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Recipes
CREPAS DE CAJETA FLAMEADAS AL TEQUILA
By RAFA
PARA LAS CREPAS: Juntar los ingredientes líquidos batiendo ligeramente; agregar harina y sal
- PARA LAS CREPAS:
- 3 huevos
- 300 ml de leche
- 30 grs de mantequilla
- 115 grs de harina
- 1/2 cucharadita de sal
- PARA EL RELLENO:
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 taza de cajeta
- 1/2 taza de jugo de naranja
- 2 cucharadas de tequila blanco sierra
- 3/4 taza de nuez picada
MEJILLONES AL VINO BLANCO
By RAFA
1. Calentar a fuego medio la mantequilla con una cucharada de aceite de oliva
- •1 cucharada de mantequilla
- •1 cucharada de aceite de oliva
- •2 tazas de mejillón entero limpio
- •1/2 taza de vino blanco
- •2 cucharadas de crema
- •1 pizca de hierbas finas
- •1 cucharada de echalote picado
- •Sal y pimienta
- •2 cucharadas de jitomate picado
- •1 cucharada de perejil picado
TIMBAL DE SALMON CON AGUACATE
By RAFA
Corta en dados pequeños tanto el salmón fresco como el ahumado
- 400 g de salmón fresco
- 50 g de salmón ahumado
- 2 aguacates
- 2 pepinillos
- 1 cucharada de alcaparras
- 2 cebolletas
- 1 tomate rojo
- 50 g de huevas de salmón
- cebollino picado
- 2-3 limas
- aceite de oliva
- sal
- 1 manojito de rúcola
LECHE DE TIGRE
By RAFA
Licuar todos los ingredientes en un recipiente no reactivo
- 1 taza de jugo de limón, recién exprimido
- 1 ,5 taza de caldo de pescado
- 1 filete de pescado blanqueado en el caldo
- 1 chile verde sin semillas y picado fino
- 2 tallos de apio, picado fino
- 1 / 2 cebolla roja mediana, en rebanadas delgadas
- 1 cucharada de hojas de cilantro finamente picado
- 1 diente de ajo, machacados
- 1 cucharada de jengibre picado
- 2 cucharaditas de sal
- 4 cubos de hielo
- pimienta negra al gusto
CREMA DE COLIFLOR Y HUEVO POCHÉ
By RAFA
Cuece la coliflor en agua y leche hasta que esté tierna
- Ingredientes (4 comensales)
- 1 coliflor (550 gramos aprox.),
- 200 ml de leche,
- 100 ml de agua,
- 200 ml de caldo (nosotros usamos de jamón ibérico),
- 100 ml de nata líquida,
- 1 puerro,
- 1 diente de ajo,
- 100 gramos de queso de bola,
- 4 huevos,
- 8 espárragos o 16 puntas de espárragos,
- huevas de lumpo, caviar rojo
- pimienta negra,
- aceite de oliva y sal.
CREPES DE SALMON Y QUESO EN SALSA DE VODKA
By RAFA
Mezclar en un bol el huevo, la harina, la leche y la sal
- Masa:
- 1 huevo
- 1 vaso de leche
- 1 vaso de harina
- 1 pellizco de sal
- Relleno:
- 6 lonchas de salmón ahumado
- 6 lonchas de queso Brie
- 75 grs. de queso Emmental rallado
- Salsa:
- 2 cebolletas mantequilla
- 1 vaso de nata líquida
- 5 cucharadas de vodka
- 8 cucharadas de leche
- 6 hojas de albahaca
- Perejil
- Sal y pimienta
PESCADO FRITO CON CHILE Y SALSA DE TAMARINDO
By RAFA
Pre-caliente el horno a 180 grados Centigrados Caliente 1 cucharadita de aceite de una sartén pequeña Freír la p...
- 2 Filetes de pescado marinado en una cucharadita de cúrcuma en polvo,
- 1 / 2 cucharadita de polvo de chile y una pizca de sal
- 2 cucharadas de pasta de chile
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 1 / 2 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de kicap manis (de soja oscura)
- 2 a 3 cucharadas de jugo de tamarindo
- 1 / 4 taza de agua
- 1 diente de ajo, en rodajas
- 1 chalota, cortada
- 1 cebolla tierna, cortada
- de aceite vegetal para freír
AREPAS DE POLLO MECHADO
By RAFA
Poner el agua en un recipiente con la sal, luego agregar lentamente la harina y amasar hasta formar una masa suave
- Ingredientes:
- 1 tazas de harina de maíz precocida,
- 1 1/2 tazas de agua,
- sal al gusto
- Pollo Mechado
- 500 gr. de pechuga de pollo,
- 3 ají Dulce,
- 1 cebolla,
- 3 diente de ajo,
- 1 trozo de ajo-porro,
- Sal, comino y pimienta al gusto,
- 1 tomate perita,
- Aceite de maíz,
- 1/4 de pimentón rojo, lavados y cortada en trozos,
- 1/4 de pimiento verde, lavados y cortada en trozos,
- 100 ml de pasta de tomate o tomate frito concentrado
ESPAGUETI CON SALSA DE OSTION AL VERMOUTH
By RAFA
Mezclar la crema espesa y los ostiones de lata, poner a calentar la mantequilla a fuego bajo hasta que se derrita p...
- 350 gramos de espagueti u otra pasta
- 2 cucharadas de mantequilla
- 250 mililitros de crema espesa
- 1 copa de vermouth
- 1 lata de ostiones ahumados
- 3 docenas de ostiones frescos
- 100 gramos de harina
- Eneldo fresco
- 100 gramos de queso pecorino
MONTERIA CAMAGUEYANA EN SOPES
By RAFA
1- Asar la carne de cerdo y dejar enfriar
- Montería
- Grasa de cerdo 50 g
- Cebolla 100 g
- Ajo 1 diente
- Pimiento rojo 1
- Pimiento verde 1
- Carne de cerdo asada 400 g, o carnitas
- Tomate natural 100 g
- Sal y pimienta c/n
- Perejil fresco 1 cda
- Sopes de maíz