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Recipes
FILETE DE PESCADO EN SALSA MORNAY
By RAFA
Empieza preparando la bechamel
- 4 filetes grandes de róbalo, mero, huachinango, etc
- Para la salsa Bechamel
- 250 mililitros de leche,
- 25 gramos de mantequilla,
- 25 gramos de harina (puedes usar un poco de Maizena),
- pimienta negra,
- nuez moscada y sal.
- Para la salsa Mornay
- Salsa bechamel,
- 1 o 2 yemas de huevo (según tamaño),
- 30 mililitros de crema para cocinar,
- 50 gramos de queso (hemos utilizado parmesano y queso cheddar, pero se pueden combinar también Emmental o Gruyère rallado),
- pimienta negra y sal.
SALCHICHAS CON CAMISA DE MAIZ
By RAFA
Insertamos el palillo por la salchicha y secamos la salchicha con un papel de cocina ( este es un truco muy import...
- Para la masa
- mezclamos
- 2 huevos
- 2 cdas de azucar
- 1 y 1/4 taza de leche ( 250 cc)
- 1/2 cdita de sal
- una vez mezclado agregamos
- 1 y 1/4 taza de harina de repostería
- 3/4 taza de harina de maíz super fina
- 1 cdita de polvo para hornear, levadura Royal
- 1/2 cdita de bicarbonato
- 2 cditas de alcohol o alguna bebida alcohólica de alta graduación ( esto es para que no absorba aceite al freír, pueden obviarlo también)
- mezclamos y tiene que ser una mezcla espesa, pero que a la vez corra, como si fuese una mayonesa. Si te hace falta incorpora un poco mas de leche.
- salchichas de viena
- palillos para brochette
TARTALETAS DE FRESA Y CREMA PASTELERA
By RAFA
Ponemos nuestra masa de hojaldre estiradita en la mesa de trabajo
- una masa de hojaldre
- fresas en almibar
- crema pastelera
- Brillo cobertura para tartas
TOSTADAS CON MINILLA DE PESCADO
By RAFA
Calienta el agua junto con la cebolla, laurel y pimientas
- 3 taza de agua
- 2 hojas de laurel
- 500 gramos de cazón
- 1/4 de cebolla
- 2 pimientas negras
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 taza de cebolla finamente picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 taza de tomate rojo escalfado y picado
- 1/8 cucharadita de pimienta
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 1/8 cucharadita de orégano
- 2 cucharadas de uvas pasas negras
- 2 cucharadas de aceitunas verdes picadas
- 1 cucharada de alcaparras picadas
- 18 tostadas de tortillas taqueras horneadas
- 1 aguacate en rebanadas
- 1 taza de rabanitos rebanados
EMPANADAS GALLEGAS DE PULPO CON QUESO
By RAFA
Cocer el pulpo en agua con sal y laurel asustándolo 4 veces como mandan los cánones
- Ingredientes:
- Rendimiento:30 piezas de 70 g de masa c/u aprox.
- Para la pasta:
- 1 kilo de harina de trigo más un poco para amasar
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 300 g de manteca vegetal o de puerco
- 2 tazas de leche.
- 15 gramos de sal
- 1 huevo para la pasta
- Para barnizar:
- 1 yema de huevo previamente batido para barnizar
- Para el relleno
- 1.5 kg de pulpo
- 400 g de Queso ( mossarella, Oaxaca )
- 2 tazas de salsa de tomate para pizza
- 3 cebollas bien grandes fileteadas
- 1 pimiento morrón verde, limpio y cortado en tiras
- 1 pimiento morrón rojo, limpio y cortado en tiras
- 2 dientes de ajo picado finamente
- 1/2 cucharadita de orégano
- Pimentón, al gusto
- sal y laurel
- Aceite de oliva o mantequilla
SOPA DE COL LOMBARDA Y SALCHICHA ALEMANA
By RAFA
• Ponga una cazuela amplia a calentar con un fondo de aceite de oliva
- • 1 col lombarda no muy grande,
- • 2 puerros,
- • 1 cebolla
- • 2 papas,
- • 2 manzanas,
- • 1 litro de caldo de pollo,
- • 250 grs de alubias pequeñas o cebada perlada
- • 250 grs de salchicha ahumada alemana
- • 250 ml de crema Lyncott
- • vino blanco,
- • aceite de oliva,
- • mantequilla,
- • sal,
- • cebollino picado,
- • pimienta blanca.
ENSALADA LIGHT DE ATUN
By RAFA
Preparación Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar en el refrigerador por una hora
- 120 grs de atún en agua drenado
- 3 ramas de apio freso picado muy finamente
- 1/8 de cebolla picada muy finamente y remojada en limón y sal por una hora
- Sal y pimienta al gusto
- 1/2 cucharadita de mostaza
- 1 cucharadita de mayonesa Light
TABULE
By RAFA
1. Si van a usar trigo burgol fino, deberán hidratarlo en agua fría con sal y déjelo en remojo durante 30 minu...
- 1 pepino limpio y picado en trocito
- 2 rabanitos finamente picados
- 1 taza de perejil, finamente picado
- 2 cucharadas de menta fresca picada
- 3 tomates pelados y picados, sin semilla
- 1/2 de taza de cebolla picada
- 1 lechuga orejona lavada y las hojas separadas
- 2 diente de ajo
- 1 taza de trigo burgol remojado
- 1/4 de cucharadita de comino
- 2 limones su jugo
- aceite de oliva c/n
- pimienta y sal al gusto
SOPA VERDE DE MARISCOS
By RAFA
•En una cacerola o sartén profundo, funde la mantequilla y el aceite de oliva, saltea el ajo, agrega las almejas...
- •1 cucharada de mantequilla
- •1 cucharada de aceite de oliva
- •2 dientes de ajo en láminas
- •2 tazas de almejas frescas, lavadas
- •1 taza de caparazones de langostinos
- •1/2 taza de cebolla fileteada
- •1 caballito de licor de pernod
- •1 taza de vino blanco
- •2 tazas de hojas de perejil desinfectado
- •2 tazas de hojas de cilantro desinfectado
- •3 tazas de agua
- •2 tazas de langostinos pelados y desvenados
- •2 cucharaditas de sal
- •1 cucharadita de pimienta
TALLARINES SALTEADOS CON NUECES
By RAFA
Calentamos una cazuela con agua y un chorro de aceite
- 250-300 gramos de tallarines.
- 16 nueces peladas.
- 1 diente de ajo.
- Unas ramitas de perejil.
- 6 cucharadas de aceite de oliva.
- Pimienta blanca molida.