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Recipes
TOSTADAS DE CEVICHE CON AGUACHILE ROJO
By RAFA
- Para preparar nuestros pescados: si es grande, previamente cortamos desde el lomo y la panza hasta el espinazo, p...
- Aceite de oliva 200 cc
- Aceto balsámico A gusto
- Aguacates 3 Unidades
- Ajo 4 Unidades
- Alioli Cantidad necesaria
- Cebolla morada 1
- Chile chipotle adobado 1
- Cilantro Cantidad necesaria
- Jicama 1
- Limón A gusto
- Mero 1
- Morrón rojo 600 g
- Pimienta A gusto
- Salsa de soja A gusto
- Salsa Inglesa A gusto
- Tabasco A gusto
- Tomate guaje 8 Unidades
- Tostadas Cantidad necesaria
- Vinagre de vino tinto Cantidad necesaria
COSTILLA DE TERNERA AL CABRALES
By RAFA
Salar y cocinar las costeletas de ternera en una plancha o a la parrilla
- Costillas de ternera 4 de 250 g
- Aceite de oliva
- Sal gruesa
- Demi-glace
- Manteca 1 cda
- Harina 0000 1/2 cda
- Caldo de carne 125 cc
- Extracto de tomate 1/2 cda
- Salsa
- Manteca 75 g
- Champignones 200 g
- Crema de leche 125 cc
- Queso cabrales u otro queso azul 100 g
- Brandy 20 cc
- Sal y pimienta
- Guarnición
- Papas pequeñas 4
- Aceite de oliva c/n
- Cebolla de verdeo 1
- Huevos de codorniz 4
- Queso sardo c/n
- Sal y pimienta
PASTA CASERA CON ALBONDIGAS
By RAFA
Albóndigas - Pele y pique el diente de ajo
- Albóndigas
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Ají molido 2 cda.
- Ajo 1 Diente
- Carne picada 300 g
- Cebolla 1
- Comino Una pizca
- Harina 4 cdas.
- Orégano fresco 1 Rama
- Romero 1 Rama
- Sal y Pimienta A gusto
- Tomillo 1 Rama
- Zanahoria 1
- Masa
- Aceite de oliva 30 cc
- Harina 500 g
- Sal 15 g
- Yemas de huevo 14 Unidades
- Pesto
- Aceite de oliva A gusto
- Ajo 2 Dientes
- Hojas de albahaca 1 Taza
- Piñones 50 g
- Queso parmesano rallado fino 100 g
- Salsa de tomates
- Aceite de oliva 2 cdas.
- Apio 1 Planta
- Cebollas 2 Unidades
- Laurel 1 Hoja
- Puré de tomates 1 L
- Romero 1 Rama
- Tomate 1
- Vino blanco 100 cc
- Zanahoria 1
- Burrata
- Aceite de oliva A gusto
- Burratas 2 Unidades
- Nueces 50 g
- Pimienta recién molida A gusto
- Tomates secos hidratados 50 g
CREMA DE ZANAHORIA A LA NARANJA
By RAFA
COLOCA las rodajas en una cazuela con la mantequilla, los ajos, el azafrán, el azúcar y el jengibre
- •450 grs de zanahorias cortadas en rodajas
- •1 cda de mantequilla
- •2 dientes de ajo pelados
- •2 hebras de azafrán
- •1 cda de azúcar
- •1/2 cdita de jengibre en polvo (opcional)
- •El jugo de 4 naranjas (colado)
- •4 tazas de caldo de pollo
- 1 taza de crema
- •Sal y pimienta
- •1/2 tz de zanahorias ralladas (para decorar)
MERO AL HORNO CON CHAMPIÑONES Y PIMIENTOS
By RAFA
- En una bandeja de cristal para horno, forma una cama con una cebolla cortada en aros, una lata de pimientos morr...
- 2 lomos grandes de mero.
- 2 botes de champiñoñes fileteados.
- 2 botes grandes de pimientos morrones.
- 2 cebollas
- Perejil picado.
- Tomillo.
- 1 diente de ajo.
- 1 hoja de laurel.
- pimienta blanca recién molida.
- 1 vaso de vino blanco.
- Aceite.
- Sal.
COSTILLAS BBQ
By RAFA
Licua la catsup, mostaza, azúcar mascabado, orégano, ajo, salsa inglesa, jugo sazonador, sal, cebolla, jugo de na...
- 1/2 taza de catsup
- 1 cucharada de mostaza
- Azúcar mascabado al gusto
- Orégano al gusto
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de salsa inglesa
- 2 cucharadas de jugo sazonador
- Sal al gusto
- 1/4 de cebolla
- 1/2 taza de jugo naranja
- Pimienta al gusto
- Páprika o pimentón al gusto
- 1 kg. de costillas de cerdo o de res
HORMIGAS TREPADORAS
By RAFA
En un bol ponemos la harina de maíz, la salsa de soja, el sake, el azúcar y el aceite de sésamo, removemos hasta...
- 325 gr. de pasta oriental (fideos, noodles, etc…),
- 400 gr de carne de ternera picada,
- una cucharada de harina de maíz,
- 4 cucharadas de salsa de soja,
- 2 cucharadas de sake,
- 2 cucharadas de azúcar,
- dos cucharaditas de aceite de sésamo,
- aceite de oliva o girasol para saltear,
- 2 dientes de ajo grandes,
- una guindilla roja fresca,
- una cebolleta de cambray,
- perejil fresco.
PATA DE RES GOURMET
By RAFA
Pata de res Lavar la pata y realizar cortes de dos cm de ancho, colocar en un recipiente y condimentar con la sal ...
- Pata de res
- Sal gruesa c/n
- 1/2 kilo de pata limpia
- Vinagre de vino c/n
- Vinagre de alcohol c/n
- Guacamole
- 4 aguacates
- Sal negra c/n
- Pimienta c/n
- 1/4 de cebolla
- Aceite de oliva 2 cdas
- Cilantro c/n
- Chiles jalapeños en cuadritos
- Ensalada
- 2 Tomates grandes
- 1 Cebolla morada
- Sal y pimienta c/n
- Perejil fresco c/n
- 2 rábanos en rodajas finas
- Aceite de oliva c/n
- Montaje
- Perejil c/n
- Totopos
- Aceite de oliva c/n
ENSALADA DE BERROS, PERAS Y QUESO AZUL
By RAFA
• Se pelan las peras, se cortan en bastoncitos y se rocían con el jugo de un limón
- • 1 bolsa de berros.
- • 1/2 melón.
- • 3 peras.
- • 100 g de queso azul.
- • 2 limones.
- • Aceite de oliva.
- • Sal y pimienta.
- • 12 tomates cherry
- • Aderezo italiano al gusto.
POLLO AL CACAHUATE
By RAFA
1. En el aceite bien caliente freír los cacahuates, los jitomates, los dos dientes de ajo , la pimienta, el clavo ...
- 6 Piezas de pollo cocidas. (Guardar el caldo.)
- 1 Taza de cacahuates limpios
- 2 Cucharadas de pan molido
- 3 Jitomates
- 1 Trozo de cebolla
- 2 Chiles anchos
- 2 Dientes de ajo
- 1 Raja de canela
- 2 pimientas negras enteras
- 2 clavos de olor
- Aceite
- Sal
- 1/2 taza de cacahuates sin sal y tostados
- Cilantro picado para decorar