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Recipes
ARROZ CON POLLO ESTILO INDIO
By RAFA
En un bowl coloca la crema y mézclala con el azafrán, deja reposar 3 horas en el refrigerador
- 200 grs. de yogurt natural
- Sal a gusto
- 1 Cebolla
- Canela a gusto
- 1 Cápsula de Azafrán
- 1 Diente de Ajo
- 100 grs. de Almendras
- 300 grs. de Arroz basmasti o de grano largo
- Clavo de olor a gusto
- 250 cc. de Crema de leche
- 100 cc. de Agua
- 20 cucharadas de Aceite de Oliva Banquete Extra virgen
- Cilantro a gusto
- 30 grs. de Jengibre
- 1 pechuga de pollo
- Pimienta blanca: A gusto
SALSA DE CACAHUATE Y CHILE DE ARBOL
By RAFA
1 Prepara los chiles quitándoles el rabo, las semillas y las venas, después con ¼ de taza de aceite de oliva, f...
- 20 Chiles de árbol
- 1 taza de Cacahuates Pelados
- 1/2 Taza de Aceite de Oliva
- 3 Dientes de Ajo
- 1/2 Cucharadita de Sal
- 1 cucharadita de consomé de pollo
- Sal al Gusto
FILETE DE RES EN COSTRA DE CHILES SECOS
By RAFA
1- Limpiar perfectamente el lomo de res y salpimentar
- Filetes de res 1 k
- Semillas de chile guajillo 100 g
- Semillas de chile ancho 100 g
- Sal y pimienta c/n
- Jalea de cítricos
- Pomelos 3
- Mandarina 3
- Naranjas 4
- Jugo de naranja 100 cc
- Chile de árbol seco c/n
- Azúcar 600 g
- Puré de papa
- Papa 1 k
- Cebollín 50 g
- Mantequilla 100 g
- Crema de leche 100 cc
- Sal y pimienta
- Nuez moscada c/n
ENSALADA DE PERA Y QUESO AZUL EN CANASTA DE PAN
By RAFA
Crema de queso azul - Pele y pique la cebolla en brunoise
- Crema de queso azul
- Crema de leche: 1 Pote
- Cebolla: 1 Unidad
- Manteca: 2 cdas.
- Queso azul: 100 g
- Vino blanco: 2 cdas.
- Crujientes de pera
- Peras : 2 Unidades
- Azúcar: Cantidad necesaria
- Ensalada
- Cebolla morada: 1 Unidad
- Lechugas baby : 20 Hojas
- Nueces: A gusto
- Pan crujiente
- Baguette: 1 Unidad
- Reducción de oporto con anís
- Anís estrellado: 2 Flores
- Oporto: 1 Taza
- Varios
- Pera: 1 Unidad
- Uvas negras: 20 Unidades
- Vinagreta
- Vinagre de jerez: 1 cda.
- Mostaza de Dijón : 1 cdita.
- Jugo de naranja: 1/2 Taza
- Sal y Pimienta : A gusto
- Aceite de oliva: 3 cdas.
CALLO DE HACHA CON GLASEADO DE NARANJA
By RAFA
• 1. Calienta 2 cucharadas de aceite de ajonjolí en una sartén grande a temperatura grande
- 2 cucharadas de aceite de ajonjolí
- 500 gramos de callo de hacha, secado con servilletas de papel
- 1 + 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 1 pimiento morrón sin semillas, picado
- 1/3 taza de jugo de naranja
- 3/4 cucharadita de salsa de soya
- 1/2 cucharadita de ralladura de naranja
- Un toque de Grand Marnier
CHILMOLE EN RELLENO NEGRO
By RAFA
Se pone a calentar el caldo, se le añade el pollo o pavo desmenuzado, el relleno negro desbaratado en un poco ...
- El but:
- • 6 tazas de pollo asado desmenuzado o de pavo asado desmenuzado
- • 9 tazas de buen caldo de pollo o de pavo
- • But rebanado
- • 60 gramos de relleno negro o chilmole (se puede usar el que se vende comercialmente)
- • 2 huevos duros rebanados
- • ½ kg de carne de puerco molida
- • 1 cucharadita de pimienta negra
- • 1 tomate sin pelar mediano picado
- • ¼ de pimiento morrón grande, picado
- • 2 cucharadas de yerbabuena
- • 1 huevo duro picado toscamente
- • 1 huevo crudo
- • sal al gusto.
SALSA DE CHILE CHIPOTLE PICANTE
By RAFA
Mezcla los chiles chipotle y guajillo en un tazón grande
- 4 chiles chipotle secos
- 2 chiles guajillo secos
- 1 cebolla picada
- 1 cda. de aceite vegetal
- 1 (15 oz.) tomate cortado en cubitos
- 1 taza de caldo de carne
- 3 cdas. de vinagre de manzana
- 1 cda. de azúcar morena
- 1/2 cda. de sal
- 1/4 cda. de pimienta negra
- 1/4 cda. de comino
CREPAS DE HONGOS CON SALSA POBLANA
By RAFA
Para los Crepes: Mezclar la leche, los huevos, 2 cucharadas de mantequilla derretida, y sal en una licuadora de 5 s...
- CREPES:
- 2 tazas de leche entera
- 3 huevos grandes
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal - (1/4 de barra) fundida,
- 1 cucharadita de sal fina de mar
- 2 tazas de tamizado de harina
- mantequilla derretida adicional
- RELLENO DE HONGOS:
- 1/3 taza de aceite de maíz
- 2 tazas de cebolla blanca picada
- 500 gramos de champiñones
- 2 cucharadas de epazote picado (o cilantro fresco)
- 4 cucharaditas de ajo finamente picados
- SALSA:
- 6 grandes chiles poblanos frescos
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1/4 de taza de cebolla blanca picada
- 1 diente de ajo pequeño picado
- 3 cucharadas de harina para todo uso
- 2 tazas de leche tibia
- 1/2 taza de crema de leche
- 1 taza de queso manchego groseramente rallado (o queso Muenster)
- 3 cucharadas de aceite de maíz
- 1/2 taza de granos de maíz dulce
- Ramitas de cilantro fresco
POLLO AL LIMON
By RAFA
Lava el pollo en agua fría y sécalo con papel absorbente
- 500 gramos de filetes gruesos de pechuga de pollo
- 1 clara de huevo apenas batida
- 2 cucharaditas de almidón de maíz
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de jengibre rallado fino
- 3 cucharadas de aceite
- Salsa de limón
- 2 cucharaditas de almidón de maíz
- 2 cucharadas de agua
- 6 cucharaditas de azúcar
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 3/4 taza de caldo de pollo
- 2 cucharaditas de salsa de soya
- 1 cucharadita de jerez seco
RABO ENCENDIDO
By RAFA
Elaboración del rabo Salpimentamos los trozos del rabo de toro
- 1 ’5 Kg de rabo de toro (si tienes suerte), de añojo o Buey
- 1 Cebolla grande
- 3 zanahorias
- 1 Pimiento rojo
- 1 trozo de poro
- 1 trozo de apio
- 2 Dientes de ajo
- 750 ml Vino Tinto
- 1/4 de vasito de vinagre
- 1/2 l de Caldo de carne o de pollo
- 1 taza de salsa de tomate
- 2 hojas de laurel
- 2 clavos
- 5 gr Jengibre
- Sal
- Pimienta
- Harina para rebozar
- Aceite de oliva c/n