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Recipes
CEVICHE DE CALLO DE HACHA CON MANZANA
By RAFA
1. Enjuaga el callo de hacha, seca y coloca en un recipiente mediano
- 1 kg de callo de hacha
- 150 ml de Jugo de limón
- 350 ml de jugo de naranja
- 1 cebolla morada picada en pluma
- 2 manzanas verdes finamente picada
- 3 piezas de chile manzano
- 1 pepino en rebanadas delgadas
- 1 lata de palmitos finamente picado
- 1 puño de cilantro fresco picado
- Pimienta negra molida
- 1-2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal de grano c/n
MONTADITO DE TOMATE, MOZZARELA Y ANCHOA
By RAFA
Es una tapa bien sencilla de elaborar
- Para aliñar:
- Pan,
- unos tomates,
- mozzarella de búfala,
- anchoas en aceite de oliva.
- aceite de oliva virgen extra (AOVE),
- albahaca fresca y
- un compuesto de hierbas secas: albahaca, alcaparra, oregano, tomillo, perejil, ajo y guindilla.
BAGUETTE CON POOLISH
By RAFA
POOLISH: ▪ Remueva la levadura con el agua dentro del cuenco: luego añada las harinas y mézclelo todo bien con ...
- Poolish:
- ▪ 107 g de harina panadera del Amasadero (también se puede usar harina de media fuerza)
- ▪ 18 g de harina de centeno
- ▪ 125 g de agua
- ▪ 2 g de levadura fresca
- ▪ Nota : Rinde un peso total de 253 g de poolish
- Para la masa:
- ▪ 253 g Todo el Poolish
- ▪ 472 g de harina panadera
- ▪ 257 g de agua
- 7 g de levadura fresca
- 12 g de sal
- ▪ Nota : Rinde un peso total de 1000 g de masa para el pan
CUETE EN SALSA DE ATUN Y ANCHOAS
By RAFA
Un clásico, nunca falla. Pero esta versión sacará aplausos hasta a los más indiferentes
- 1 Cuete bien cocido a la cacerola
- 6 yemas de huevo duro
- 1 lata de 400 g de atún en aceite
- 8 filetes de anchoas en aceite, escamados y picaditos
- Vinagre, cantidad necesaria
- Aceite, cantidad necesaria (que no tenga oliva)
- 1 frasquito de alcaparra
- Mayonesa, cantidad necesaria
PESCADO ESTILO MARINADA RUSA
By RAFA
Cortar las cebollas, las zanahorias y el perejil en pedazos muy pequeños
- 1 kg. de filetes de pescado blanco sin espinas
- 2 cebollas
- 3 zanahorias
- 4 cucharadas de aceite
- 250 ml de puré de tomate
- 100 ml de vinagre
- 2 cucharadas de harina
- 2 hojas de laurel
- Perejil
- Sal y pimienta al gusto
- 1 pizca de canela
- 1 cucharadita de azúcar
CAMARONES ENCHILADOS- RECETA CUBANA
By RAFA
Después de lavados y limpios los camarones, se fríen en el aceite caliente y cuando se pongan rosaditos, se les ...
- 2 libras de camarones
- 1 lata de pimientos morrones
- 1 lata de salsa de tomate
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 macito de perejil
- 3 dientes de ajo
- 1 aji grande
- 1 cebolla grande
- 1 cucharada de vinagre
- 1/2 taza de vino seco
- sal al gusto y pimienta
- 1 hoja de laurel.
CHULETON DE CERDO AL CHIPOTLE
By RAFA
Salsa - Coloque en una olla el azúcar rubia y el agua, lleve a fuego medio y cocine hasta obtener un caramelo
- Aceite de oliva: 2 cdas.
- Azúcar rubia: 1 cditas.
- Chuletas de cerdo : 2 Unidades
- Sal y Pimienta : A gusto
- MERMELADA DE ECHALOTTES Y PURÉ DE PAPAS
- Oporto: 4 cdas.
- Papas: 2 Unidades
- Nuez Moscada: A gusto
- Manteca pomada: 2 cdas.
- Pera: 1 Unidad
- Sal y Pimienta : A gusto
- Jarabe de cassis : 2 cdas.
- Vino tinto: 4 cda.
- Crema de leche: 2 cdas.
- Echalottes: 8 Unidades
- SALSA
- Azúcar rubia: 1 Taza
- Chile de árbol seco : 1/2 Unidades
- Salsa de soja: 1 cda.
- Agua: 1 Taza
- Jengibre: 1 Unidad
- Ajo: 1 Diente
- Agua fría : 1/4 Taza
- Guayabas: 3 Unidades
- Fécula de maíz: 1 cda.
- Chile chipotle: 1 Unidad
- Vinagre de vino: 3 cdas.
HUEVOS EN PAN TOSTADO CON TOCINO
By RAFA
• Tuesta los panes por ambos lados, con ayuda de un cortador de figura o un vaso has un hoyo en el centro de cada...
- • 1 cucharada de aceite de oliva
- • 3 cucharadas de mantequilla
- • 1 puñado de espárragos blanqueados
- • 8 rebanadas de tocino de pavo
- • 4 cucharadas de vinagre balsámico
- • 1/2 taza de miel de abeja
- • 1 cucharada aceite de oliva o aceite en aerosol
- • 4 rebanadas de pan de caja integral
- • 4 huevos
- • 1 taza de queso ricotta o cottage
- • 1 cucharadita de pimienta
- • 1 cucharadita de tomillo fresco
- • 2 cucharadas de aceite de oliva
- • 1 brote de romero para decorar
TAMALES DE PIÑA Y COCO
By RAFA
Prepara la vaporera con agua, una moneda de 5 pesos y una cama de hojas de tamal
- 350 grs. de mantequilla
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 1/2 taza de azúcar mascabado
- 1 1/2 tazas de almíbar de piña
- 1 kg. de harina integral
- 1 manojo de hojas de maíz remojadas
- 1 lata de piña en almíbar en trocitos
- 200 grs. de coco rallado
TOSTADA DE BUDIN DE CARNE Y FRIJOLES FRITOS
By RAFA
• Precalienta el horno a 180°C
- 250 grs. de carne molida de res
- 1/3 de cebolla blanca picada
- 1/3 de cebolla morada picada
- 1/3 taza de cilantro picado
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 1/2 taza de granos de elote amarillo precocido
- 5 tortillas de maíz
- 1/2 taza de frijoles refritos
- 1 taza de queso manchego rallado
- Salsa
- 1/3 de cebolla asada
- 3 jitomates guaje asados
- 2 dientes de ajo asados
- 3 chiles morita asados