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Recipes
FRIJOL CON VENENO "LA CHATA"
By RAFA
Para preparar frijol con veneno la chata ,hay que cocer el frijol con media cebolla rebanada, las hojas de laurel, ...
- 1/2 kilo frijol rojo peruano o canario
- 250 g chorizo
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 100 g adobo en pasta de chile chipotle
- 1/4 kilo de manteca de puerco
- 1/2 cucharada de orégano
- 3 hojas de laurel
- Sal al gusto
FLAN DE QUESO Y JAMON SERRANO
By RAFA
Cortar la panceta en brunoise, disponerla en una sartén precalentada, desgrasar y secar a fuego mínimo hasta que ...
- Panceta 200 g
- Queso reggianito 300 g
- Queso sardo 200 g
- Huevos 8
- Crema de leche 350 cc
- Azúcar 1 cda
- Salvia 2 hojas
- Jamón crudo 100 g
- Guarnición
- Pimiento rojo 1
- Pimiento verde 1
- Pimiento amarillo 1
- Agua 1 cda
- Sésamo blanco 1 cda
CHILES EN NOGADA
By RAFA
1.en un litro de caldo de res hirviendo (1 litro de agua más 10 gramos de jugo de ternera Chef®)
- 50 gramos carne roja molida
- 10 gramos Jugo de ternera CHEF®
- 100 gramos chile poblano asado y limpio
- 10 gramos tocino picado fino
- 5 gramos apio picado fino
- 5 gramos cebolla picado fino
- 5 gramos manzana picado fino
- 5 gramos pera picado fino
- 5 gramos durazno, albaricoque sin piel y picado
- 5 gramos frutas cristalizadas acitrón
- 5 gramos mora deshidratada arándanos
- 5 gramos almendra picado fino
- 5 gramos pistacho picado fino
- 5 gramos piñones
- 2 gramos azúcar morena
- 1 gramos nuez moscada molida
- 80 gramos Media crema NESTLÉ®
- 30 gramos nuez de Castilla
- 20 gramos Leche entera
- 20 gramos Leche condensada LA LECHERA®
- 5 gramos granada desgranada
- 10 gramos perejil picado fino
CARACOLES O MEJILLONES A LA BORGOÑA
By RAFA
En una cazuela se ponen los caracoles limpios, el vino, las zanahorias cortadas en rodajas, la cebolla troceada, la...
- ◦4 dientes de ajo
- ◦2 kg. de caracoles, pueden ser mejillones
- ◦1 cebolla
- ◦2 chalotas
- ◦1 hoja de laurel
- ◦250 gr. de mantequilla
- ◦2 cucharadas de pan rallado
- ◦2 cucharadas de perejil picado
- ◦1 pellizco de pimienta negra molida
- ◦1 pellizco de sal
- ◦1 pellizco de tomillo
- ◦1 vaso de vino blanco seco
- ◦2 zanahorias
HUEVOS ESTRELLADOS MEXICANOS
By RAFA
1.- Fríe la cebolla y el ajo en una sartén con poco aceite caliente, cuando cambien de color agrega el jitomate, ...
- 1 * 1 cebolla finamente picada
- 2 * 2 dientes de ajo finamente picados
- * Aceite, el necesario
- 5 * 5 jitomates finamente picados
- 5 * 5 chiles serranos finamente picados
- 1/2 * 1/2 taza de puré de jitomate
- * Sal al gusto
- * Pimienta al gusto
- 12 * 12 tortillas de maíz
- 12 * 12 huevos
- * Frijoles refritos para acompañar
TORTELLINIS DE SALMON EN SALSA DE CAMARON
By RAFA
Para la masa: colocar la harina en forma de corona y en el centro agregar los huevos, la sal y el aceite
- Para la masa
- 500 gramos de harina
- 5 huevos
- sal, a gusto
- 1 1/2 cucharada de aceite
- cantidad necesaria de agua tibia
- Para el mousse de salmón
- 200 gramos de filetes de salmón
- 200 gramos de queso crema
- 2 cucharadas de ciboulette picado
- sal y pimienta, a gusto
- Salsa de camarones
- 18 camarones
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1/2 vaso de Brandy
- 300 c.c. de crema de leche
- 200 c.c. de salsa de tomates
- 5 cucharadas de mayonesa
- 5 cucharadas de salsa catchup
- sal y pimienta, a gusto
SALSA DE CHILE DE ARBOL Y GUAJILLO
By RAFA
Se ponen asar los chiles secos después se ponen a remojar por dos horas
- 2 chiles guajillos
- 10 chiles de árbol
- 4 chiles serranos.
- 5 jitomates mediano .
- 1 pizca de orégano.
- 1 pizca de comino
- 1/4 de taza cebolla grande picada muy fina.
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 dientes de ajo, picadito.
- 1/2 taza de cilantro bien picado.
- sal c/n
- Aguacate al gusto
CORDERO LECHAL AL HORNO ESTILO BURGOS
By RAFA
Es reconocido entre los que entienden de gastronomía que el CORDERO DE BURGOS, cocinado al estilo de Burgos, y seg...
- 1/2 de pierna y costillas de cordero lechal.
- 4 dientes de ajo.
- Sal gorda.
- Manteca.
HUEVOS CON PISTO MANCHEGO
By RAFA
Cortar la cebolla muy fina a taquitos, el pimiento verde, el rojo, el calabacín y los tomates los escalfamos para ...
- INGREDIENTES:
- 1 - 1 calabacín
- 1 - 1 cebolla mediana
- 1 - 1 pimiento rojo
- 1 - 1 pimiento verde
- 2 - 2 tomates grandes maduros
- 3 - 3 cucharadas de tomates deshidratados
- 4 - 4 huevos
- - Aceite
- - Sal
MIXIOTE DE CAMARON
By RAFA
Licua todos los ingredientes del adobo hasta integrar
- Para el adobo
- 6 chiles guajillos sin semillas, desvenados e hidratados
- 1/2 cebolla en cuartos
- 2 dientes de ajo
- 1 raja de canela
- 1 cucharadita de orégano
- 1/2 cucharadita de comino
- 1 cucharada de tomillo fresco
- Un toque de sal y pimienta
- Para los mixiotes
- 32 camarones medianos, limpios
- 8 hojas de maguey para mixiotes hidratados
- 1 cucharadita de margarina
- Hilo de cocina
- Para la salsa de cebolla morada
- 1 cebolla morada fileteada
- 2 chiles habaneros limpios y fileteados
- 1/4 de taza de jugo de limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Un toque de orégano, sal y pimienta
- Tortillas de maíz calientes al gusto