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Recipes
ENSALADA CESAR MAXIMO
By RAFA
- Cocine los huevos poché, sobre una sartén de teflón con agua caliente rompa los huevos y cocÃnelos durante 4 ...
- Anchoas: 10 Filetes
- Alcaparras: 100 g
- Huevos: 3 Unidades
- Queso Parmesano: 250 g
- Pan del dÃa anterior(baguette): 1 Unidad
- Ajo: 1 Diente
- Panceta salada: 100 g
- Lechuga romana : 3 Plantas
- DRESSING
- Mostaza de Dijón : 1 cda.
- Huevos: 3 Unidades
- Jugo de limón: 1/2 Unidad
- Sal y Pimienta : A gusto
- Crema de leche : 30 cc
- Aceite de oliva: 1/4 Taza
- Salsa picante: A gusto
- Salsa inglesa : 1 cdita.
TIMBAL DE ATUN CON CANGREJO Y ANGULAS
By RAFA
Mientras tanto pelar y cortar en daditos no muy grandes las patatas y la zanahoria y poner a cocer en agua hirvien...
- 2 huevos cocidos
- 3 patatas medianas
- 1 zanahoria
- 1/4 de cebolleta
- 4 palitos de surimi
- 1 lata pequeña de maÃz
- 1 lata de aceitunas rellenas
- 1 lata de angulas
- 1 lata pequeña de atún en aceite
- … lo que más os guste
- 1/2 cucharada de aceite oliva virgen extra
- 1/2 cucharada de vinagre
- sal al gusto
- mayonesa (la que necesite la elaboración a vuestro gusto)
- camarones para el montaje.
ENSALADA MEDITERRANEA
By RAFA
Para la ensalada: LAVA y desinfecta las verduras
- Aderezo:
- • 200 g de lechuga sangrÃa
- • 200 g de lechuga orejona
- • 300 g de espárragos frescos
- • 120 g de corazón de alcachofa cocido ( 1 lata )
- • 120 g de queso de cabra
- • 240 g jamón de pechuga de pavo
- • 4 pzas de jitomate cherry
- • 20g de mango
- • 10g azúcar
- • 15 mI agua purificada
- • 30 mI de aceite de oliva
- • Una pizca de sal
- • Una pizca de pimienta
- • 40 g de nuez picada
- • 40 g de semilla de girasol garapiñada
TIMBAL DE ATUN CON SURIMI O CANGREJO CON ANGULAS
By RAFA
Mientras tanto pelar y cortar en daditos no muy grandes las patatas y la zanahoria y poner a cocer en agua hirviend...
- 2 huevos cocidos
- 3 patatas medianas
- 1 zanahoria
- 1/4 de cebolleta
- 4 palitos de surimi
- 1 lata pequeña de maÃz
- 1 lata de aceitunas rellenas
- 1 lata de angulas
- 1 lata pequeña de atún en aceite
- … lo que más os guste
- 1/2 cucharada de aceite oliva virgen extra
- 1/2 cucharada de vinagre
- sal al gusto
- mayonesa (la que necesite la elaboración a vuestro gusto)
- camarones para el montaje.
PIE DE CREMA DE PLATANO " EMERIL " NEW ORLEANS
By RAFA
Precaliente el horno a 350 grados
- Salsa de caramelo:
- 1 1 1 taza de azúcar granulada
- 1 1 4 / 4 taza de agua
- 1 1 1 taza de crema de leche
- La salsa se puede refrigerar hasta que esté lista para su uso. Permitir que se alcance la temperatura ambiente antes de que se sirva sobre la tarta.
- 3 4 / 4 taza
- Salsa de chocolate:
- 3 3 4 / 4 taza , de leche clavel
- 1 1 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 1 1 2 / 2 libra chispas de chocolate semiamargo
- 1 1 4 / 4 cucharadita de extracto puro de vainilla
- Retirar del fuego y dejar enfriar.
