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Recipes
COCTEL DE CANGREJO Y TORONJA
By RAFA
Divida la toronja por la mitad, retire suavemente la piel y cortar en trozos pequeños; quitar cualquier cartílag...
- ■ 300 g de carne de cangrejo cocido al vapor
- ■ 2 toronjas amarillas maduras
- ■ 1 frasco de mayonesa
- ■ 50 g de aceitunas negras
- ■ 4 cucharadas de crema de leche
- ■ salsa Tabasco
- 12 camarones cocidos
ENTOMATADO DE CERDO CON CHIPOTLE
By RAFA
- Pele las cebollas y córtelas en cubos
- Sal y Pimienta : A gusto
- Cebollas: 2 Unidades
- Tomates: 5 Unidades
- Aceite neutro : Cantidad necesaria
- Arroz blanco: 500 g
- Agua: 1 L
- Guayabas: 5 Unidades
- Chuletas de cerdo con hueso : 4 Unidades
- Chiles moritas : 2 Unidades
- Chile serrano: 1 Unidad
- Perejil: 1 Rama
- Piloncillo picado : 1 Taza
- Ajo: 2 Dientes
EMPANADA DE CHOCLO-MAIZ DULCE
By RAFA
Para armar las empanaditas, utilice este moldecito de aluminio descartable
- Para la maza:
- Esta masa es imperdible!!!!! Para la masa mezclo
- 1/2 kg de harina,
- 3 cdas de maízena,
- 2 yemas,
- 200 gr de grasa de cerdo o manteca de cerdo, y
- 50 cc de agua , mas o menos,( yo tambien utilizo a veces la salmuera que viene en los paquetes de aceitunas verdes), y
- 2 cditas de sal ( si le pongo la salmuera de aceitunas agrego 1 cdita de sal) Formamos una masa muy suave que no se pega a las manos
- Para el relleno:
- Pongo 2 cdas de mantequilla a derretir, le agrego
- 1/2 cebolla picada y rehogo luego
- 2 cdas de harina y revuelvo hasta que se me convierte en un pegote, lo cocino 1mínuto,le agrego 1 lata de maíz dulce desgranado con su jugo, siempre sobre fuego y revolviendo.
- Si veo que me queda demasiado espeso, le voy agregando de a poco leche
- hasta conseguir la consistencia justa y en caliente, le agrego queso rallado o muzzarella, pimienta y sal. Dejo enfriar muy bien.
PICADILLO AL VINO TINTO
By RAFA
Se pone la carne en un recipiente de vidrio, se le agregan 2 cucharadas de salsa inglesa y 2 cucharadas de salsa so...
- 1 kg de carne molida de res
- 1 cebolla picada muy finamente
- 2 dientes de ajo picados muy finamente
- 1/2 litro de vino tinto (no es necesario que sea fino, puedes utilizar uno que te haya sobrado)
- sal y pimienta al gusto
- 1 hoja de laurel
- salsa inglesa
- salsa de soya
- 1 cucharadita de caldo de pollo en polvo
- 1/2 barrita de mantequilla
HUMMUS CREMA DE GARBANZO
By RAFA
Licuar el garbanzo acompañándolo con un poco del agua de conserva
- 400 gramos de garbanzos cocidos ( 2 latas )
- 3 dientes de ajo
- 4 cucharadas de tahini o pasta de sésamo
- 1/4 de cucharadita de comino
- sal y pimienta negra al gusto
- el zumo de 1 limón aproximadamente
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Pimentón dulce y hojas de menta para decorar
MEJILLONES A LA BORDOLESA
By RAFA
•Precalentar el horno a 200º
- •1 kg mejillones
- •200 ml de vino blanco
- •500 ml leche
- •40 g mantequilla
- •40 g harina
- •2 rebanadas de pan tostado
- •2 dientes ajo
- •2 ramitas perejil
- •sal y pimienta
MEJILLONES PROVENZAL-MEDITERRANEOS Y MARINIERE
By RAFA
Mejillones Provenzal - Pique finamente el ajo y el perejil
- MEJILLONES MARINIÈRE
- Crema de leche: 1 cda.
- Aceite de oliva: 2 cdas.
- Caldo de ave: 1 Taza
- Apio: 2 Tallos
- Manteca: 2 cdas.
- Sal y Pimienta : A gusto
- Vino blanco: 1/2 Taza
- Eneldo: 1 cda.
- Zanahoria: 1 Unidad
- Mejillones: 1 k
- Poro: 2 Unidades
- Échalotes: 2 Unidades
- MEJILLONES MEDITERRÁNEOS
- Paprika: 1 cda.
- Aceite de oliva: 2 cdas.
- Morrones colorados: 2 Unidades
- Sal y Pimienta : A gusto
- Vino blanco: 1/2 Taza
- Cebolla morada: 1 Unidad
- Mejillones: 1 k
- Panceta ahumada: 100 g
- MEJILLONES PROVENZAL
- Jugo de limón : 2 cdas.
- Aceite de oliva: 3 cdas.
- Ajo: 4 Dientes
- Sal y Pimienta : A gusto
- Vino blanco: 1/2 Taza
- Perejil : 20 g
- Mejillones: 1 k
CARPACCIO DE SALMON
By RAFA
Introducimos el salmón en el congelador durante una hora
- Acompañamiento:
- 400 g de salmón fresco en una sola pieza.
- 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 1 limón.
- Unas ramitas de cebollino o eneldo.
- Una cucharadita de pimientas variadas.
- Sal.
- Pepinillos
- Huevos cocidos
- Cebollas de cambray
- Aceituna y alcaparras, todo ello conservado en vinagre.
ROLLOS DE RES RELLENOS CON SALSA DE CHICHARRON
By RAFA
Para la salsa saltea cebolla, ajo, tomates, chiles, agrega pimienta y el cilantro
- 100 grs. de chicharrón en trozos
- 4 filetes de res aplanados
- Sal
- Pimienta
- 6 tazas de frijoles refritos
- Aceite para freír
- 1 taza de arroz blanco para acompañar
- Crema al gusto
- Hierbas aromáticas
- Salsa
- 600 grs. de tomate verde en cuartos
- 2 chiles verdes
- 1/3 de cebolla
- 1 diente de ajo
- 1/3 de taza de cilantro
- Pimienta negra al gusto
- Caldo de pollo
- Sal al gusto
ENSALADA DE BERENJENA
By RAFA
• Cortar las berenjenas al medio y después, en rodajitas
- • 4 berenjenas
- • 3 cucharadas de aceite de oliva
- • Hojas de albahaca
- • 20 tomates cherry
- • 1 cucharada de jugo de limón
- • 1 diente de ajo, picado
- • 250 gr de queso de parma en laminas muy finas
- • 12 aceitunas negras en láminas
- • Sal y pimienta al gusto