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Recipes
CABRITO ESTILO SEGOVIA
By RAFA
Limpiar bien el cochinillo y secarlo bien con un paño
- 1 -1 cochinillo de 2 a 3 kilos.
- 100 -100 gramos de manteca blanca de cerdo
- 4 -4 dientes de ajo
- 1/2 -1/2 vasito de vino blanco
- 1 -1 vaso de agua
- -Ramas de Laurel o Romero
- -Sal
ENSALADA EN CANASTA DE TORTILLA
By RAFA
Para el aderezo: • LICÚA todos los ingredientes
- Para el aderezo:
- • 4 tortillas de harina grandes
- • 1 lechuga italiana desinfectada y en trozos
- • 2 mangos en cubos pequeños
- • 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
- • 1 tz de queso manchego en cubos
- • Nuez (opcional)
- • Mantequilla o aceite en aerosol
- • 1/2 tz de aceite
- • 1/2 tz de jugo de toronja
- • 3 cdas de nuez
- • 1 cda de mostaza
- • 1 pizca de sal
- • 1pizca de azúcar
RISOTTO DE SALMON
By RAFA
Cortar el salmón ahumado en tiras
- 360 gramos de arroz arborio
- 1.5 litros de caldo de pescado (aproximadamente),
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 200 mililitros de vino blanco
- 4 rodajas de salmón ahumado
- 1/2 cucharadita de jengibre rayado
- 1/2 cucharadita de mostaza
- 1/2 cucharadita de perejil seco
- Aceite de oliva
- 80 gramos de queso parmesano
- 50 gramos de mantequilla fría
- Ciboulette
- Sal y pimienta al gusto
ENSALADA DE CAMARON CON PAPA
By RAFA
En una olla con agua y un poco de sal coces los camarones y separas
- 3 Papas grandes
- 1/2 Taza de apio picado finamente
- 1/2 Kilo de camarones
- 2 Huevos cocidos
- 2 Pimientos
- 1 Ajo picadito
- 1/2 Taza de mayonesa
- 50 Gramos de aceitunas picadas
- Una pizca de mostaza
- 2 jitomates grandes sin semilla y en cuadritos 2 cucharadas de salsa de tomate catzup
- Perejil chino picado al gusto
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva c/n
MEJILLONES A LA VINAGRETA Y VINO BLANCO
By RAFA
1.-DORE EN LA MANTEQUILLA LOS AJOS Y EL CHALOTE 2
- 24 MEJILLONES
- 2 CDA. MANTEQUILLA
- 3 PIMIENTOS: VERDE, ROJO, AMARILLOS PICADO EN CUADRITOS
- 2 TOMATE PICADO EN CUADRITOS
- 1/2 CEBOLLA MORADA PICADA EN CUADRITOS
- 1/2 CUCHARITA DE AJOS MOLIDOS
- 1 CHALOTE FINAMENTE PICADO
- 1/4 CDTA. TOMILL0
- 4 HOJAS DE LAUREL
- 2 TAZAS DE CALDO DE POLLO O DE PESCADO
- 1 ½ TAZA DE VINO BLANCO
- ½ CUCHARADA DE PIMIENTA DE CAYENA
- SAL Y PIMIENTA A GUSTO
AREPA RELLENA DE HUEVO ESTILO COLOMBIA
By RAFA
Receta original del poblado de Luruaco, Colombia
- 2 tazas de harina de maíz.
- Agua tibia.
- 1 cucharadita de sal.
- 1/2 cucharadita de azúcar.
- 1 huevo
CREMA DE CALABAZA Y ELOTE CON CHILE POBLANO
By RAFA
1. Asar los chiles poblanos directamente sobre la hornilla de la estufa, dándoles vuelta con una pinza hasta que l...
- Para adornar:
- 2 cucharadas mantequilla
- 2 diente de ajo picado finamente
- 1/2 cebolla blanca chica, picada finamente
- 1 bolsa de elote (500 gr)
- 4 tazas de calabaza picada
- 1/2 taza de ramitas de cilantro
- 2 poblanos, asados, en rajas
- 6 tazas de caldo de pollo
- 2 tazas leche
- 1 taza crema
- Sal y pimienta al gusto
- Esquites
- Granos de granada
- Tortillas en tiras finas
- Cubitos de queso panela
- Hojas de cilantro
- Para los esquites:
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1/2 cebolla mediana , finamente picada
- 1 diente de ajo, finamente picado
- 350 gramos de maíz precocido o crudo
- 2 chiles verdes finamente picados
- 2 cucharadas de epazote finamente picados
- Sal y pimienta al gusto
MEJILLONES RIVIERA
By RAFA
Calentar el aceite y añadir los ajos picados dejar hasta que se doren pero sin quemar
- Para la salsa de tomate:
- 1 kilo de Mejillones naturales, lavados y limpios
- 1 cebolla pequeña , finamente picada
- 1 tallo de apio, rebanado
- 1 taza de Vino blanco
- 3 diente de ajo machacados
- 1/4 de taza de Perejil picado
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 15 gramos de mantequilla
- Aceite de oliva, c/n
- 4 jitomates saladet sin piel ni semilla, finamente picados
- 1 diente de ajo , finamente picado
- 2 cucharadas de cebolla , finamente picada
- 1/2 pimiento rojo , finamente picado
- 2 cucharadas de pimentón dulce
- 2 ramitas de romero, sin tallo, picadas
- 4 ramitas de tomillo, sin tallo
- 2 tallos de apio, finamente picado
- 4 ramitas de albahaca, picadas
- 150 gramos de queso parmesano , rallado
- sal y pimienta a gusto
SOPA WON TON
By RAFA
Pon las setas en remojo en agua caliente cubriéndolas durante 30 minutos
- 4 setas chinas secas
- 250 gramos de carne de cerdo picada
- 125 gramos de colas de gambas picadas
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de salsa de soya
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 2 cebolletas finamente picadas
- 1 cucharadita de jengibre rallado fino
- 2 cucharadas de castañas de agua en rodajas finas
- 1 paquete de 250 gramos de envolturas de won ton
- 5 tazas de caldo de pollo o de carne
- 4 cebolletas, en rodajas muy finas, para guarnición
ESQUITES CON CHORIZO MEXICANA
By RAFA
En una sartén grande derretir la mantequilla y agregar el elote
- 500 gr de chorizo
- 4 tazas de dientes de elote
- 2 Cucharada de mantequilla
- 1/2 cebolla, rebanada
- 1 ramita de epazote
- 1 o 2 chiles de árbol (chiles secos), picados
- sal y pimienta al gusto