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Recipes
MONTADITO DE JAMON Y PLATANO FRITO CON CONFITURA DE ACEITUNAS
By RAFA
“Confitura de aceitunas” ¡Auténtico! No sé como explicar el sabor, es como si tomaras una aceituna con todo...
- Para la confitura:
- 8 ó 10 pepinillos en vinagre gordos
- perejil
- Miga de pan
- 1/2 vasito de aceite
- 1/2 l de agua
- Sal, pimienta
- Una cucharada de la confitura de aceitunas
- Todo bien triturado pasar por un colador para eliminar cualquier resto que le quite finura.
- Para el montadito:
- 1 plátano
- 2 rebanadas de pan de molde
- 2 croquetas de jamón
- Queso cremoso
- Confitura de aceituna
- Cortar el pan en trocitos redondos y después de pintarlos un poco con aceite tostarlos en la sartén. Sobre ellos una pizca de queso cremoso y reservar.
PULPO AL ESTILO MIO
By RAFA
Tener el pulpo congelado durante 2 o 3 días
- Pulpo cocido
- Chile guajillo en rodajas
- Pimentón molido
- Pimienta molida
- Pimienta de cayena
- Ajos en laminas delgadas
- Perejil finamente picado
- Sal de grano
- Vinagre
- Aceite de oliva
JAIBAS RELLENAS TIPO TAMPICO
By RAFA
• Calienta el aceite en una cazuela o cacerola • Añade la cebolla, ajo , apio, pimiento, perejil y jitomate
- INGREDIENTES:
- 12 JAIBAS
- 2 Kilos de pulpa de jaiba limpia
- Aceite de oliva
- 1 cebolla grande finamente picada
- 4 dientes de ajo grandes finamente picados
- 1 pimiento morrón o verde fresco finamente picado
- 1 rama de apio
- Chile verde sin semillas y picado opcional (puede ser jalapeño)
- 6 tomates bola grandes sin las semillas finamente picados (puede ser sin tomate)
- Perejil picado un macito
- Aceitunas rellenas de pimiento rebanadas al gusto
- Alcaparras al gusto
- Sal
- 12 caparazones o conchas de jaiba bien limpios
- 4 huevos batidos o los necesarios
- Galleta salada molida o pan molido el necesario
- Una brocha de cocina
SEMIFRIO DE AVELLANAS Y CHOCOLATES
By RAFA
- Ponemos en remojo con agua fría las hojas de gelatina, para que se hidraten
- 8 hojas de gelatina neutra.
- 500 grs de requesón.
- 180 grs de azúcar.
- 1/4 lt de nata para montar.
- 20 avellanas peladas ( + alguna para la decoración ).
- 50 grs de chocolate negro.
- 125 grs de chocolate fondant.
- 150 mls de nata líquida.
SOUFFLE DE QUESO DE CABRA A LAS FINAS HIERBAS
By RAFA
En primer lugar tenemos que derretir la manteca a fuego lento, una vez derretida le incorporamos la harina, mezclam...
- 60 grs de manteca
- 30 grs de harina
- 1/4 L de leche
- 5 grs de pimienta
- Nuez moscada
- 100 cc de nata
- 5 yemas de huevo
- 150 grs de queso de cabra
- 5 claras montadas
- Perejil picado
- Tomillo
- Estragón
- Salvia
- Pera caramelizada
- Manzana caramelizada
SALSA DE CHILE CHIPOTLE Y MORITA
By RAFA
Se ponen a cocer los chiles, la cebolla, el ajo, orégano, el clavo, el laurel y el tomillo junto con el piloncill...
- 3 chiles chipotles grandes
- 3 chiles moras grandes
- Sal común, c/n
- 1 clavo de olor
- 1 Pizca de pimienta negra molida,
- 1 pizca de orégano,
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 1 cucharada de piloncillo rallado
- 2 dientes de ajo
- 1/8 de cebolla rebanada
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/4 tazas de agua.
CAMARONES EN SALSA DE COCO Y LIMA
By RAFA
Esparcir el coco , la canela, el anís y el clavo en una bandeja de horno y tostarlo durante 10 minutos a 150º C h...
- 3/4 kilo de gambas frescas
- 15 g de coco rallado
- 1 cucharadita de pasta de camarones ( tres cucharadas soperas de caldo de camarón )
- 1/4 de litro de leche
- 1 lata de media crema
- 2 cucharadas soperas de crema de coco dulce
- 1/4 de litro de agua
- 3 hojas de lima cafre
- 2 cortezas de lima fresca-tiritas finas
- La parte blanca de 2 tallos de hierba de limón picados fino, dos cucharadas
- 2 cucharadita de guindilla roja picada y chile de árbol rojo.
- 2 cucharadas de concentrado de tamarindo rojo
- 2 cucharaditas de salsa de pescado-opcional
- 1 cucharadita de jengibre
- 1 trozo de canela o una pisca si es molida
- 1/2 cucharadita de anís
- 3 cabezas de clavo o una pisca si es molida
FILETE MIGÑON AL COÑAC CON TUETANOS
By RAFA
Limpiar con cuidado el lomo sacándole toda la grasa y la piel y quitándole el cordón, la cabeza y la cola reserv...
- ● 1 lomo o filete de res
- ● 250g de champiñones- una lata
- ● 50g de mantequilla
- ● Sal de ajo y Pimienta negra de molinillo a gusto
- ● 50cc de coñac
- 1 taza de caldo de res o pollo
- ● 250g de Crema de leche
- ● 200cc de Vino tinto
- tuetanos
TALLARINES CON SALSA DE FRIJOL
By RAFA
• Cuece los tallarines en agua con sal, cebolla, laurel y pimienta
- Salsa de Frijol:
- 2 cucharadas pasta de achiote
- 1/3 taza de jugo de naranja
- Pimienta al gusto
- 1 diente de ajo
- 2 ramas de tomillo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 4 medias pechugas deshuesadas y sin piel
- 2 tazas de frijoles bayos cocidos
- 1 taza de crema
- 1 chile guajillo tostado
- Pimienta negra al gusto
- Sal al gusto
- 300 gramos de tallarines verdes cocidos
- 1 chile guajillo, en rodajas, frito
- Cilantro
- 1 taza de queso cotija o añejo
LASAÑA DE PLATANO
By RAFA
En un recipiente verter la carne molida agregar el pan rallado, el perejil, los huevos y la sal, luego mezclar para...
- 500 grs de carne molida de res
- 1 cucharada de ajo molido
- 200 de Pimiento rojo cortado en juliana
- 100 grs de Pasas negras
- 1 Cucharada de perejil
- 2 huevos
- 2 Cucharadas de pasta de tomate
- 1 Cebolla cortada en juliana
- Sal c/n
- Pan rallado
- 2 zanahorias finamente picada
- 1 rama de apio finamente picada
- 1 Taza de vino blanco
- 1 lata de champiñones
- 2 lonjas de tocino
- Armado
- 2 Plátanos maduros
- Mozzarella 200 g