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Recipes
TOSTADAS DE TINGA Y PATA DE RES
By RAFA
Tinga Cocer pechugas de pollo con un poco de cebolla y hierbas de olor
- Pata de res
- Aceite de Oliva 50 Ml.
- Agua 50 Ml.
- Cebolla morada 50 g
- Orégano 10 g
- Sal de grano 10 g
- Vinagre Blanco 60 Ml.
- Zanahorias en vinagre picadas 300 g
- Tortillas Cantidad necesaria
- Salsa Verde
- Cebolla 1/2 Unidad
- Chile serrano 30 g
- Sal Cantidad necesaria
- Tomatillos 400 g
- Montaje Final
- Aguacate 1
- Cebolla morada 40 g
- Chiles en escabeche 250 g
- Crema 100 Ml.
- Frijoles 150 g
- Lechuga picada 4 Hojas
- Tinga
- Aceite de Oliva 20 Ml.
- Chile chipotle adobado picado finamente 1/4 de taza
- Ajo 2
- Cebolla 1/2 Unidad
- Cebolla en juliana 2 Unidades
- Chile chipotle 1
- Cilantro Picado 1 Manojo pequeño
- Hierbas de Olor ,laurel, tomillo y mejorana 10 g
- Jitomates 1 k
- Laurel 2 Hojas
- Pechugas de pollo 1 k
- Sal Una pizca
- Tomillo rama pequeña 1
- Vinagre 2 cucharadas
KIBE BOLA
By RAFA
Paso 1: Lavar el burgul con agua fría y dejar en remojo durante 10 minutos
- Para la masa:
- 1 kilo de carne de cordero sin grasa o de ternera finamente picada
- 1/2 kilo de trigo Bulgur fino (hay dos clases: fino y grueso)
- 1 cebolla grande y picada finamente
- Sal y pimienta al gusto
- Para el relleno:
- 3/4 de kilo de carne de ternera picada
- 2-3 cebollas picadas
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de pimienta blanca
- 1/2 cucharadita de canela
- 1 taza de perejil fresco y picado
- 150 g. de piñones fritos
- 1 vaso de aceite de oliva
- Sal al gusto
PIERNA DE PUERCO EN COCACOLA
By RAFA
PREPARACION # I Primero desechar el cuero de la pierna de cerdo y veremos que queda cubierto por su capa de grasa
- Jamón de cerdo, 4 a 5 kg
- Cebollas, 3
- Coca Cola, 3 litros
- Clavos de olor, c/n
- Mostaza, 1 taza
- Azúcar negra, 1 taza
- Sidra, 1 taza
- Sal , c/n
- Pimienta en grano, 1 cda de te
- Laurel, 2 hojas
- Sal gruesa, un puñado generoso
- Caldo, 1,5 litro
VINAGRETA BALSAMICA
By RAFA
- En un bowl coloque el aceto balsámico, el ajo, la albahaca, la mostaza
- Aceto balsámico: 20 cc
- Mostaza de Dijón : 1 cdita.
- Sal y Pimienta : A gusto
- Aceite de oliva : 60 cc
- Hojas de albahaca
AGUA CHILE DE CALLO DE HACHA
By RAFA
Caliente en un sartén la mantequilla clarificada y selle los callos de hacha previamente salpimentados
- 1/2 kilo callo de hacha
- Mantequilla clarificada al gusto
- 1 pepino
- 1/2 cebolla morada
- 4 chiles serranos
- sal gruesa
- pimienta
- 1 1/2 taza de jugo de limones
- 1 cucharada de salsa Magi
- 1 cucharada de salsa inglesa
- Aceite de olive c/n
COQUILLAS DE CANGREJO
By RAFA
Lava la carne de cangrejo en un colador
- 500 gr de carne de cangrejo desmenuzada
- 4 cucharadas de zumo de limón
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 3 tomates medianos sin piel y semillas
- 1 cebolla grande rallada
- 2 dientes de ajo machacados
- 1 taza de cilantro
- 1 pimienta negra
- 2 cucharadas de harina común
- 2 cucharadas de queso parmesano rallado
- Sal a gusto
LOMITO DE COCHINO LAQUEADO
By RAFA
- Coloque el lomo de cerdo a marinar con azúcar, cinco especias, ron y colorante
- Ron: 1/2 Taza
- Aceite neutro : Cantidad necesaria
- Colorante colorado: 10 g
- Lomo de cerdo : 800 g
- Azúcar: 4 cdas.
- Cinco especias: 2 cdas.
- GUARNICIÓN
- Tomillo: 1 cdita.
- Manteca: 20 g
- Sal y Pimienta : A gusto
- Ajo: 1/2 Diente
- Panceta ahumada: 100 g
- Repollitos de Bruselas : 200 g
- PURÉ DE BATATAS
- Batatas: 4 Unidades
- Cognac: 20 cc
- Agua: Cantidad necesaria
- Azúcar: 80 g
- Miel: 1 cda.
- Jengibre: 1 cda.
- Crema de leche : 2 cdas.
- SALSA DE MANZANAS
- Cebolla: 3 cdas.
- Manteca: 6 cdas.
- Sal y Pimienta : A gusto
- Caldo de pollo: 3 Tazas
- Manzanas verdes: 2 Unidades
- Crema de leche: 1 Tazas
- Jengibre: 2 cdas.
- Jugo de limón: 2 cditas.
HALIBUT FRITO CON HIERVAS Y AJO
By RAFA
Precaliente el horno a 230 °C
- 1 taza de panko (pan rallado japonés)
- 1 cucharada de albahaca fresca picada
- 1 cucharada de perejil fresco de hoja plana
- 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 diente de ajo grande, picado
- 2 claras de huevo, ligeramente batidas
- 1 huevo grande, ligeramente batido
- 2 cucharadas de harina para todo uso
- 6 (6 onzas) de filetes de halibut
- 3/4 cucharadita de sal
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharadas de aceite de oliva, dividida
- Aerosol para cocinar
CANELONES CON SALSA BECHAMEL Y NUEZ
By RAFA
1. En una sartén cocer las carnes previamente cortadas bien finitas
- Pechuga de pollo 250 g
- Lomo de cerdo 250 g
- Carne de Ternera 150 g
- Cebolla 130 g
- Tomate maduro 175 g
- Crema de leche 100 ml
- Brandy 70 ml
- Caldo 100 ml
- Mantequilla 40 g
- Harina 40 g
- Leche 600 ml
- Nueces de castilla en polvo 50 g
- Pasta de lasagna 16 unidades
- Queso gruyere 150 g
- Sal, nuez moscada, pimienta, aceite
CAMARONES A LA DIABLA
By RAFA
COCER TODOS LOS CHILES EN UNA OLLA,DESPUES MOLER JUNTO CON EL PURE DE TOMATE Y COLAR PARA DEJAR LA SALSA
- 2 CHILES GUAGILLOS
- 5 CHILES DE ARBOL
- 5 CHILES SERRANOS VERDES
- 2 PAQUETES DE PURE DE Tomate DE 300 GRS.
- 1 Cebolla MEDIANA
- ½ CABEZA DE Ajo
- 1 BARRA DE Mantequilla O Margarina (AL GUSTO)
- SAL AL GUSTO