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Recipes
TERRINA DE SALMON AHUMADO
By RAFA
Forrar un molde de un litro de capacidad con las lonchas de Salmón Ahumado y reservar
- Para forrar el molde:
- 50 gr. de Aceitunas Negras sin hueso
- 350 gr. de Salmón Ahumado
- 250 gr. de Leche semidesnatada
- 20 gr. de Mantequilla
- 30 gr. de Maizena
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de Pimienta
- 1 pizca de Nuez Moscada
- 150 gr. de Nata Líquida
- 5 hojas de Gelatina Neutra (10 gr.)
- 50 gr. de Agua
- Eneldo fresco al gusto
- 150 gr. de Salmón Ahumado en lonchas finas
CHILI CON CARNE
By RAFA
Colocar los porotos en agua y dejar reposar
- Porotos pinto 450 g
- Carne de garrón 900 g
- Carne picada 900 g
- Cebolla 285 g
- Pimiento colorado 150 g
- Pimiento verde 150 g
- Polvo de chili 30 g
- Comino molido 30 g
- Orégano c/n
- Sal y pimienta c/n
- Ajo 5 dientes
- Extracto de tomates 1 cda
- Puré de tomates 100 cc
- Fondo de ternera 500 cc
- Cerveza rubia 700 cc
- Tomate concassé 600 g
MONTADITO DE ANGULAS Y CAMARONES AL AJILLO
By RAFA
1. En un sartén con aceite de oliva caliente saltea los ajos pelados y cortados en rodajas y la guindilla cortada ...
- 200 g de gulas,
- 8 gambas,
- 3 dientes de ajo,
- 1 guindilla roja,
- 8 rebanadas de pan, un poco de perejil fresco picado, aceite de oliva, sal.
HUEVOS AL PLATO
By RAFA
En unas cazuelitas de barro colocar una pizca de aceite y el chorizo troceado en cuadraditos finos
- 8 huevos
- 50 g de chorizo
- 200 g de chicharos de bote
- 250 cc de tomate frito con cebolla ,ajo y una hoja de laurel.
- 4 rebanadas de tocino o jamón serrano
CHICHARRON DE MARISCOS
By RAFA
Lo primero es limpiar bien el pescado y mojar los mariscos con jugo de limón
- boquerón
- salmonetes
- sardinillas
- calamares
- mejillones
- sepia
- chipirones
- Pulpos
- gambas
- cualquier tipo de pescado pequeñito
- harina
- pimentón dulce
- aceite de oliva virgen extra
- jugo de limón
- sal y pimienta
- orégano al gusto
TORTAS DE CILANTRO Y QUESO PANELA
By RAFA
Se baten 3 claras a punto de turrón y se agregan las yemas
- 1 ramo de cilantro o c/n (cantidad necesaria )
- 1/2 kg de queso panela
- 3 Huevos para capear a punto de turrón
- 3 cucharadas de harina
- Aceite de girasol c/n según se es el que más permite el uso de altas temperaturas)
- Sal y pimienta
ROBALO EN SALSA VERDE CON CAMARONES
By RAFA
1.- Pelar y picar la cebolla y el perejil
- • 1 cebolla
- • 1 manojo perejil
- • 1 dl aceite de oliva
- • 2 dl vino blanco
- • 500 ml caldo de verduras
- • 1 cucharada harina
- • 800 g de Robalo en cuatro lomos
- • 200 g camarones
- • sal y pimienta
HUEVOS AL NIDO DE PAN
By RAFA
Se quita la parte de arriba a los panecillos y se les saca la miga
- •4 panecillos de campo redondos
- •10 huevos
- 200 grs de jamón (serrano o cocido) o 200 de bacon
- •4 lonchas de queso
- •mantequilla
- •queso manchego rallado o americano
- •leche
POLLO SALTEADO JULIA CHILD
By RAFA
Seca muy bien cada trozo de pollo
- 1 1/2 kgs. de pollo troceado para freír
- 2 cucharadas de mantequilla y 1 de aceite (más si es necesario)
- Sal y pimienta
- Salsa oscura para barnizar el pollo
- 1 cucharada de chalota o cebolla
- Opcional: 1/2 taza de vino blanco seco o 1/3 de taza de vermouth blanco
- 3/4 o 1 taza de caldo oscuro de pollo o carne
- 1 o 2 cucharadas de mantequilla ablandada
- Opcional: 1 o 2 cucharadas de perejil picado o hierbas verdes frescas
TORTILLAS DE HARINA FRITAS
By RAFA
Esta masa se puede utilizar para quezadillas, sezadillas , etc
- 2 tazas de harina de trigo
- 3 onzas de manteca vegetal
- 5 onzas de agua tibia
- 4 cucharadas de azucar
- 1/4 cda. de sal
- 1/4 cda de baking powder (Polvo de Hornear, Royal)
- Aceite para freir