- La salsa se puede mantener refrigerada durante varios dÃas, pero deben ser devueltos a la temperatura ambiente antes de servir.
- 1 1 2 1 / 2 tazas
- Topping de crema batida:
- 5 5 5 yemas de huevo grande
- 1 1 4 / 4 taza de almidón de maÃz
- 3 3 3 tazas de crema espesa
- 2 2 2 tazas de azúcar
- 1 1 1 vaina de vainilla, dividir y raspado
- Corteza de pastel:
- 3 3 3 tazas de migajas de galletas marias
- 1 1 2 / 2 taza de azúcar
- 1 1 2 / 2 plátano maduro en puré
- 1 1 4 / 4 libra (1 barra) de mantequilla sin sal, derretida
- 3 3 2 libras de plátanos, cortado transversalmente en rebanadas de1 / 2 pulgada
- Aderezos:
- Chocolate afeitado
- Azúcar en glass
BISTEC A LA CAZUELA Y COSTRA DE CHILE
By RAFA
1- Limpiar perfectamente el lomo de res y salpimentar 2- Rebozar con las semillas de chiles 3- Sellar en una sartÃ...
- Bistec de res 1 k
- Semillas de chile guajillo 100 g
- Semillas de chile ancho 100 g
- Sal y pimienta c/n
- Hojas de laurel
- Hojas de tomillo
- Ajo en laminas
- Romero
- Mantequilla
- Aceite de 0liva
- Cebollas de cambray
PAPAS BRAVAS AL AJILLO
By RAFA
Pelamos las patatas y las cortamos en trozos
- 1 kilo de papas
- 8 o 10 dientes de ajo
- Pimentón dulce y picante
- Pimienta de cayena
- Medio vaso de vino blanco
- Medio vaso de vinagre
- 1 cucharadita de comino
- Sal
- Aceite
- Perejil
COSTILLAR DE CORDERO CON CHIMICHURRI Y PAPAS FRITAS
By RAFA
- Mezcle el agua tibia con la sal muera
- Agua caliente 500 cc
- Costillar de cordero 2 Unidades
- Grasa de cerdo Cantidad necesaria
- Papas medianas 8 Unidades
- Sal gruesa 1 Taza
- Salsa criolla
- Aceite de oliva 1 Taza
- Cebolla 1
- Hojas de perejil 1 Taza
- Morrón colorado 1
- Morrón Verde 1
- Ralladura de limón 1
- Sal y Pimienta A gusto
Tomate 1
- Chimichurri
- Aceite de oliva 1 1/2 Taza
- Ajà molido 1 cda.
- Ajo picado 3 Dientes
- Orégano fresco 1 Taza
- Perejil picado 1 Taza
- Salmuera 1/2 Taza
- Vinagre de vino tinto 1/2 Taza
PAN DE NARANJA
By RAFA
Precalentar el horno a 300˚F (150˚C) Batir la mantequilla con el azúcar e incorporar los huevos uno por uno y ba...
- 2 Tazas Harina de maÃz MASECA
- 2 Tazas Harina de Trigo SELECTA
- 2 Tazas Azúcar
- 6 Huevos
- 4 Cdas. Polvo para Hornear
- Ralladura de 3 naranjas
- Jugo de 3 naranjas
- ½ Lata (20 Oz.) Piña Molida
- 4 Barras Mantequilla
PAN INTEGRAL
By RAFA
Preparar la salmuera, y cuando esté tibia agregarle el aceite
- 2 tazas de harina integral superfina,
- ½ cucharada sopera de gluten puro,
- 2 cucharadas soperas de germen de trigo natural,
- 3 cucharadas soperas de aceite de primera presión en frÃo: girasol u oliva,
- 1 cucharadita de té de levadura deshidratada,
- ½ cucharadita de sal marina gruesa disuelta en ½ taza de agua tibia (salmuera),
- agua tibia extra,
- 1 cucharada de salsa de soja para pincelarlo,
- 2 cucharadas de semillas oleaginosas a gusto para espolvorearlo.