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Recipes
SALSA BBQ A MI MANERA
By RAFA
- Cortar la zanahoria y el apio en trozos
- 500 salsa catzup
- 220 grs. de azúcar morena
- 2 o 3 cucharaditas de Ahumador
- 2 Zanahoria
- 2 Apio
- 3 ajos
- 1 rama tomillo
- 2 cucharadas de miel
- 2 cucharaditas de salsa inglesa
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de sal
- Salsa tabasco c/n
- 450 gramos de piña en almíbar
- 300 ml jugo de piña
PECHUGA DE PATO CON PURE DE MANZANA
By RAFA
•Salpimentamos los magrets
- •2 magrets o pechugas de pato.
- •50 gramos de mermelada de frambuesa.
- •4 manzanas reineta.
- •50 gramos de azúcar.
- •1 limón.
- •Pimientas variadas.
- •Sal.
CANNOLIS SICILIANI
By RAFA
1 – Iniciar batiendo la mantequilla con el azúcar hasta lograr una crema a punto de pomada
- Para el relleno:
- 30 g de mantequilla blanda
- 50 g de azúcar
- 1 huevo
- 3 cucharadas de vino blanco seco
- extracto de vainilla (una cucharadita)
- Una pizca de sal
- 150 g de harina
- 1 huevo batido
- aceite para freír
- azúcar glass, tamizada
- 1/2 kilo de ricotta fresca
- cáscaras de naranja y limón confitadas (50 g entre las dos)
- 50 g de cerezas confitadas
- 50 g de piña o higos confitados
- 100 g de azúcar
- esencia o extracto de vainilla, una cucharadita
- 2 cucharadas de agua de azahar
- Chocolate, una tableta de 100 g
- (Las frutas confitadas y el chocolate son opcionales
CREMA NOCHE Y DIA
By RAFA
Para la crema de elote, calienta la mantequilla y sofríe la cebolla; agrega el elote y deja cocinar por 3 minutos
- Crema de elote
- 3 cucharadas de mantequilla
- 3 cucharadas cebolla picada
- 500 g de granos de elote congelado
- 5 rebanadas de queso amarillo
- 1 lata de media crema
- 1 lata de leche evaporada
- 2 cucharadas de consomé en polvo
- Crema de huitlacoche
- 3 cucharadas de mantequilla
- 3 cucharadas de cebolla picada
- 500 g de huitlacoche
- 1 lata de media crema
- 1 lata de leche evaporada
- 1 ramita epazote
- 2 cucharadas de consomé de pollo en polvo
- Tortilla frita para acompañar
MEJILLONES EN ESCABECHE
By RAFA
Pela las patatas, córtalas en cubos y confítalas en un cazo con abundante aceite de oliva
- 1 ,2 kg de mejillones
- 1 cebolleta
- 2 patatas
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de tabasco
- 250 ml de salsa de tomate
- 1 copa de brandy
- 1 copa de vino blanco
- 100 ml de vinagre de manzana
- aceite de oliva
- sal
- 8-10 granos de pimienta
- 2-3 hojas de laurel seco
- perejil picado
- 1 cucharada de pimentón dulce
ESPARRAGOS EN TEMPURA RELLENOS DE CAMARONES
By RAFA
Preparación de la receta Para preparar la receta de Espárragos en tempura rellenos de poro roto y gambas - Conf...
- Para la velouté:
- 8 espárragos de tamaño 3/4 cocidos
- 1 calabacín
- 1 pimiento rojo
- Mantequilla
- 250 cl leche
- Ajos frescos
- Aceite de oliva virgen extra
- sal
- 40 gr harina
- 100 gr de porro
- 100 gr cebolleta fresca
- 4 camarones
- Para la tempura:
- Harina
- Sal
- Vinagre
- Aceite de oliva virgen extra
- Bicarbonato
- Agua muy fría
SALSA DE ROMERO PARA CALLO DE HACHA O MARISCOS
By RAFA
En una cacerola colocar la mantequilla hasta que derrita y colocar la cebolla picada finamente: cocinar a fuego baj...
- Manteca: 30 g
- Jugo de limón: 1 cda.
- Romero fresco: 30 g
- Sal: A gusto
- Crema de leche : 750 g
- Cáscaras de langostinos : 200 g
- Cebolla: 250 g
- Pimienta de cayena : A gusto
- Azúcar: 1 cdita.
- Vino blanco seco: 350 cc
SALSA POMAROLA CON CHORIZO
By RAFA
Para acompañar huevos rancheros o pasta
- 3 chorizos
- 1 cebolla mediana cortada en tiras
- 3 morrones de distinto color, cortados en tiras
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 50 cc de aceite
- 500 g de puré de tomates
- 200 cc de vino blanco
- 100 cc de caldo de pollo
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharada de pimentón extra dulce
ENTOMATADAS
By RAFA
Se licuan los jitomates con la cebolla los ajos y el chile, los cuelas y los pones a freír en 3 cucharadas de acei...
- 15 tortillas delgadas
- aceite para freir
- 5 jitomates grandes asados y pelados
- 1/2 Cebolla
- 1 diente de Ajo pelado
- 2 chiles xalapeños o al gusto
- 3 cucharadas de aceite
- 1 taza de crema
- 150 gramos de queso añejo desmoronado
- sal y Pimienta al gusto
- 5 Huevos cocidos
- pollo cocido deshebrado
PAVO EN ESCABECHE ORIENTAL
By RAFA
¿Cómo lo preparamos? El recado bien molido, lo disolvemos en vinagre y sal
- • 1 pavo
- • 1 kg. de cebollas moradas o rojas rebanadas
- • 1/8 de kg. de manteca
- • 8 chiles xactic
- • 1 botella de vinagre
- • 4 cabezas de ajo asadas
- • 1 cda. de comino
- • 1 trozo de canela
- • 20 hojas de orégano
- • 8 clavos de comida
- • 1 cdita. de pimienta chica en grano