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Recipes
FILETE DE PESCADO CON MANTEQUILLA DE ACEITUNAS
By RAFA
Pescado - Corte el pescado en medallones y condimente con sal, pimienta, aceite de oliva y jugo de limón
- Salsa de pescado: 50 cc
- Tapenade de aceitunas : Cantidad deseada
- PESCADO
- Jugo de limón: A gusto
- Pescado: 1 k
- Sal y Pimienta : A gusto
- Aceite de oliva : 50 cc
- PESTO
- Hojas de albahaca: 100 g
- Sal y Pimienta : A gusto
- Ajo: 1 Diente
- Nueces : 25 g
- Perejil : 50 g
- Aceite de oliva : 350 cc
- PURÉ DE PAPAS AL PESTO
- Hojas de albahaca: 10 g
- Papas: 500 g
- Sal y Pimienta : A gusto
- Pesto: A gusto
- Aceite de oliva : 50 cc
- SALSA DE PESCADO
- Manteca: 150 g
- Almidón de maíz: 5 g
- Vino blanco: 40 cc
- Caldo de pescado: 100 cc
- Sal y Pimienta : A gusto
- Échalote: 50 g
- Crema de leche: 50 cc
- Aceite de oliva : 30 cc
- SALTEADO DE VERDURAS
- Flores de bróccoli: 40 g
- Sal y Pimienta : A gusto
- Tomates: 6 Unidades
- Hojas de espinaca: 25 g
- Aceite de oliva : 40 cc
- Anchoa en aceite: 1 Filete
- Porotos verdes (Chauchas): 60 g
- TAPENADE DE ACEITUNAS
- Alcaparras: 40 g
- Aceitunas negras descarozadas: 125 g
- Sal y Pimienta : A gusto
- Ajo: 1/2 Diente
- Aceite de oliva : 15 cc
CLAM CHOWDER
By RAFA
Lo que constituye una verdadera sopa de almejas de Nueva Inglaterra es un asunto de mucho debate
- 2 1 / 2 libras de almejas pequeñas de concha dura, como Manila
- 1 cebolla mediana amarillo, dados pequeños, pelar y restos reservados
- 1 tallo de apio mediano, dados pequeños, pelar y restos reservados
- 1 zanahoria mediana, dados pequeños, pelar y restos reservados
- 1 1 / 2 tazas de agua
- 3 oz de tocino ahumado, dados pequeños (aproximadamente 1 / 2 taza)
- 1 diente de ajo, picados
- 1 / 4 taza de harina para todo uso
- 1 / 2 taza de vino blanco seco
- 3 papas rojas medianas, dados medio, reservado en agua fría
- 1 taza de jugo de almeja embotellado
- 1 cucharada de hojas de tomillo fresco
- 1 hoja de laurel medio
- 1 / 2 taza de crema de leche
- 2 cucharadas de perejil fresco italiano, picada
BACALAO PIL-PIL CON PIMIENTOS Y PAPAS
By RAFA
Salsa Paris.- Hacer un caramelo oscuro
- 2 pimientos morrones
- 2 ramitas de perejil
- 2 pimientos verdes
- 2 dl. de aceto balsámico
- 2 pimientos amarillos
- 1 cucharada de miel
- 2 papas
- 1 dl. de aceite de girasol
- 2 dientes de ajo
- 2 ,5 dl. de aceite de oliva o,4º
- 400 grs. de bacalao
- 4 tomatitos sherry
CARNE TARTARA DE CANTINA
By RAFA
1- Marinar la carne molida con jugo de limón por cuatro horas
- 500 gr. de lomo molido
- 100 cc de jugo de limón
- 1 cebolla finamente picada
- Cilantro c/n
- 4 Rábanos
- 3 chiles serranos, finamente picados
- 1 Pepinos en vinagre, finamente picados al gusto
- 50 gr de cerveza oscura
- 30 cc Salsa inglesa
- 30 Salsa de soya
- Sal de grano y pimienta al gusto
- Aceite de oliva c/n
- 1 Aguacate
- Tostadas c/n
HOJALDRE DE CANGREJO Y CAMARON
By RAFA
Saltear la cebolla blanca picada en la mantequilla, agregar los camarones, dejar cocer un rato agregar el cangrejo,...
- Cangrejo (Lo puedes conseguir enlatados en el supermercado)
- Camarones
- Cebolla blanca picada y/o Puerro Ancho picado
- Mantequilla
- Vino blanco
- Brandy o Jerez
- Crema de leche
- Pimentón
- Mostaza Dijon
- Puerro fino picado
- Queso Parmesano Grana Padano o Reggiano
ENSALADA DE ENDIVIAS Y LANGOSTINOS
By RAFA
Lave bajo el chorro de agua fría las endibias, séquelas y separe las hojas con cuidado para no romperlas
- 3 endibias
- Brotes de ensalada
- 12 langostinos cocidos
- 2 lonchas de salmón ahumado
- 1 lata de huevas de salmón
- Perejil picado Alcaparras
- 1 huevo duro picado
- Aceite Vinagre de jerez
- El zumo de 1 limón
- Sal y pimienta
MONTADITO DE SALMON AHUMADO
By RAFA
Lo primero que haremos será cortar el pan en la forma deseada: triángulos, círculos o cuadrados
- •Pan de molde
- •Queso tipo philaldelphia
- •Salmón ahumado
- •Aceite de oliva
- •Sucedáneo de caviar
PAN DE PITA
By RAFA
Para comenzar, coloca la Levadura en un recipiente mediano y dilúyela en agua tibia
- 10 grs de Levadura
- 250 grs de Harina
- 125 grs de Agua tibia
- 1 cda de Aceite 1 pizca de Sal
RISOTTO CON MANZANA Y CALAMARES
By RAFA
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños
- Manteca 100 g
- Queso rallado 100 g
- Caldo de verduras Cantidad necesaria
- Ajo 1 Diente
- Manzanas verdes 200 g
- Tomillo 1 Rama
- Arroz Carnaroli 320 g
- Vino blanco 50 cc
- Azafrán 1 Cápsula
- Aceite 1 cda.
- Cebolla 1 Unidad
- Manteca 1 cda.
- Calamares al balsámico
- Aceite 1 cda.
- Aceto balsámico 500 cc
- Ajo 1 Diente
- Azúcar negra 150 grs.
- Caldo de verduras 50 cc
- Manteca 1 cda.
- Romero 2 Ramas
- Tubos de calamar limpios 400 g
- Varios
- Hierbas Aromáticas 1 cda.
- Pimentón 20 g
- Pimienta A gusto
ROAST BEEF CON GRAVY
By RAFA
Para el roast beef: UNTA la pieza de carne con aceite, salpimienta y ponla en una charola con el ajo (para guar...
- •Para el gravy:
- •Una pieza de roast beef de res de 1.5 Kg (elige uno con marmoleado de grasa)
- •Aceite de oliva al gusto
- •8 dientes de ajo
- •Sal y pimienta al gusto
- •1 tz de vino tinto
- •1 tz de caldo de carne
- •3 cdas de fécula de maíz
- •1 cda de miel
- •Sal y pimienta al gusto