cebolla
- 1 cebolla fileteada
- 4 Jitomates sin piel y semillas, en trozos
- 3 ramas de tomillo fresco
- 3 ramas de mejorana fresca
- 2 hojas enteras de laurel
- 1/2 raja chica de canela tostada
- 2 granos de pimienta gorda
- 1/2 taza de cilantro, solo hojas
- 1 rama de apio
- sal y pimienta al gusto
ENSALADA DE UVAS
By RAFA
1. Lavar la lechuga 2. Cortar las uvas por la mitad y quitar las semillas 3
- 300 g lechuga mixta
- 120 g de peras limpias y en laminas
- 1 racimo de uva blanca
- 1 cebolla
- 100 g de ricotta
- vinagre balsámico
- aceite de oliva
- aderezo italiano
- sal
- pimienta