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Recipes
FILETE DE PESCADO RELLENO DE MARISCOS EL FARALLON
By RAFA
El filete de robalo se marina durante unos minutos con la salsa de soya
- 1 filete de robalo de 400 gramos ligeramente aplanado
- 1 cucharada de salsa de soya.
- El jugo de un limón,
- 2 rebanadas de tocino,
- 2 cucharadas de aceite de oliva,
- Sal y pimienta
- Para el relleno
- 2 cucharadas de aceite de oliva,
- 4 cucharadas de fumet de pescado (caldo,
- )50 gramos de pulpo y
- 50 gramos de camarón cocidos y picados toscamente
- 1/2 plátano macho picado toscamente
- 50 gramos de calamar picado toscamente
- 50 gramos de almeja choro
- Sal y Pimienta al gusto
- Para la salsa
- 1 chile poblano asado, pelado y despepitado
- 2 jitomates bola partidos en cuatro
- 1 cebolla mediana toscamente picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 rama de apio toscamente picada
- 1/3 de taza de fumet de pescado (caldo)
- 50 gramos de chile morita
SOPA DE QUESO Y CERVEZA
By RAFA
1- Primero preparamos el caldo, cortamos todas las verduras y las ponemos todas en una olla junto con el pollo y q...
- El caldo:
- 1 cebolla
- 2-3 tallos de apio (depende del tamaño y lo que te guste)
- 2-3 zanahorias (lo mismo)
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1-2 papas semi cocidas
- 300 g de queso de bola (u otro con un sabor marcado, nada de quesos frescos; puede utilizar un manchego, un cheddar o un gouda maduro)
- 3 cucharadas soperas de harina
- 2-4 cucharadas soperas de mantequilla
- 4 salchichas de carnicería
- 100 g de tocino
- 1 1/2 litros de caldo de pollo
- 1 cerveza negra
- Sal y pimienta
- 1 1/2 tazas (13 oz) de croutones
- Para el caldo ,ingredientes y preparación.
- 2 zanahorias
- 1/2 cebolla
- 1 puerro
- 1-2 nabos
- 1 rodaja de calabaza
- 2-4 carcasas de pollo
- 3 litros de agua
- Sal y pimienta al gusto
PERAS AL VINO CON CREMA DE ALBAHACA
By RAFA
Peras - Pele las peras, realice un corte en la base y luego corte por la mitad longitudinalmente conservando el...
- CREMA DE ALBAHACA
- Sal: 1 cdita.
- Azúcar: 100 g
- Albahaca: 25 g
- Agua : 100 cc
- Queso crema : 300 g
- CREMA INGLESA
- Leche: 500 cc
- Azúcar: 140 g
- Jengibre rallado: 1/2 cda.
- Yemas: 4 Unidades
- CRUJIENTE
- Manteca derretida: Cantidad necesaria
- Masa philo: 4 Láminas
- Azúcar impalpable: Cantidad necesaria
- PERAS
- Peras firmes: 6 Unidades
- Azúcar: 225 g
- Anís estrellado: 2 Pétalos
- Vino tinto: 1 Botella
- Canela en rama: A gusto
- Clavo de olor: 1 Unidad
- RELLENO
- Manteca: 25 g
- Avellanas: 50 g
- Azúcar: 20 g
- Ciruelas secas: 100 g
- Duraznos secos: 100 g
- Pan rallado : Cantidad necesaria
- Pasas de uva: 70 g
PAN GRIEGO CON ACEITUNAS Y TOCINO
By RAFA
1. Cuando vayamos a empezar, precalentamos el horno a 30-40ºC
- 794 gramos de harina (270G. DE TRIGO ,262 G. DE INTEGRAL Y 262 G. DE CENTENO)
- 397 g de agua tibia
- 40 Gramos de levadura fresca
- 1 huevo
- 16 g de sal
- 4 gramos de de hierbas provenzales deshidratadas o las que te gustes (orégano, tomillo, mejorana, estragón…)
- 79 g de aceitunas negras cortadas en rodajas y a la mitad
- 1 cebolla pochada, finamente picada.
