RAFA's profile page
Recipes
CROQUETAS DE CHORIZO EN GABARDINA
By RAFA
Realizar una masa bechamel
- Croquetas de chorizo en gabardina
- Harina 150 grs.
- Mantequilla 150 grs.
- Chorizo 350 grs.
- Laurel 1 Hoja
- Nuez Moscada Una pizca
- Leche 1 L
- Gabardina
- Aceite para freír 1 L
- Cerveza 1 L
- Sal 5 g
- Harina 500 grs.
- Aceite de Oliva 40 Ml.
ROSTI DE PAPA Y QUESO
By RAFA
Lo que más tiempo lleva es preparar las patatas, pues antes de rallarlas es necesario cocerlas 10 minutos en agua ...
- 2 papas grandes (450gr),
- 1 cebolla pequeña,
- 125 gr de queso Emmental,
- 15 gr de mantequilla,
- un puñado de perejil,
- aceite de oliva,
- Nuez moscada
- sal y pimienta
ENSALADA DE PAPA Y CAMARON
By RAFA
En una olla con agua y un poco de sal coces los camarones limpios y separas
- 3 Papas grandes
- 1/2 Taza de apio picado finamente
- 1/2 Kilo de camarones cocinados
- 2 Huevos cocidos
- 2 Pimientos
- 1 Ajo picadito
- 1/2 Taza de mayonesa
- 50 Gramos de aceitunas picadas
- Una cucharadita de mostaza
- 2 zanahorias hervidas y picadas en cuadritos
- 2 cucharadas de cebolla blanca picada
- 2 cucharadas de salsa de tomate catzup
- Perejil chino picado al gusto
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva c/n
PESCADO ADOBADO EN HOJA DE PLATANO
By RAFA
Rebana los plátanos en láminas delgadas a lo largo y fríelos en un poco del aceite y sazona con sal y pimienta
- Adobo:
- 1 diente de ajo
- 1/4 ¼ cebolla blanca
- 3 chiles guajillo hervidos
- 3 chiles anchos hervidos
- 1 taza de vinagre blanco
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 taza de aceite de oliva
- Pescado:
- 1/4 ¼ taza de aceite de oliva
- 2 plátanos machos
- 8 guayabas en rodajas
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta
- 4 cuadros de hoja de plátano grandes asadas
- 4 filetes de pescado
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta
- 6 hojas de epazote
RAPE A LA MARINERA
By RAFA
Empieza preparando el caldo de pescado: Introduce en una olla con agua fría la cabeza y los restos del rape junto ...
- 1 Kg. de rape, o pescado blanco: bacalao, robalo,huachinango,lenguado,etc
- 100 gr. de almendras,
- 1 cebolla, 3 dientes de ajo,
- 4 tomates maduros,
- 16 gambas,
- 8 mejillones,
- 8 almejas,
- 1 litro de caldo de pescado,
- 1 vaso de vino blanco seco,
- 1 rebanada de pan,
- una ramita de perejil,
- aceite de oliva, sal, harina y pimentón
TARTA DE RICOTA Y COCO
By RAFA
Masa En un bol colocar la manteca junto con el azúcar
- Masa
- Manteca 120 g
- Azúcar 50 g
- Esencia de vainilla 1 cdita
- Ralladura de 1/2 naranja
- Jugo de naranja 3 cdas
- Huevo 1
- Harina 0000 200 g
- Almidón de maíz 50 g
- Polvo para Hornear 1 cdita
- Sal 1/2 cdita
- Relleno
- Ricota 300 g
- Huevos 3
- Azúcar 50 g
- Ralladura de 1/2 naranja
- Esencia de vainilla 2 cditas
- Manteca 50 g
- Leche 3 cdas
- Coco rallado 150 g
- Varios
- Pasta de avellanas y chocolate 200 g
HUEVOS CON POLENTA Y PIMIENTOS
By RAFA
Cortar el jamón en tiritas y cocinar en una cucharada de manteca hasta que esté crocante
- Huevos: 8
- Polenta instantánea: 250 g
- Cebolla grande: 1
- Morrón rojo: 1
- Morrón verde: 1
- Jamón cocido en fetas: 100 g
- Agua: 500 cc
- Manteca: 50 g
- Vinagre: 1 tacita
- Sal y pimienta: c/n
SALSA DE TAMARINDO
By RAFA
- Licua todos los ingredientes, hasta formar una salsa homogénea
- • 2 dientes de ajo.
- • 1 1/2 rebanadas de piña
- • 1 taza de pulpa de tamarindo
- • 1/2 cebolla chica.
- • 2 cucharaditas de jegibre fresco.
- • 4 cucharadas de salsa de soya.
- • 4 cucharadas de miel de abeja
- • 3 clavos de olor
- • 1 trozo de canela en rama
- • 1/2 cuadro de concentrado de pollo ó 1/2 taza de caldo de pollo
- • 1/4 de taza de jugo de naranja
- • 1 chile chipotle adobado
- • 1 copa de oporto.
- • 2 cucharadas de aceite de olivo
FILETE DE RES A LOS CUATRO CHILES
By RAFA
Para la carne: En la licuadora moler la pimienta, el ajo, el aceite y la mantequilla, con esto untar los medallon...
- Ingredientes Para la carne:
- 1 kg de medallones de filete de res de 200 grs cada uno
- 1 1/2 cucharadita de pimienta
- 3 dientes de ajo
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1/2 taza de mantequilla derretida
- Sal al gusto
- Para la salsa:
- 1/2 kg de tomates verdes
- 5 chiles anchos lavados, desvenados, secos y fritos
- 5 chiles guajillos lavados, desvenados, secos y fritos
- 5 chiles pasilla, lavados, desvenados, secos y fritos
- 2 chiles moras
- 1/4 de cebollas cortadas en cuarterones
- 3 dientes de ajo pelados
- 4 tazas de frijol negro o peruanos cocidos y caldosos
- 1/4 de cebolla cortada en juliana
- 1 cucharadita de consomé de pollo en polvo
- Sal al gusto
- 1 taza de aceite
- Para la guarnición:
- Nopales en escabeche
- Chicharrón prensado
- 10 chiles de árbol secos fritos
- 10 tortillas de maíz en juliana fritas
- Dobladita de queso
MONTADITO DE SOLOMILLO,PIMIENTO Y QUESO BRIE
By RAFA
Empezamos limpiando el pimiento verde para freírlo con un poco de sal y un poco de aceite
- 4 medallones de solomillo de cerdo de unos 50 gramos,
- 4 rebanadas de pan baguette,
- 1 pimiento verde grande,
- 4 lonchas de queso brie,
- sal, aceite de oliva y
- un ramito de eneldo.