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Recipes
CREMA DE MEJILLONES AL CHIPOTLE
By RAFA
Pica finamente la zanahoria, el puerro, la cebolla, el apio y los dientes de ajo y pocha todo en una sartén con un...
- 1 kg de mejillones
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 1 rama de apio
- 2 dientes de ajo
- 1 chile chipotle
- 2 cucharadas de crema fraiche
- 3 cucharadas de salsa de tomate
- 1 vaso de vino blanco
- 1 copa de brandy
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- cebollino
PANUCHOS
By RAFA
- Pele los dientes de ajo
- Pimienta gorda: 2 cdita.
- Pimienta Blanca en Grano: 2 cdita.
- Carne de cerdo: 1 k
- Sal: A gusto
- Chile de árbol seco : 1/2 Unidades
- Agua: 1 L
- Manteca de cerdo : Cantidad necesaria
- Jugo de naranja: 4 cdas.
- Comino: 1 cdita.
- Masa de maíz fresca : 1 k
- Hoja de plátano : 1 Unidad
- Orégano: 1 cda.
- Ajo: 2 Dientes
- Pasta de achiote: 50 g
- Canela en rama: 1 Unidad
- PANUCHOS
- Aceite neutro: 2 cdas.
- Frijoles negros : 1 Taza
- Cebolla morada: 1 Unidad
- SALSA
- Jugo de naranja: 1 Taza
- Orégano seco: 1 cda.
- Chile manzano : 1 Unidades
- Rabanitos: 5 Unidades
- Cebolla morada: 1 Unidad
- Chile habanero: 1 Unidades
LECHONCITO A LAS BRASAS
By RAFA
Freír el apio, la cebolla y el ajo en manteca hasta que se noten dorados
- 1 * 1 lechón de 5 kg.
- 1 * 1 cebolla picada
- 3 * 3 dientes de ajo picados
- 100 * 100 gr. de manteca
- 1 * 1 pancito remojado en leche
- 1 * 1 ramo de apio picado
- * jugo de 2 manzanas
- 1 * 1 taza de ciruelas pasas descarozadas
- Adobo
- 1 * 1 taza de aceite
- 1 * 1 cdita. de romero
- 1 * 1 cda. de perejil picado
- 1/2 * 1/2 cdita. de orégano
- 5 * 5 ajos picados
- 1 * 1 taza de aceite
- * sal y pimienta
EMPANADAS DE COCA COLA Y CAJETA
By RAFA
Preparación de Empanadas de cajeta 1 En un bowl poner el harina y la manteca, con los dedos incorporar éstos ing...
- Masa:
- 1 kilo de harina
- 1/2 kilo de manteca(derretida)
- 1 (botella de 600 ml.) Coca cola,
- 1 pisquita de sal.
- 1 1/2 taza de azúcar(opcional)
- Cajeta:
- cajeta comercial con 2 yemas de Huevo revueltas con la cajeta(para que cuaje y no se salga la cajeta)
- 1 taza de nuez (opcional)
- Azúcar glas
- Canela molida (opcional espolvorear la empanada)
- Nota: se rellenan también de mermelada de piña o fresa con queso brie o crema
HUEVOS A LA FLAMENCA
By RAFA
En una sartén con un poco de aceite de oliva se fríen lentamente los ajos bien picados, cuando estén dorados s...
- 12 - 12 HUEVOS
- 2 - 2 CHORIZOS ESPAÑOLES
- 1 - 1 LATA DECHICHAROS COCIDOS
- 1/2 - 1/2 LATA DE PIMIENTOS MORRONES
- 1/2 - 1/2 KG. DE TOMATE MADUROS
- 6 - 6 CUCHARADAS DE PURE DE TOMATE
- 3 - 3 HOJAS DE LAUREL
- 1 - 1 RAMA DE PEREJIL
- 3 - 3 DIENTES DE AJO PICADO
- 100 - 100 GR. JAMON SERRANO
- - UN POCO DE PIMENTON
- 1/2 - 1/2 LATA DE ESPARRAGOS
- - SAL
FILETE DE ROBALO EN PAPEL CELOFAN
By RAFA
- Pele las cebollas moradas y córtelas en cuartos
- Ajo 2 Dientes
- Apio 2 Ramas
- Brócoli 1 Plantas
- Calabacines baby 10 Unidades
- Calabacitas Petit pan 10 Unidades
- Cebollas moradas 2 Unidades
- Chile guajillo asado 1
- Chile pasilla asado 1
- Hoja Santa 1
- Jítomates 8 Unidades
- Mantequilla 50 g
- Papas 4 Unidades
- Robalo limpio 4 Filetes
- Sal y Pimienta A gusto
- Zanahorias baby 10 Unidades
- Papel celofán c/n
PESCADO EN SALSA VERDE CON ANGULAS Y CAMARONES
By RAFA
En una sartén pon 4 cucharadas soperas de aceite a calentar; cuando esté, echa la cebolla a freír
- 6 cucharadas soperas de aceite
- 1 y 1/2 vasos (de los de agua) de agua fría
- 3 dientes de ajo
- 100 gr de gulas o angulas
- 1 cebolla mediana (80 gr)
- 1 lata pequeña (125 gr) de guisantes
- 1 cucharada sopera de harina
- 6 langostinos
- 6 rodajas gruesas de merluza o lenguado o bacalao (unos 200 gr cada una)
- 1 cucharada sopera de perejil picado muy menudo
- pimienta recién molida
- sal
CERDO CON SALSA DE NARANJA Y MAPPLE
By RAFA
Cocina de autor del Profesor Chef Jacques Moreno
- trozo de lomo de cerdo
- 1/2 lt de jugo naranja
- 3 cdas de miel
- 1/2 taza de syrup de mapple
- 1/4 taza de salsa soja clara
- 1 hoja laurel 1 rama tomillo
- 1 cda pimienta negra entera
- 1 cebolla cortada en trozoz
- 5 dientes de ajo
- 2 cdas de jengibre picadito
- 1/2 taza syrup de mapple
- 3 tazas de vino tinto reducidas hasta obtener 1 taza
- sal de ser necesario
HUEVOS MOTULEÑOS
By RAFA
Primero, se doran las tortillas en manteca bien caliente
- • 6 huevos
- • 1/4 kg. de manteca
- • 12 tortillas
- • 1/2 kg. de frijol en pasta
- • 100 gr. de jamón cocido picadito
- • 100 gr. de queso blanco de sopa rallado
- • 1 lata de chícharos
- • 10 tomates
- • Sal al gusto
- • 1 Cebolla blanca
CANASTA CROCANTE DE BRANDY
By RAFA
Precaliente el horno a 180 º C / Calentar la mantequilla, el azúcar en polvo y el jarabe en una cacerola a fuego...
- Para la canasta crocante:
- 50 g de mantequilla sin sal
- 55 g de azúcar morena
- 60 ml de Jarabe de miel ( Golden syrup )
- 1/2 cucharadita de jengibre molido en polvo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharada de coñac o brandy
- Sólo 1 limón, la ralladura
- 55 g de harina
- Para la crema batida:
- 300 g de Doble crema, chantilly
- 1 vaina de vainilla
- 1 cucharada de azúcar glas
- Para la salsa de chocolate:
- 1 barra grande de chocolate negro
- Pequeña cantidad de crema
- Helado de vainilla c/n
- Un poco de chispas de chocolate para adornar la parte superior