- 4 g ( 1 cucharadita ) de ajo en polvo
- 79 g de queso edam o manchego o parmesano rallado grueso
- 79 gramos de tocino cortado en cuadros chicos
- 79 gramos de aceite de oliva
- NOTA: RINDE 1500 GRAMOS DE MASA
ESPAGUETTI DE MARISCOS AL PAPILLOTE
By RAFA
Limpiamos los mejillones y lavamos las almejas
- 500 g de espaguetis,
- 250 gramos de camarones limpios
- 250 gramos de calamares pequeños limpios
- 1/2 kg de mejillones,
- 1/2 kg de almejas,
- 1/2 vaso de Vino blanco
- 1/2 cebolla
- 4 dientes de ajo,
- 2 hojas de laurel
- 1 pizca de pimienta de cayena,
- 1 pizca de chile seco, desmoronado
- 3 tomates grandes natural triturado,
- 1 cucharadita de albahaca finamente picada
- 2 cucharadas de Perejil fresco
- 100 gramos de aceituna negras
- 1/3 de taza de aceite de oliva,
- pimientas y sal.
CREMA DE LANGOSTA CON KIWI
By RAFA
• Pon a hervir agua en una cacerola grande
- • 3.5 litros de agua
- • 1 Kg. de colas de langosta
- • 1/2 taza (cada uno) de tubérculo de hinojo, cebolla y zanahoria, en cuadros
- • 1/4 taza de apio, en cuadros
- • 1/4 taza de puré de tomate
- • 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra
- • 1 hoja de laurel, seca
- • 1/2 taza de jerez seco
- • 1/2taza de brandy
- • 3 tazas de crema
- • 1 taza de caldo de langosta
- • 1 a 2 cucharadas salvia fresca, picada
- • 3 kiwis dorados pelados, en cuadros, divididos
MEJILLONES VINAGRETA Y VINO BLANCO
By RAFA
1. DORE EN LA MANTEQUILLA LOS AJOS Y EL CHALOTE 2
- 24 MEJILLONES
- 2 CDA. MANTEQUILLA
- 3 PIMIENTOS: VERDE, ROJO, AMARILLOS PICADO EN CUADRITOS
- 2 TOMATE PICADO EN CUADRITOS
- 1/2 CEBOLLA MORADA PICADA EN CUADRITOS
- 1/2 CUCHARITA DE AJOS MOLIDOS
- 1 CHALOTE FINAMENTE PICADO
- 1/4 CDTA. TOMILL0
- 4 HOJAS DE LAUREL
- 2 TAZAS DE CALDO DE POLLO O DE PESCADO
- 1 1/2 TAZA DE VINO BLANCO
- 1/2 CUCHARADA DE PIMIENTA DE CAYENA
- SAL Y PIMIENTA A GUSTO
FILETE DE RES AL JEREZ
By RAFA
CORTA el filete en 8 trozos y átalos para que conserven su forma tubular
- •1 caña mediana de filete
- •Hilo de cáñamo para atar
- •2 cdas de mostaza
- •Sal de grano al gusto
- •Pimienta negra recién molida
- •8 cdas de mantequilla
- •8 cdas de jerez
MEDALLONES DE RES CON SETAS AL AJILLO
By RAFA
Calienta una sartén, derrite la mantequilla con el aceite, y dora los medallones de res por ambos lados, sazona co...
- Carne:
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 / 4 de taza de aceite de olivo
- 8 medallones de res
- 1 cucharadita de pimienta blanca molida
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de sal
- Setas:
- 1/2 cebolla morada en juliana
- 2 dientes de ajos finamente picados
- 1 taza de setas en juliana
- 2 chiles guajillos en juliana
- 1 rama de romero picada
- Guarnición (presentación):
- 1/2 taza de frijoles bayos refritos
- 4 tortillas de maíz
ENSALADA DE CALAMAR MARINERA
By RAFA
Primero pones agua a hervir y ya que esta hirviendo metes el calamar ya cortado en rodajas, puedes usar solo la car...
- 1.5 kilos de calamar limpio
- 200 gramos de camarón pequeño si es que así lo deseas
- 1 taza de pimento dulce rojo o verde picado muy finamente
- 1/2 taza de aceitunas negras calamatas
- 1/2 cebolla roja picada finamente
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 cucharada de alcaparras
- 1/4 cuarto de taza de vinagre de vino rojo
- 1 pizca de azúcar
- 2 dientes de ajos finamente picados
- 2 cucharadas de orégano fresco picado o tres cuartas partes de una cucharada de orégano seco
- 1 cucharada de albahaca fresca picada o seca
- 3/4 de una taza de aceite de olivo
- 1 tomate rojo finamente picado
- sal y pimienta al gusto