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Recipes
TARTA DE SALMON AHUMADO CON CAVIAR Y COÑAC
By RAFA
Repartir el salmón ahumado en dos partes
- 1 paquete de pan de molde sin corteza
- 300 grs de salmón ahumado
- 5 cucharadas de queso crema
- Cebollitas en vinagre c/n
- 50 grs de pepinillos
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 chalote grande, finamente picado
- 1 cucharada de cognac o brandy
- Sal fina de mar y pimienta molida
- 1/4 de taza de hueva de salmón
- 2 cucharadas de cebollín fresco finamente picado
- Alcaparras al gusto
- 4 cdas de mayonesa
- Leche c/n
FLAN DE COCO CON DULCE DE MAMEY
By RAFA
Calienta un sartén, coloca la mantequilla en el centro y al rededor el azúcar, baja el fuego y cocina moviendo c...
- Caramelo:
- 1/3 de barra de mantequilla
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 taza de crema de coco
- 1 taza de leche evaporada
- 1 taza de leche entera
- 3 huevos
- 5 yemas
- 1 taza de coco rallado
- 1 taza de agua
- 1 taza de pulpa de mamey
- 1 caballito de anís
- 1 taza de frutas rojas
SALSA DE CHILE DE ARBOL
By RAFA
• En la sartén se doran un poco los chiles y se agrega el agua, la cebolla y el ajo
- 150 g de chile de árbol
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1/2 taza de agua
- Aceite vegetal
- Una pizca de orégano
- Una pizca de tomillo
- Una pizca de pimienta negra molida
- Una pizca de ajo en polvo
- Una pizca de semillas de comino
- Sal
- Las cantidades de los ingredientes pueden variar al gusto.
SOLOMILLO DE CERDO,MANZANA Y PASAS EN AJALDRE
By RAFA
Maceramos al menos 2 horas las pasas en ron
- 1 solomillo de cerdo de unos 500 gr. aprox. (si es Ibérico, mejor)
- Sal
- Pimienta
- Aceite
- 200 gr. de manzana reineta en puré
- 50 gr. de pasas
- Ron
- Una placa de hojaldre
- 1 huevo para pincelar
TOURNEDOS A LA MARCO POLO
By RAFA
Procedimiento Tournedos Sellar los tournedos, de ambos lados, dorándolos rápidamente en la mezcla de aceite y man...
- Aceite de oliva 30 cc
- Cogñac 30 cc
- Crema de leche 100 cc
- Jugo de cocción de ternera 200 cc
- Manteca 20 g
- Orégano fresco
- Pimienta
- Pimienta verde en grano 20 g
- Sal
- Tournedos 4 de 180 g
- Crocantes de papa
- Ajo 2 dientes
- Champigñones 100 g
- Manteca 40 g
- Papas cabello 400 g
- Perejil c/n
- Zanahorias glaseadas
- Azúcar 10 g
- Manteca 10 g
- Zanahoria perla 80 g
CAMARONES CON VODKA Y CEVICHE DE MANGO
By RAFA
- Pele langostinos, re tire la vena y lave bien
- Camarones: 500 g
- Aceite de oliva: 3 cdas.
- Ralladura de lima : 1 cda.
- Jengibre rallado: 1 cda.
- Sal y Pimienta : A gusto
- Eneldo: 1 cda.
- Ralladura de naranja: 1 cda.
- Vodka: 1 Medida
- Páprika: 20 g
- CEVICHE DE MANGOS
- Jugo de lima: 1 Unidad
- Sal y Pimienta : A gusto
- Morrón rojo: 1 Unidad
- Eneldo: 1 cda.
- Mango: 1 Unidad
- Aceite de oliva: 1 cda.
- Vodka: 1 Medida
- Menta fresca: 1 cda
MEJILLONES EN SALSA BELGA
By RAFA
1. Lavamos los mejillones con agua fría y limpiamos las barbas con un cuchillo
- 2 kg de mejillones frescos.
- 1 cebolla morada.
- 2 dientes de ajo.
- 1 bote de nata para guisar pequeño.
- 1 vaso de vino blanco.
- Pimienta negra.
- Perejil (opcional).
- Sal.
- 100 gramos de mantequilla.
CREPAS DE CAMARON EN SALSA POBLANA O PIMIENTO ROJO
By RAFA
Crepas: 1. En un bowl, coloque la leche y vaya integrando con un globo o batidor el harina cernida moviendo vigor...
- Para las crepas:
- 550 ml. de leche
- 210 gr. de harina
- 3 pzas. de huevo
- 2 cdas. de mantequilla
- 1 pizca de sal
- Ingredientes para los camarones:
- 1 kg. de camarón grande limpio
- 6 pzas. De jitomate sin piel y sin semilla
- 1/2 pza. de cebolla finamente picada
- 1 taza de perejil finamente picado (previamente lavado y desinfectado)
- Sal al gusto
- 2 ramitas de tomillo fresco
- 3 cdas. de aceite de Olivo Extra Virgen.
- Ingredientes para la salsa:
- 10 pzas. de chiles poblanos
- 1/4 de pza. de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 3 tazas de consomé de pollo
- 500 ml. de crema
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto.
TARTA DE QUESO
By RAFA
1. Enmantequillar un molde
- 250 gr ricotta
- 200 gr philadelphia
- 80 gr de azúcar
- 3 huevos
- ralladura de limón (ecológico, no tratado)
- 180 gr galletas (tipo digestivas)
- 60 gr mantequilla
- mantequilla para el molde
ARROZ AL WOK CON MARISCOS EN OMELETTE
By RAFA
- Coloque en un bowl los huevos y sazone con sal y pimienta, bata hasta romper el ligue
- Cayos de vieiras: 100 g
- Langostinos Frescos: 10 Unidades
- Huevos: 12 Unidades
- Azúcar: 1 cda.
- Hongos shitake: 50 grs.
- Berberechos: 100 g
- Calamarettis : 200 g
- Arroz grano fino y largo: 400 g
- Sal y pimienta negra : A gusto
- Tomates: 2 Rodajas
- Cebolla de verdeo: 1 Tallos
- Cebolla: 1 Unidad
- Mejillones: 100 g
- Aceite neutro : Cantidad necesaria
- Salsa
- Puerro: 200 g
- Aceite neutro : Cantidad necesaria
- Vino blanco seco: 1 Vaso
- Azúcar: 1 cda.
- Jengibre rallado: 1 cdita.
- Pasta de tamarindo: 40 g
- Puré de tomates: 100 g
- Ajo rallado : 1 cdita.