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Recipes
COCHINITA PIBIL EN CROCKPOT
By RAFA
Mezcla en una trituradora o batidora el achiote, los zumos de naranja y limón, el vinagre, la manteca de cerdo (a ...
- 1 kg de pecho o paleta de cerdo
- 1/2 kilo de papada
- 125 g de pasta de achiote
- 250 ml de zumo de naranja
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 50 ml de vinagre blanco
- 2 cucharadas de manteca de cerdo
- 1/4 cucharadita de canela en polvo
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1/4 cucharadita de comino en polvo
- 6 dientes de ajo
- 1 cucharadita de sal
- 1 hoja de laurel
CHICHARRON MEXICANO
By RAFA
1.- Picar el ajo muy finito y colocar en un bowl donde se mezclarán todos los ingredientes
- 1 ajo
- 1 jitomate rojo mediano
- 3 cucharadas de cebolla
- 2 cucharadas de Cilantro
- 1/4 de Aguacate
- 1 Chile serrano
- El jugo de 1/2 Limón
- 1 Pizca de Orégano
- Crema
- Chicharrón
- Pimienta
- Sal
- Aceite de oliva
EMPANADAS DE POLLO HOJALDRADAS Y HORNEADAS
By RAFA
1. Limpia bien el pollo y córtalo en cuadritos
- 300 gr de filete de pechuga de pollo
- 6 láminas de pasta
- 50 gr de mantequilla
- 1 cebolla picada finamente
- 1 diente de ajo picado
- 150 gr de champiñones picados finamente
- 3 cdtas de pimienta blanca
- 3 cdas de harina
- 125 ml de nata
- 125 ml de leche
- 1 cda de perejil picado
- aceite de oliva
- 1 bolsa de pan molido
- sal y pimienta al gusto
CREMA DE NOGADA
By RAFA
Se asan los chiles al fuego directo y se ponen en una bolsa de plástico para que se suden y se puedan pelar
- 3 Chiles poblanos grandes,
- 100 gr de nuez de castilla limpia
- 2 cucharadas de fécula de maíz,
- 1/2 lata de crema,
- 50 gr. de queso crema,
- 5 ramitas de cilantro troceadas,
- 1/2 de cebolla finamente picada,
- 2 cucharadas de mantequilla,
- sal,
- 1 litro de caldo de pollo o según sea necesario.
- 1 granada
SOLOMILLO DE CERDO EN SALSA DE PEDRO XIMENEZ
By RAFA
.- Pelar la cebolla y cortarla en julianas finas
- 4 Solomillos de cerdo (1 por persona, Si son grandes 2)
- 1 Cebolla grande
- 250 ml de caldo de pollo
- 125 ml de vino Pedro Ximenez
- 5 Cucharadas de pasas de moscatel (unos 80gr)
- 1 cucharada de harina de trigo
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta negra.
OSTIONES BIENVILLE NEW ORLEANS
By RAFA
Ostiones cubiertos de salsa de vino blanco, lleno de camarones y champiñones, y se corona con las migas de queso p...
- 24 ostiones en concha
- Sal gema o de mar
- 1 / 2 taza de cebolla verde finamente picada
- 1 diente de ajo picado
- 3 cucharadas de mantequilla o margarina
- 1 / 3 taza de harina
- 1 / 4 cucharadita de sal
- 1 / 4 cucharadita de pimienta blanca
- 1 / 4 cucharadita de pimienta roja
- 1 taza de caldo de pollo
- 1 / 2 taza de crema para batir
- 3 yemas de huevo batidas
- 1 / 2 libra de camarones cocidos, pelados, picados
- 1 / 2 taza de champiñones frescos finamente picado
- 2 cucharadas de vino blanco seco
- 1 / 4 taza de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de pan rallado fino
- 1 / 8 cucharadita de pimentón
ENCHILADAS POTOSINAS
By RAFA
Para la masa: (no le pongas nada de agua a la masa) Chile guajillo desvenado, cocido y molido con un diente de aj...
- Para la masa :
- 1/2 kg de masa de maíz para tortillas
- 2 chiles guajillos remojados en agua hirviendo, molidos y colados
- y sal al gusto.
- Relleno:
- Jitomate y chile serrano cocidos, puedes omitir el chile verde.
- 100 g de Queso añejo molido
- 100 g deQueso chihuahua molido,
- sal si le falta
- 1/2 taza de cebolla picada
- Manteca de cerdo, cantidad suficiente
COCKTAIL DE LANGOSTA ROUSH
By RAFA
- Cocina las colas de langosta en agua hirviendo durante 7 minutos aproximadamente, una vez frías pélelas y córt...
- Brotes de alfalfa : A gusto
- Jugo de limón : 2 cdas.
- Caviar negro: A gusto
- Huevo de codorniz: 5 Unidad
- Lechugas mixtas: A gusto
- Aguacates: 2 Unidades
- Papas baby : 8 Unidades
- Cola de langosta: 4 Unidad
- Corazones de alcachofas : 5 Unidades
- Tomate concassé: 1 Tazas
- Pimienta: A gusto
- Brotes de rabanito : A gusto
- Salsa cocktail (rosada)
- Vinagre de vino blanco: 1 cdita.
- Mostaza de Dijón : 1 cda.
- Brandy: 1 cdita.
- Salsa inglesa : 1 cdita.
- salsa tabasco: 1/2 cdita.
- Sal: A gusto
- Aceite neutro: 1 Taza
- Huevos: 3 Unidades
- Jugo de limón: 1 cdita.
- Ketchup: 3 cdas.
TARTA DE HONGOS TOCINO Y PORO
By RAFA
Poner la harina mezclada con la sal en una ensaladera, procurando echarla con una cuchara sopera en forma de lluvia...
- Para el relleno:
- Masa quebrada para tartaletas
- 250 gr. de harina fina
- 125 gr. de mantequilla, margarina o manteca de cerdo
- 0.5 cucharada/s (de las de café) rasada de sal
- 1 cucharada/s sopera (no llena) de aceite de cacahuete
- 1 huevo/s
- 1 vaso/s (de los de vino) de agua (más o menos según la clase de harina)
- 180 g de champiñones en conserva
- 4 lonchas de bacon ibérico
- 2 puerros
- 3 acelgas
- 1 diente de ajo
- 4 huevos
- 200 g de queso rallado
- 250 ml de nata
- agua
- sal
- pimienta
- 1 cayena
FIDEOS SINGAPUR AL CURRY Y CAMARON
By RAFA
Enjuagar los camarones y secarlos
- 8-12 camarón, pelado, desvenado, y en mariposa
- 2 tazas de fideos de arroz remojado
- 2 huevos (opcional)
- 3 tazas de tiras de repollo ( col )
- 1 zanahoria
- 1 cebolla de verdeo
- 1/2 cebolla roja
- 3 chiles rojos secos
- 1 Salchicha china (tradicional dulce Lop Cheung), o 1/4 de taza de rodajas de carne de cerdo asado o jamón
- 1 cucharada de aceite
- 1 1/2 cucharadas de curry en polvo
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharada de vino de Shaoxing
- 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
- 1/2 cucharada de salsa de soja
- Una pizca de pimienta blanca